Zest van de oosterse keuken - shiitake-paddenstoelen
Paddestoelen zijn een apart koninkrijk van de plantenwereld, die niet alleen de kenmerken van planten, maar ook dieren combineert. Er zijn veel vertegenwoordigers, waarvan er veel als voedsel worden geconsumeerd. Shiitake-paddenstoelen zijn een eetbaar exemplaar dat even populair is als champignons.
Lees het artikel: heerlijke gedroogde champignonsoep!
Omschrijving
Je kunt een paddenstoel herkennen aan zijn uiterlijk: een bruine hoed met een diameter van 5-25 cm en de toon verandert van licht naar donker. Aan de rand is de schaduw lichter en is er een pony. Het hele oppervlak van de dop is bedekt met witte schubben.
Het vruchtvlees en de borden van de paddenstoel zijn wit. De laatste krijgen, wanneer ze worden ingedrukt, een bruine tint. Het binnenste deel van het been is stijf, ook wit geverfd, dat donkerder wordt wanneer erop wordt gedrukt.
Chinese shiitake-paddenstoelen smaken naar champignons.
Chemische samenstelling
De samenstelling van de zwarte paddenstoel is echt uniek, omdat het essentiële aminozuren, polysacchariden, paddenstoelfytonciden, vetzuren, minerale componenten zoals ijzer, mangaan, fosfor, kalium, koper, nikkel, magnesium, calcium, zink, selenium, natrium bevat , polysaccharide lentinan (verhoogt de immuniteit), verschillende vitamines A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-paddenstoel heeft een laag caloriegehalte, wat betekent dat het kan worden opgenomen in de voeding voor diegenen die hun gewicht willen verminderen.
Voordeel
Wat betreft de gunstige eigenschappen, de paddenstoel heeft er veel van. En dat allemaal dankzij de vitamine- en voedingssamenstelling. Dus een paddenstoel:
- helpt het immuunsysteem te versterken, het lichaam is beter in het weerstaan van infecties;
- bestrijdt diabetes en complicaties daarna;
- bevordert een intensieve afbraak van vetten;
- voorkomt het optreden van bloedstolsels;
- heeft een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel;
- neemt deel aan de productie van interferon;
- in een aantal onderzoeken hebben wetenschappers ontdekt dat schimmels de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen en de reeds bestaande cellen kunnen bestrijden;
- vermindert het risico op beroertes, hartaanvallen, hart- en vaatziekten;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
- verlaagt de cholesterolconcentratie met minstens 10%;
- versterkt het zenuwstelsel en heeft een gunstig effect op zijn werk;
- onderdrukt effectief virale ziekten, zelfs in het stadium van hun ontwikkeling.
Harm
Ondanks de onmiskenbare voordelen kunnen shiitake-paddenstoelen schadelijk zijn, vooral als ze qua volume ongecontroleerd zijn. Om nog maar te zwijgen van de mogelijke manifestatie van een allergische reactie.
Champignons bevatten chitine - in grote hoeveelheden is het erg gevaarlijk.
Het is verboden om paddenstoelen te eten:
- kinderen tot 12-14 jaar, omdat champignons erg moeilijk zijn voor hun maag en moeilijk verteerbaar zijn;
- mensen met bronchiale astma;
- personen met individuele intolerantie;
- vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Je moet ook voorzichtig zijn met het gebruik van medicijnen, tincturen en extracten op basis van shiitake. Ongeacht het doel waarvoor u ze gebruikt, voor therapeutische of profylactische doeleinden, moet u beslist een arts raadplegen.
Groeien
In de natuur groeit de paddenstoel voornamelijk op beuken.Maar hoe kun je shiitake-paddenstoelen thuis kweken? Er zijn twee manieren.
Uitgebreide methode
Shiitake-mycelium wordt "geplant" op boomstammen (1-1,5 m * 0-15 cm), evenals op stronken (35-40 cm * 20-25 cm lang en diameter).
Gebruik alleen dat hout, nadat het kappen minimaal 2-3 maanden is verstreken.
Voordat het mycelium wordt geplant, moet het hout, indien nodig, in water worden gedrenkt. Dit is nodig zodat de luchtvochtigheid 40% is. Vervolgens worden gaten geboord op een afstand van 20-30 cm van elkaar, met een afmeting van 10-15 mm / 4-6 cm (breedte * diepte). De afstand tussen de rijen is 7-12 cm.
Het mycelium op het graan wordt in de verkregen gaten gegoten en bedekt met tuinvernis of afgesloten met kurken. Nadat de blokken zijn overgebracht naar een beschermde kamer, gewikkeld in verschillende materialen die vocht vasthouden en, na gunstige omstandigheden (15-20 ° C) te hebben gecreëerd, wachten op "scheuten". Wanneer er een witachtige laag verschijnt en het blok een dof geluid maakt wanneer erop wordt getikt, wordt het blok met mycelium naar een open plek gebracht waar vochtige aarde is, er geen tocht en zonlicht is.
De plantage kan 5-8 jaar vrucht dragen. Deze kweekmethode kan ook in verwarmde ruimtes worden toegepast, maar op voorwaarde dat de luchtvochtigheid daarin meer dan 85% is. Een grote opbrengst wordt verkregen bij het "planten" van beuk of eik.
Intensieve manier
Deze methode om shiitake te kweken omvat het gebruik van een "substraat" bestaande uit 60-90% houtkrullen, zaagsel, kleine spanen. Andere hulpcomponenten: schil, stro, organo-minerale toevoegingen.
De granen worden gezaaid met een snelheid van 2-5 kg / 100 kg substraat. Bij het kweken van een shiitake, vlak voor het vruchtlichamen, moet de verpakking van het blok volledig worden verwijderd, omdat het onmogelijk is om te bepalen waar de paddenstoel zal groeien.
Om de groei van zwarte schimmel te stimuleren, moeten blokken met mycelium regelmatig worden "gebaad" of geïrrigeerd.
De tijd die nodig is voor de conceptie van paddenstoelen is 5-7 dagen. U kunt elke maand oogsten. Dergelijke blokken "werken" slechts 3-5 maanden.
Hoe shiitake-paddenstoelen te koken
Shiitake-paddenstoelen zijn een populair ingrediënt in de oosterse keuken. De hoed wordt meestal als voedsel gebruikt, omdat hij veel zachter is dan het been. Er worden soepen, gebak, dranken, sauzen en zelfs desserts mee bereid. Opmerkelijk is dat in Japan yoghurt, rijk aan kalium, wordt bereid uit zwarte champignons.
Champignons zijn populair omdat ze de smaak van andere componenten van het gerecht kunnen ‘accepteren’ zonder het te onderbreken. Shiitake kan rauw worden gegeten, maar zoals de praktijk laat zien, houden veel mensen niet van de smaak.
Er zijn veel opties om shiitake-paddenstoelen te koken. De duur van de warmtebehandeling is maximaal 10 minuten. Bij het koken zijn ze binnen 3-4 minuten klaar (verhoudingen van 0,2 liter water voor elke 1 kg champignons). Wat betreft het blussen, het is iets langer - een half uur.
Het is het beste om exemplaren te gebruiken met een hoed van niet meer dan 5 cm, 70% open, met een uniforme donkerbruine kleur en een fluweelachtig oppervlak.
De gemakkelijkste manier om te koken is door de gewassen champignons onder constant roeren in plantaardige olie te bakken. Als al het overtollige water is verdampt, zijn de champignons klaar en krijgen ze een vleessmaak. Er worden amandelen, uien, walnoten en verschillende kruiden aan toegevoegd. Shiitake past goed bij udon, groenten, rijst en Aziatische noedels, vlees, zeevruchten, rijst, vis, pasta en verschillende sauzen.
Wanneer u gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt, moeten ze eerst worden geweekt om hun vorm te herstellen, vervolgens worden geperst, in stukjes gesneden en zoals gewoonlijk worden gekookt.
De wereld van paddenstoelen is niet alleen beperkt champignons en oesterzwammen. Shiitake is voor velen misschien niet bekend, maar ze maken erg smakelijke gerechten. Probeer het, je zult het zeker leuk vinden!
Lees ook: aardappel zrazy - recept!