Dijon-mosterd wint de harten van Russische mannen

Vleesgerechten krijgen een geheel nieuwe smaak in combinatie met hete kruiden. De meest opvallende hiervan is mosterd. Een van de unieke recepten voor de bereiding ervan kwam vanuit Frankrijk naar Rusland. In dit opzicht begonnen ze haar te noemen "Dijon mosterd​Het verschilt van de gebruikelijke in zijn consistentie. In plaats van een pasteuze massa, geniet de fijnproever van de korrelige textuur van de saus. Door in de miniatuurbolletjes te bijten komt de scherpe smaak van de kruiden vrij. De technologie voor het maken van zo'n meesterwerk is heel eenvoudig.

Goochelarij en geen fraude

Allereerst maakt de kok de gerechten klaar voor het bewaren van de schaal. De glazen pot wordt gewassen en gesteriliseerd. Een koffiemolen wordt gebruikt om de zaden te malen. Als een dergelijke techniek niet bestaat, wordt geadviseerd om de gebruikelijke te gebruiken vleesmolen.

De belangrijkste producten zijn dus:

• 100 g zwarte / bruine mosterd;
• 0,1 kg geel;
• suiker;
• zout;
• azijn.

Het is gebruikelijk om droge wijn als oxidatiemiddel te kiezen. Dan wordt de smaak zachter en minder hard.

De zaden worden in een kom gegoten. Roer zo dat er een bonte massa ontstaat. Vervolgens wordt 1/3 van de bonen gescheiden en naar een koffiemolen gestuurd. Het resulterende poeder wordt gecombineerd met granen die in de gerechten blijven. Het resulterende mengsel wordt in een pot gevuld.

Eerst moet je water koken in een Turk. De ingrediënten worden verdund met een hete vloeistof. Het resultaat zou een homogene massa moeten zijn die lijkt op magere zure room. Daarom moet water in kleine porties worden gegoten, goed roerend.

In eerste instantie wordt de container eenvoudig afgedekt met een deksel, pas daarna wordt deze stevig vastgedraaid. De container wordt in een handdoek gewikkeld en 8 uur of een nacht bij kamertemperatuur bewaard.

Op het moment van infusie worden er geen andere kruiden aan toegevoegd, omdat deze de kruiden zullen verstoren om vocht te absorberen en op te zwellen.

De laatste truc

Aan het einde van de afgesproken tijd wordt de container eruit gehaald. In consistentie moet dit halffabrikaat stroperig en aromatisch blijken te zijn.

Nu is het tijd voor de rest van de ingrediënten. Voeg ze in zo'n hoeveelheid toe:

• 1 eetl. l. zout zonder glijbaan;
• dezelfde hoeveelheid suiker, maar in bulk;
• 3 eetl. eetlepels azijn.

Roer de mosterd zodat de conserveermiddelen zoveel mogelijk oplossen in de dikke substantie.

Hier is de meest basale kookmethode. Het bespaart de kok tijd en moeite. Sommige mensen kiezen voor andere recepten. Daar moet je hete saus koken, honing en knoflook toevoegen. Dit is echter een andere culinaire show.