Hoe Franse mosterd te maken en te gebruiken
In de winkelrekken vindt u potten met granen in saus. Dit is Franse mosterd. Vreemd, want we zijn gewend aan een homogene mosterdkleurige pasta. Hier gaat alle aandacht naar de granen. Het is deze variëteit die het populairst is bij het koken.
Zwarte mosterd, ook wel bekend als Brassica Nigra, is bij velen bekend onder namen als de echte Fransen. De plant is eenjarig en behoort tot de koolfamilie. Het belangrijkste verspreidingsgebied is Azië en Afrika in tropische zones. Sommige soorten van de plant komen ook voor in Europa. Toch wordt het verbouwd in Turkije, India, Italië, Roemenië, Frankrijk, China, Engeland. Een van de mosterdvariëteiten groeit ook in Rusland. Het wordt ook wel wiet of wild genoemd. In de regel is de plant te zien op stortplaatsen, aan de oevers van rivieren en meren. Lees ook:Frieten in het ovenrecept met foto's stap voor stap!
Ondanks dat hij tot de kool behoort, lijkt de plant qua uiterlijk sterk op andere mosterd. De lengte van de plantstengel bereikt een meter. Er zijn verspreide vertakte bladeren. Het bloeit met het oplossen van felgele bloemen, verzameld in bloeiwijzen. Na de bloei worden peulen gevormd, gevuld met glanzend zwarte ovale zaden.
Zaden van Franse mosterd (foto's bijgevoegd) worden veel gebruikt. Er worden dus allylmosterd en etherische oliën van gemaakt. Dit laatste is een belangrijk ingrediënt voor tafelmosterd. De Fransen koken ervan Dijon mosterdgebruikt om veel gerechten te bereiden.
Trouwens, vreemd genoeg is mosterd een hagelplant. Er wordt een vrij grote hoeveelheid honing uit gewonnen, die niet alleen lekker, maar ook gezond is.
Samenstelling
Mosterdzaad bevat veel nuttige componenten. De samenstelling van Franse mosterd omvat dus vitamine D, A, E. aminozuren, as, etherische oliën, vezels, vetzuren, minerale componenten zoals ijzer, fosfor, magnesium, koper, natrium.
Opgemerkt moet worden dat het caloriegehalte van het product vrij hoog is, dus het wordt niet aanbevolen om het ongecontroleerd te gebruiken. Anders heeft het een negatieve invloed op de gezondheid.
Kooktoepassingen
Zwarte mosterd wordt ook wel echt, Frans, soms Indiaas genoemd. De granen hebben een gematigde bitterheid, een sterke scherpheid en een helder, maar ietwat scherp aroma.
Het gebruik van Franse mosterd in bonen is geweldig. Meestal wordt Franse mosterd gebruikt bij de bereiding van groente- en vleesgerechten. Al het vlees wordt erin gepekeld, aangezien mosterd de eigenschap heeft om vocht "vast te houden". Hierdoor is het vlees erg sappig.
Pure granen van Franse mosterd, zowel gemalen als heel, worden gebruikt voor vlees, champignons, vis, worst en worden toegevoegd aan marinades die nodig zijn voor het inblikken of zouten van champignons, groenten en verschillende dressings.
Huisgemaakte Franse mosterd
Vind je het moeilijk om Franse mosterd te maken? Helemaal niet. De bereide saus kan door zijn veelzijdigheid in veel gerechten worden gebruikt. Je hebt twee tinten mosterdzaad nodig (wit en zwart), elk 40 g. Mosterdpoeder wordt ook gebruikt in een hoeveelheid van 40 g.Daarnaast heb je 2 teentjes knoflook, 0,18 kg uien en 0,4 liter wijn nodig (witte, droge varianten). Volgens het recept voor het maken van Franse mosterd, moet je ook honing nemen in een hoeveelheid van 2 eetlepels. l, zout (2 tl) en 1 el. l olijfolie.
Kookproces:
- Schil de knoflook en ui, spoel ze af met water en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan, giet er wijn in en breng aan de kook, nadat ze een klein vuur hebben gestoken, en kook dan 5 minuten.
- De resulterende vloeistof moet worden gefilterd en afgekoeld. Voeg er dan zout en honing aan toe en laat het volledig oplossen.
- Voeg dan mosterdpoeder toe en giet olijfolie erbij en meng goed.
- De hele vloeibare massa wordt in een pan gegoten, granen worden toegevoegd, gemengd en op het fornuis geplaatst, nadat het vuur tot een minimum is beperkt. Kook de saus dik. Het duurt ongeveer 7-10 minuten.
- Kant-en-klare Franse mosterd wordt in potten gegoten, afgekoeld om volledig af te koelen en twee dagen in de koelkast geplaatst.
Snelle Franse mosterd
Franse mosterd is iets anders dan we gewend zijn - het bevat hele zaden. Bovendien kan hun schaduw verschillen. Deze mosterd is iets zwakker dan de onze.
Als u de voorkeur geeft aan een pittigere versie, kunt u twee soorten mosterd tegelijk mengen: Franse en onze.
Het voorgestelde recept om thuis Franse mosterd te maken, omvat het gebruik van 0,1 kg mosterdzaad, 3 el. honing en 50 ml vruchtensap en appelcider azijnZout zal helpen om de smaak naar het ideale te brengen.
Kookproces:
- De mosterdzaadjes worden grondig gewassen en bedekt met azijn. In deze staat blijven ze een paar dagen staan, nadat ze in de koelkast zijn geplaatst. Na twee dagen wordt de mosterd eruit gehaald en naar een pan met water gestuurd. Dit laatste moet de granen bedekken. Daarnaast kun je pimenterwten in de buurt gooien. Zodra het water kookt, wordt de inhoud van de pan een minuut gekookt en van de brander gehaald.
- Als de zaden zijn afgekoeld, doe je 3 eetlepels in een blenderkom. Vruchtensap, zout en honing worden daar toegevoegd en alles wordt grondig vermalen tot een gladde massa. De resulterende massa wordt in volle granen gegoten. In dit geval wordt de bouillon uit de zaden niet gegoten, maar achtergelaten.
- De inhoud van de pan wordt grondig gemengd en een dag naar de koelkast gestuurd. Dit is nodig om de mosterd te laten trekken en al zijn smaaknuances te onthullen.
Nu weet je hoe je thuis Franse mosterd kunt bereiden. Door het als ingrediënt in saladedressings te gebruiken, voegt u verfijning en smaak toe aan het gerecht.