Aubergine in tomatensap voor de winter
Met de komst van de herfst breekt elke huisvrouw haar hersens over wat ze deze winter met haar familie en vrienden gaat trakteren. En niet alleen om te voeden, maar ook om te verrassen met de verfijning en interessantheid van het gerecht. De meeste mensen hebben van kinds af aan aubergines in tomatensap geprobeerd, toen hun moeder of grootmoeder voor de vakantie een pot met een culinair meesterwerk opende. Herinner je je deze unieke smaak nog? Maar zelfs als dit gerecht een innovatie is voor de houder van de haard, laat het niemand onverschillig.
Lees ook: aubergine-achtige champignons voor de winter!
Hoe producten kiezen?
Aubergine speelt de hoofdrol in dit voortreffelijke gerecht. Dit product wordt in de volksmond ook wel 'blauw' genoemd:
- Het product moet er fris uitzien. Waar kunnen we zonder gaan? Het product moet in een verhandelbare staat verkeren. Er mogen geen krassen, scheuren, snijwonden of andere beschadigingen zijn, en meer nog, er mogen geen duidelijke tekenen zijn van verslechtering van het product.
- Voelt solide aan. Een zacht product roept onmiddellijk vermoedens op - rot. Tegelijkertijd is het belangrijk om een rijpe groente te nemen. Onrijp blauw bederft de smaak en wordt slecht opgenomen.
- De maat is niet groot. Een te groot product suggereert dat er tijdens de teelt allerlei meststoffen en chemische toevoegingen zijn gebruikt.
- Verse "staart". Dikke, zachte en knapperige paardenstaart is aanwezig in frisse, hoogwaardige kwaliteit aubergineAls de steel droog is, betekent dit dat de blauwe oudbakken en hoogstwaarschijnlijk bedorven is. De afwezigheid van een "paardenstaart" zou automatisch de aankoop moeten afstoten.
- Wanneer erop wordt gedrukt, verdwijnt het spoor. Ervaren tuinders stellen voor om de kwaliteit van het product op deze manier te controleren: druk met je vinger op de aubergine. Als het merkteken snel verdwijnt, is het fruit vers, fit.
Steek je vinger in de onderkant van de aubergine. Als het moeilijk is gedaan, is de vrucht niet rijp. Als het product te zacht is, is de blauwe duidelijk bedorven.
Met betrekking tot tomaat - de ingrediënten moeten vers zijn, vrij van beschadigingen en onaangename geur.
Voorraden voorbereiden op de winter
Ingrediënten:
- aubergine 3 kg;
- tomaten 3 kg;
- kristalsuiker 3-5 eetlepels (naar smaak);
- azijn (9%) 3 eetlepels;
- zonnebloemolie 250 g (1 glas);
- zout 2 eetlepels;
- knoflook 4 koppen;
- paprika 1 kg;
- greens naar smaak;
Koken stappen
Recepten voor gerechten zoals aubergine in tomatensap zijn gevarieerd. Iemand vindt het zoeter lekker, iemand - scherper, sommigen bakken over het algemeen aubergines voor het koken - zo'n smaak.
Om te beginnen zou u het eenvoudigste en meest veelzijdige recept moeten proberen, maar in de toekomst - de volledige wil van uw verbeelding!
De eerste stap is om te gaan met de verwerking van blauwe groenten. We spoelen de producten (echter, net als alle andere ingrediënten) grondig af, scheiden van de steel en snijden op een geschikte manier, bijvoorbeeld in cirkels of repen.
Hak de aubergine niet te fijn, anders kookt het product bij het stoven over. Aanbevolen stukdikte - meer dan 1,5 cm
Spoel de paprika grondig af en hak hem ook (nogmaals, niet fijn!) Op een gemakkelijke manier.
Leg de aubergines en paprika's opzij en begin met de tomaten. Spoel de tomaten goed af en hak ze fijn. Overigens zijn er hier twee opties:
- In een blender. Snijd de tomaten in vieren of meer voordat u ze in de blenderkom doet.
- In een vleesmolen.Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de schil van de groenten moet worden verwijderd, de tomaten moeten worden gehakt en bij voorkeur 2 of meer keer door een vleesmolen moeten worden gehaald zodat het mengsel zo homogeen mogelijk is.
Om de tomaten van de schil te verwijderen, moet je een minuut kokend water over het voedsel gieten en de tomaten een paar minuten in koud water zetten. Nu zal de onnodige schil het ingrediënt gemakkelijk verlaten.
Als je klaar bent met de tomaten, ga je verder met de knoflook. Aubergines in tomatensap met knoflook worden immers veel pittiger en interessanter van smaak. We maken de kruidnagels schoon en hakken ze fijn.
Ook hier is het een kwestie van smaak - sommige met ringen, sommige met blokjes, maar hoe meer dit ingrediënt wordt geplet, hoe homogener en esthetischer het gerecht eruit zal zien.
Het is overigens beter om knoflookteentjes met een mes te hakken dan met een knoflookpers. In het eerste geval blijft het product intact, wat betekent dat al het sap en veel nuttige vitamines erin in de afgewerkte salade blijven. Als u besluit om kruiden in het recept te gebruiken, is het de moeite waard om het op dit punt te snijden.
Doorgaan naar de volgende stap in voorbereiding.
Doe de gehakte aubergines in een pan, bestrooi met zout en suiker en giet de azijn en zonnebloemolie eruit. Meng grondig.
Giet de eerder verkregen tomatenpuree. We zetten middelhoog vuur en roeren. Voeg na het koken van het mengsel peper en kruiden toe, als dit als ingrediënt in uw recept voorkomt.
Volgende stap: zet het vuur lager en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, voeg dan het resterende product toe - knoflook. Roer opnieuw de heerlijke creatie en laat de aubergines nog eens 15-25 minuten in tomatensap sudderen.
Terwijl het gerecht kookt ...
Terwijl ons culinaire meesterwerk op het fornuis wegkwijnt, laten we de blikjes steriliseren. Omdat aubergine een kieskeurige en grillige gast is, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de gerechten maximaal steriel zijn. Laten we twee manieren analyseren, en wat handiger en praktischer is - het is aan jou.
Stoombehandeling
De manier waarop een oude grootmoeder blanco blikjes verwerkt. Allereerst heb je een steelpan en een rooster nodig, of een speciale standaard voor deze methode om blikjes te steriliseren (het ziet eruit als een recht deksel met een gat in het midden voor de hals van glaswerk). Je hebt ook een schone, gestreken doek nodig.
Als alles aanwezig is, laten we dan beginnen:
- Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat zowel de blikken als hun nek intact zijn, zonder chips of scheuren.
- Het is beter om nieuwe deksels te gebruiken. Als die er niet zijn, moet u ervoor zorgen dat ze niet gebogen, heel zijn.
- We wassen de blikken met een schone nieuwe spons met soda, veeg ze niet af na de procedure!
- We zetten een pan met water in brand, laten koken.
- We plaatsen de deksels in water.
- Plaats de blikken ondersteboven op het rooster / in het gat in de standaard.
- We vertrekken voor 7-12 minuten. De afgewerkte pot heeft binnenin grote druppels water. Let op, de gerechten zijn heet!
- Verwijder de kan voorzichtig en plaats deze ondersteboven op een schone gestreken doek (handdoek). We halen de hoezen eruit met een schone vork en leggen ze op dezelfde stof.
Elektrische ovenverwerking
De tweede methode is niet minder eenvoudig dan de eerste. Je hebt dezelfde gestreken schone doek en een elektrische oven nodig. Gas werkt niet - de temperatuur blijft er niet uniform in:
- Net als bij stoomsterilisatie controleren we de potten en deksels op integriteit en kwaliteit.
- Spoel het glaswerk grondig af met zuiveringszout met een nieuwe schone spons.
- We zetten de blikken ondersteboven in een koude oven, met de deksels naast elkaar.
- We zetten de temperatuur op 120 graden, laten deze 15 minuten staan.
- We halen de blikken en deksels eruit en laten ze op een droge, schone doek liggen, zoals in het eerste geval.
De blanco's worden gemaakt in droge gerechten. Als je meteen een pot nodig hebt, veeg dan de binnenkant van de container af met een schone vork en een schone doek (niet met je handen!).
Het gerecht is klaar, het is tijd om de vormstukken in potten te doen, stevig op te rollen en een nacht ondersteboven te laten staan.Een eenvoudige, maar zo'n ongewone en smakelijke salade voor de winter zal niet alleen de huisvrouw verrassen die net begint met het beheersen van de culinaire wereld, maar ook de haardbewaarders die ervaring hebben met de bereiding, omdat aubergines in tomatensap in het zuur of in blik voor de winter is altijd een goed idee.