Foto van koriander en interessante feiten over de plant
De menselijke kennismaking met de meeste pittige kruiden vond plaats in de oudheid. Coriandrum sativum behoort tot dit aantal, maar de inwoners van het moderne Europa, Azië en Amerika, die koriander kweken, kunnen verschillende planten bedoelen. En Russen weten niet altijd dat koriander en koriander verschillende namen zijn die naar dezelfde cultuur verwijzen.
De koriander die op de foto wordt getoond, is een gras met een rechte en vertakte stengel, evenals hele drielobbige bladeren van een basale rozet en veervormig ontleed op de stengel, dat wil zeggen, koriander heeft twee soorten bladeren: de onderste basale met gekartelde randen en de bovenkant, die zijn verdeeld in lobben met verschillende segmenten.
De naam die in de internationale classificatie wordt aangenomen, gaat terug op het Griekse woord koriannon of, volgens andere bronnen, koros, wat kever, insect betekent.
Deze versie heeft bestaansrecht, aangezien het koriandergras, op de foto, beroemd is om zijn heldere aroma, dat doet denken aan de geur van deze geurige insecten.
Een plant en twee namen: koriandergroenten, korianderzaadjes
Het is niet verwonderlijk dat korianderblad, koriander en plantenzaden op zeer verschillende manieren worden gebruikt en bij het koken ongelijke eigenschappen vertonen. Bovendien zijn bladeren en granen in nationale keukens niet even populair:
- Met een verfrissend, scherp aroma en een bittere nasmaak, zijn groenten goed in salades, vleesgerechten en sauzen. Verse korianderblaadjes, zoals op de foto van de plant, worden voornamelijk gebruikt in de keuken van zuidelijke volkeren, wat waarschijnlijk te wijten is aan het vermogen van de plant om stoffen af te scheiden die rotten en de ontwikkeling van schadelijke bacteriën voorkomen.
- Korianderzaadjes genaamd "koriander" hebben een zoeter, zachter en olieachtiger aroma. Daarom worden ze gebruikt om worsten en groentegerechten, dranken, soepen en gebak op smaak te brengen.
Gebruik en teelt van koriander in de landen van de wereld
In verschillende landen en uithoeken van de wereld wordt de plant niet alleen koriander en koriander genoemd, maar ook kashnich, chilantro en kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra en hamem. Uiterlijk hebben planten uit de paraplufamilie veel gemeenschappelijke kenmerken. Hoe koriander eruit ziet, is duidelijk te zien op de foto. Vanwege de gelijkenis met peterselieblaadjes, worden koriandergroenten Chinese, Arabische, Chinese en Mexicaanse peterselie genoemd.
In de Indonesische keuken staat koriander bekend als ketumbar, terwijl indianen het kruid dhania noemen en koriander verbouwen om een mengsel van curry en masala-kruiden te maken. In India maakt koriander deel uit van de traditionele keuken en wordt het genoemd in de oudste Sanskrietteksten.
De geschiedenis van het kweken van koriander sinds de oudheid
Koriander wordt genoemd in de Iberische papyrus, gewijd aan de beschrijving van natuurlijke geneeskrachtige planten en vergiften en dateert uit 1550 voor Christus. Fossiele korianderzaadjes werden door paleobotanisten gevonden in de graven van de XXI-dynastie van Egyptische farao's. Er wordt aangenomen dat het manna dat wordt beschreven in vers 16:31 van het bijbelboek Exodus de zaden van witte koriander zijn.
Tijdens de hoogtijdagen van de Helleense en Romeinse beschavingen werden korianderzaad, koriander genaamd, en misschien kruiden, op grote schaal gebruikt als medicijn en specerij.Hippocrates schrijft over de plant in 400 voor Christus, en onder de ruïnes van Pompeii, begraven onder as in de 1e eeuw voor Christus, vinden archeologen ook ronde korianderzaadjes. Het beeld van de korianderplant is op de foto bewaard gebleven uit het boek van Dioscorides.
Met cohorten Romeinse krijgers kwam de plant naar Gallië en later naar Groot-Brittannië. Met gemalen korianderzaadjes en pittige kruiden hebben de indringers ongezuurde gerstepap op smaak gebracht en de versheid van het vlees behouden.
In het zuidoosten van Groot-Brittannië kun je nog steeds de in het wild groeiende koriander zien, waardoor je de verre geschiedenis van het land niet vergeet.
Hoe koriander werd verbouwd in Rusland
In de Krim, Centraal-Azië en de Noord-Kaukasus is de wilde koriander ook een herinnering aan hoe troepen en karavanen van Sarmaten, Grieken en Perzen, Turken en andere volkeren die al lang bezig zijn met de teelt van koriander door deze landen trokken. Informatie over de gecultiveerde aanplant van planten in de tuinen van Rusland dateert uit de tweede helft van de 18e eeuw, en ze vermelden de naam "kishnets", wat dicht bij de uitspraak van "geshnes" in het Farsi en het Turks "kishnis" staat, spreekt over de oostelijke route van de fabriek die Rusland binnenkomt.
Massale gewassen van deze cultuur begonnen pas in de 19e eeuw, toen graaf P.I. Apraksin bracht zaden van pittige planten, waaronder koriander, uit Spanje.
Kinze, die toen kolyandra heette, vond het zo leuk op de zwarte grond van de provincie Voronezh dat de plant de meer populaire anijs begon te verdringen.
Hoe koriander te kweken voor kruiden en zaden?
Inderdaad, koriander in Russische omstandigheden heeft laten zien dat het een vroeg rijpende, pretentieloze cultuur is die gemakkelijk vorst verdraagt. Om koriander te kweken voor groenten en volwaardige zaden, is een redelijk vruchtbare grond en veel licht nodig, anders zullen de stengels langwerpig zijn, met zeldzaam zwak blad en bloeiwijzen - manden, bestaande uit kale bloemen. Overigens hebben hoge temperaturen ook een negatieve invloed op de zaadvorming. Als de lucht opwarmt tot boven de 35 ° C, vindt er geen bestuiving plaats en neemt het aantal onvruchtbare bloemen dramatisch toe.
Het zaaien van korianderzaad, koriander genaamd, is het beste in de lente, van maart tot begin mei, wanneer de grond geen vocht heeft verloren door gesmolten sneeuw. Zodat de plant vervolgens geen gebrek aan vocht ervaart, planten gedrenkt ten minste eenmaal per 8-10 dagen, wanneer de grond onder de planten droog wordt zonder natuurlijke neerslag. Koriander heeft de meeste behoefte aan water wanneer de stengels boven de bladrozetten beginnen te stijgen en er bloemstengels ontstaan. Op dit moment wordt koriandergras op de foto bewaterd en wordt de grond gemulleerd om vocht vast te houden.
Wanneer koriander- en korianderzaadjes oogsten?
Als het doel van de tuinman is om geurig groen te krijgen, moet je het gebladerte in de rozetfase afsnijden, voordat de bloeiwijzen verschijnen. Het meest waardevol zijn de basale bladeren die groeien op lange bladstelen. Wanneer koriander wordt geoogst, is de hoogte van de bladstelen niet groter dan 15 - 20 cm.
Het blad dat hoger langs de stengel groeit, verliest geleidelijk zijn drielobbige vorm, wordt vederachtig, langwerpig en klein. Na het snijden van de greens wordt de koriander gevoerd. En dan van juli tot september komt de tijd dat koriander al in de vorm van zaden wordt geoogst.
Het opnieuw zaaien van koriander wordt alleen uitgevoerd met een afname van de zomerhitte, van augustus tot oktober.
In veel regio's van de wereld, bijvoorbeeld in het Midden-Oosten en Noord-Afrika, Azië en de mediterrane landen, in Oost-Europa, India en Rusland, is koriander een zaadgewas, wordt koriander op industriële schaal verbouwd en het leeuwendeel van het gewas zijn geen groenten, maar pittige zaden.
Koriander en zijn rivalen in Azië en Amerika
In de 15e-16e eeuw werd koriander met de schepen van de Portugese en Spaanse conquistadores naar het Amerikaanse continent gebracht.
Tegenwoordig zijn in de VS, en vooral in Latijns-Amerika, koriandergroenten en zaden van deze plant enorm populair als smaakmaker voor de nationale keuken.
Interessant is dat op het Amerikaanse continent koriander of culantro de plant Eryngium foetidum kan worden genoemd, die een vergelijkbare smaak heeft als koriander en afkomstig is uit Midden-Amerika. Je kunt de rivaal van koriander op de foto van de plant beschouwen. Jonge bladeren van Eryngium foetidum worden in de Nieuwe Wereld en in een aantal Aziatische landen als smaakmaker gebruikt. Lange of Mexicaanse koriander, geteeld door boeren in Costa Rica, heeft geneeskrachtige eigenschappen en kan worden gebruikt om ontstekingen te neutraliseren en pijn te verlichten.
Interessante feiten over koriander zijn onder meer het bestaan van een plant in Vietnam en Maleisië, ook wel koriander genoemd. De lokale specerij behoort tot de boekweitfamilie. Het is Polygonum odoratum of stinkende duizendknoop. Vietnamese koriander wordt naast rijst en andere traditionele gewassen verbouwd. De hooglander is van constant belang voor toeristen die nog niet eerder een onbekend kruid zijn tegengekomen. De plant wordt gebruikt voor het maken van nationale Noord-Vietnamese soepen en noodlegerechten.