De principes van het koken van aubergines in het Armeens voor dagelijks gebruik en als voorbereiding op de winter

Een heerlijk gerecht met een heldere smaak aubergine en een pikante bitterheid heeft lang een waardige plaats ingenomen, niet alleen op het diner, maar ook op de feesttafel. Het is onmogelijk om alle voorgerechten op basis van aubergines in de oosterse keuken te bereiden, maar je moet deze gewoon proberen. We bieden u beproefde recepten voor het stap voor stap koken van aubergines in het Armeens met foto's. Ze koken snel, maar worden direct gegeten!

Lees ook: aubergines voor de winter als paddenstoelen - een heerlijk recept!

Wat is de beste aubergine om uit te kiezen?

Het is voor elk recept uitermate belangrijk om de juiste aubergine te kiezen, anders kan de smaak van de bereiding worden bedorven. Het belangrijkste ingrediënt voor het bereiden van een gerecht moet van gemiddelde grootte zijn, omdat grote vruchten meer bitterheid en zaden hebben. Je moet op de stengel letten, deze mag niet droog zijn en de huid moet gerimpeld zijn.

Verse aubergine heeft een groene steel en een gladde schil zonder beschadigingen. Als u voor verse groenten kiest, kunt u zonder veel moeite het lekkerste Armeense auberginerecept voor de winter bereiden. Overrijp en lang in de koelkast liggen blauw, het is beter om het op kaviaar te doen.

Gemarineerde aubergines in Armeense stijl

Gastvrouwen verwerken op hun eigen manier aubergines in verschillende versies van dit recept. Je kunt het fruit gewoon wassen en het steeltje verwijderen. Je kunt de groente wel van de schil pellen, maar daarmee behoudt de aubergine zijn vorm beter. Welke optie je kiest, is aan jou, dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht. Het koude voorgerecht smaakt bijzonder goed, daarom wordt het direct vanuit de koelkast op tafel geserveerd. Dankzij het marineren blijkt het gerecht lekker zuur te zijn, het smelt gewoon in je mond!

Het recept voor gemarineerde aubergines in het Armeens wordt door Armeense families van generatie op generatie doorgegeven. Sindsdien heeft het recept veel veranderingen ondergaan, en dit komt allemaal door het feit dat iemand er de voorkeur aan geeft veel hete pepers of, omgekeerd, knoflook toe te voegen aan een aperitief. Je kunt ze een hele week in de koelkast bewaren, dan marineren de groenten goed.

Vereiste ingrediënten:

• aubergine - 4 stuks;
• paprika's - 3 stuks;
• bittere peper en knoflook, rekening houdend met de smaak;
• peterselie;
• 9% tafelazijn - 90 ml;
• zout - 30 gr;
• suiker - 20 gr;
• kruiden (koriander, suneli hop, gemalen peper).

Was aubergines, snijd ze in de lengte en kook ze 3-4 minuten in gezouten water. Bereidheid om te controleren met een houten stok, de huid moet licht elastisch zijn bij het doorboren.

Het is belangrijk om groenten niet te gaar te maken, anders worden ze zacht en smaakloos!

Haal ze uit de pan en laat afkoelen, en hak ondertussen de kruiden, paprika en knoflook fijn. Indien gewenst kunnen groenten worden gehakt of een blender gebruiken. Meng het groentemengsel met de kruiden en vul de aubergine ermee. Doe in een pan, voeg suiker toe, giet azijn erbij. Giet de Armeense aubergines met warm gekookt water, zodat het vocht de groenten bedekt. Je hoeft niet te veel water in te schenken, de groenten laten het sap eruit.

Leg er een pers op, laat 12 uur staan, laat afkoelen en serveer.

Armeens aubergine recept voor de winter

In de regel het idee van conservering aubergine voor de winter veroorzaakt een storm van verontwaardiging, vooral onder beginnende huisvrouwen. Om de een of andere reden denken ze dat dit een zeer arbeidsintensief proces is, ze begrijpen niet altijd wat het resultaat zal zijn.Wij bieden u de mogelijkheid om de inhoud van de blanco's te diversifiëren met nieuwe soorten conservering. Aubergine in het Armeens voor de winter zal u bijvoorbeeld verrassen met een uitstekende smaak en aroma. Een pot groentesnacks die volgens dit recept zijn bereid, krijgt in de winter zijn rechtmatige plaats op tafel.

Vereiste ingrediënten:

• aubergine - 3,5 kg;
• 1,2 kg - uien;
• knoflook rekening houdend met de smaak - 2 koppen;
• specerijen (hop-suneli, gemalen zwarte peper);
• zout naar smaak;
• 700 ml - plantaardige olie voor het bakken van groenten.

Om de oosterse tradities van het koken van dit gerecht te observeren, heb je een gietijzeren of aluminium ketel nodig.

Recept stap voor stap:

1. Om te beginnen wassen we de groenten, snijden de stengels van de aubergine af, schillen de ui en knoflook. Aubergines moeten in de lengterichting in grote reepjes worden gesneden, maar als je het anders lekker vindt, is dat geen probleem. Daarna moeten ze 24 uur licht gezouten en geperst worden met iets zwaars. Dus, terwijl ze een dag onder druk staan, zullen de aubergines al het overtollige vocht en de bitterheid opgeven.
2. Bak de goed geperste blauwe in een ketel in plantaardige olie. Fruit de gesneden ui in een aparte koekenpan in halve ringen. Zodra de aubergines een gouden kleur hebben, voeg je de ui en de gehakte knoflook toe aan de ketel. Voeg vervolgens zout en kruiden toe, meng en laat het voorgerecht nog een half uur stoven.
3. Het is niet nodig om de salade te steriliseren, we plaatsen de geurige massa in de potten die zijn voorbereid voor de blanco's en sluiten af ​​met deksels. Aubergines in de kelder in het Armeens worden geserveerd als een koud gerecht voor vlees en een warm bijgerecht.

Armeense aubergine in de oven

Traditioneel wordt het gerecht "Badrijany in het Armeens" genoemd, in het oosten is het een veel voorkomende favoriet op tafel! Dankzij een stapsgewijs recept kan zelfs een beginnende gastvrouw het koken.

Vereiste ingrediënten:

• aubergine - 4-5 stuks;
• gehakt - 0,5 kg;
• grote ui;
• 4 verse tomaten;
• boter en plantaardige olie - elk 50 g;
• specerijen en kruiden (blauwe basilicum, koriander, dille);
• zout naar smaak.

We beginnen met koken door de aubergine schoon te maken volgens de methode die op de foto wordt getoond.

Snijd de gepelde aubergines aan één kant en bak ze aan alle kanten licht in heet vet. Een gouden korst is een teken van gereedheid.

Leg de aubergines apart en fruit ondertussen de uien, het gehakt en de tomaten in een ketel. Zout tijdens het bakken de massa en breng op smaak met kruiden.

Traditioneel wordt rundergehakt gebruikt bij lamsvlees, hoewel elk type vlees (varkensvlees of kip) kan worden gebruikt.

Plaats de resulterende vulling in de incisie van elke aubergine. We vormen ze zo dat ze stabiel op de bakplaat passen. Zet de schaal in de oven en bak op middelhoog vermogen ongeveer een half uur gaar.

Zet de oven uit, laat het een beetje brouwen, besprenkel met kruiden en serveer. Armeense aubergines zijn klaar in de oven. We wensen je moedige experimenten en eet smakelijk!