Wat is gezonder - rauwe of gekookte bieten?
Velen van ons herinneren zich de voordelen van bietensap van kinds af aan. Niet iedereen kon op zijn minst een lepel zoetige donkerrode vloeistof drinken, zelfs niet met suiker. Maar het was niet voor niets dat de ouders probeerden ons dit wortelgewas water te geven en te voeden, want bieten zijn erg nuttig. Bourgondisch sappig vruchtvlees is niet alleen onmisbaar bij het koken van borsjt, rode biet of vinaigretteHet bevat veel vitamines en mineralen die ons lichaam helpen, voeden en helpen bij het wegwerken van verschillende ziekten. In zijn rauwe vorm wordt bietensap het meest gebruikt, maar de vruchten zelf zijn veel lekkerder als ze vooraf worden gekookt. Maar gaat hun voedingswaarde niet verloren? Om te begrijpen welke bieten gezonder, rauw of gekookt zijn, is het in beide gevallen de moeite waard om de samenstelling en eigenschappen ervan te onderzoeken.
Vergelijkende kenmerken van rauwe en gekookte bieten
- 2,8 g voedingsvezels;
- 1,6 g eiwit;
- 0,2 g vet;
- 9,6 g koolhydraten.
Tijdens de warmtebehandeling neemt de hoeveelheid koolhydraten en eiwitten in fruit licht toe - tot respectievelijk 10 en 1,7 g. Eiwitten blijven ongewijzigd, maar voedingsvezels worden enigszins vernietigd, waardoor er slechts 2 g overblijft. Dit beïnvloedt ook het caloriegehalte van bieten en verhoogt het met 9 Kcal.
Zowel rauwe als gekookte bieten bevatten veel voedingsstoffen. Onder hen zijn vitamines van de groepen B en C, jodium, ijzer, kalium, magnesium en anderen. Zoals u weet, treedt bij hoge temperaturen tijdens het koken een verlies aan vitaminesamenstelling op. Rode biet is geen uitzondering, maar in dit geval zijn de verliezen niet al te groot. Het verliest onder andere vooral vitamine C, maar de rest van de elementen blijft praktisch in dezelfde hoeveelheid, zo niet verteerd.
De optimale baktijd voor bieten is niet meer dan 1 uur en koken is 15 minuten. Met een dergelijke duur van warmtebehandeling blijft de maximale hoeveelheid "bruikbaarheid" behouden.
Maar wat tijdens het koken echt verloren gaat, zijn nitraten en fruitzuren. Deze verliezen spelen echter alleen een positieve rol. Alle schadelijke componenten blijven in de bouillon en zuren zullen de darmen niet zo erg aantasten als bij het eten van rauw fruit.
Wat is gezonder - rauwe of gekookte bieten?
Het is dus al duidelijk geworden dat de voordelen van bieten worden bepaald afhankelijk van het doel waarvoor ze worden gebruikt. Rauw fruit bevat minder calorieën en meer "vitamines", dus worden ze het meest gebruikt bij het volgen van een dieet, inclusief de vorm van sap. Ze bevatten echter meer nitraten en zuren, wat bij bepaalde ziekten tot onaangename gevolgen leidt.
Rauwe bieten worden niet aanbevolen voor hypotensie, allergieën, maag- en nieraandoeningen.
In gekookte vorm heeft de groente praktisch geen contra-indicaties en kan deze zelfs aan kleine kinderen worden gegeven. Het irriteert de maag niet en veroorzaakt geen allergieën. Houd er echter rekening mee dat gekookt fruit een uitgesproken laxerend effect heeft. Ze bevatten ook meer suiker, wat belangrijk is voor mensen met diabetes. Bovendien laten dergelijke bieten het lichaam niet toe om calcium volledig op te nemen, wat nodig is voor osteoporose. Iedereen moet dus voor zichzelf beslissen wat voor soort bieten hij moet eten, rekening houdend met de bestaande ziekten.