Drie van de lekkerste recepten voor het koken van cantharellen

Met de komst van de herfst gaan velen, gewapend met manden, naar het bos voor paddenstoelen. Witte champignons, champignons, cantharellen zijn het meest favoriet. Dus laten we het hebben over het koken van cantharellen. Ze staan ​​hoog aangeschreven vanwege hun smaak. Ze worden gebeitst, ze worden gebruikt om heerlijke soepen, salades, braadstukken, sauzen te bereiden.

Voorbereiding van champignons

Cantharellen moeten, net als andere paddenstoelen, onmiddellijk na het verzamelen of kopen worden gepeld. Als de paddenstoelenjacht in de regen werd uitgevoerd, moet de "oogst" eerst worden gedroogd door hem op een tafel te leggen die bedekt is met een doek en te wachten tot hij volledig droog is.

Tijdens de groei nemen champignons veel water op, dat tijdens de warmtebehandeling wordt afgegeven. Daarom is het beter om ze droog te reinigen. De eerste stap is om de wortels af te snijden en vervolgens voorzichtig de grond te schrapen, indien aanwezig. Als de randen van de kap van de cantharel zijn gebroken, moeten ze zorgvuldig worden bijgesneden. Gebruik een droog servet dat in een hoek is gevouwen, of een borstel, ga over de borden en ertussen, en verwijder stof en vuil.

Als je geen tijd hebt of geen tijd hebt om schoon te maken, kun je de paddenstoelen in een papieren zak doen en ze 1-2 dagen naar de koelkast sturen, niet meer - ze gaan snel achteruit.

Het is absoluut onmogelijk om cellofaanzakken te gebruiken, omdat paddenstoelen erin "stikken" en beschimmelen.

Hoe cantharellen te koken: aandacht voor misleiding

Let bij het verwerken van cantharellen op de onderkant van de dop. In echte platen zijn de platen dicht, gelijkmatig en veranderen ze in een poot. Valse cantharellen hebben geen aroma, de platen gaan niet over in het been en bovendien vertakken ze. In principe zijn wetenschappers nu begonnen met het classificeren van "blende" als vals-giftige paddenstoelen en mogen ze worden gegeten, hoewel ze eerder als giftig werden geclassificeerd.

Recepten voor cantharellen

De meeste mensen eten liever paddenstoelen in het seizoen dan oogsten voor de winter. geschenken van de natuur worden toegevoegd aan soepen, taarten, salades, gebakken of gestoofd. We bieden een selectie van de lekkerste recepten.

Cantharelsalade met kipfilet

De salade heeft een aangename smaak, aroma, is gemakkelijk te bereiden en is perfect voor een familiediner.

Om cantharellen voor twee porties te koken, heb je 0,2-0,3 kg van de champignons zelf nodig. Voor deze hoeveelheid moet u 0,1 g kipfilet (of ander gekookt vlees), een wortel en een ui nemen. Gebruik als smaakmaker 2-3 teentjes knoflook en 5-6 pijlen, zout-peper naar smaak en verse kruiden, van tevoren gehakt. 1 eetl. l. zal voldoende zijn.

Salade bereidingsproces:

1. Het is belangrijk om de champignons goed af te spoelen om stof en vuil te verwijderen en ze in kleine stukjes te snijden. Als er kleine exemplaren tegenkomen, worden ze volledig gebruikt. Bereide champignons worden naar een koekenpan gestuurd en op middelhoog vuur gebakken totdat overtollig vocht verdampt. Vergeet niet om zout toe te voegen.
2. Ondertussen wordt de rest van de groenten gewassen, gesneden: wortel in cirkels, uien - in halve ringen, knoflookpijlen in verschillende delen, plakjes - in dunne platen. Een beetje zonnebloemolie wordt in de champignons gegoten, gesneden groenten worden toegevoegd en gebakken tot ze zacht zijn.
3. Gehakt gekookt vlees wordt toegevoegd aan de afgewerkte groenten, gemengd en gebakken gedurende 1-2 minuten. Verdeel over een bord, peper, zout indien nodig, bestrooi met gehakte kruiden en serveer.

Videorecept voor het invriezen van cantharellen voor de winter

Hoe je heerlijke cantharellen kookt in het Frans

Het gerecht heeft een delicate romige smaak. Bovendien is het caloriearm, licht en snel te koken. Zo'n voorgerecht kan veilig aan de gasten aan tafel worden geserveerd.

Als je al een gerecht klaar hebt, kun je het een frisse toets geven: bestrooi met geraspte kaas en stuur ze een paar minuten naar de oven tot de kaas smelt en de champignons die eruit zien knapperig zijn.

Voor 4-6 porties heb je 0,5 kg cantharellen nodig. De rest van de ingrediënten voor deze hoeveelheid moet worden ingenomen: 50 g kaas en zure room, 1 eetl. l. een verdikkingsmiddel, dat is meel en specerijen.

Begint met koken:

1. Champignons worden zorgvuldig bereid en een kwartier gekookt in voorgekookt water. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en mogen ze uit het water weglopen. Daarna worden ze overgebracht naar een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie en gebakken.
2. Giet de bloem erbij en giet er na enkele minuten frituren zure room bij. De inhoud van de pan wordt gestoofd tot het dik is. Vergeet de kruiden niet. Provençaalse kruiden passen bijvoorbeeld goed bij een gerecht.
3. Voeg greens toe, breng over naar borden en serveer.

Garneer bij het serveren met geraspte kaas.

Kippensoep met cantharellen

Maar hoe maak je soep van cantharellen? Wij bieden een variant van kippenbodem met stukjes filet. Erg lekker en origineel eten. Het is voedzaam en rijk. Iets tussen de eerste en tweede gang in. En het allerbelangrijkste: je kunt zelf de dikte van de soep variëren.

Om de delicatesse te bereiden, is 0,2 g cantharellen voldoende. De soep is bedoeld voor 3-4 porties. Voor aanvullende producten zijn 2 kipfilets en 0,2 kg vermicelli nodig. Specerijen en gehakte kruiden worden gebruikt om de smaak te benadrukken.

Vermicelli kan worden vervangen door spaghetti of andere pasta.

Soep koken:

1. De cantharellen zijn vooraf bereid, overgebracht naar een pan en half gaar gekookt. Kipfilet wordt ook doormidden gekookt, maar in een andere pan. Gekookte champignons worden in kleine stukjes gesneden en naar een voorverwarmde pan gestuurd om in een beetje olie te bakken.
2. De kipfilet wordt in kleine stukjes gesneden, gemalen met kruiden en zout en naar de champignons gestuurd om goudbruin te bakken.
3. Kook de vermicelli en doe deze in een koekenpan. Licht gebakken om de pasta bruin te maken en overgieten met water. Hoeveel moet er naar wens worden besloten. Houd meer van dik - giet weinig water, slurry - meer. Vergeet niet om kruiden toe te voegen. Het gerecht is gaar als het twee keer kookt.

Bak cantharellen - video

Nu weet je hoe je cantharellen moet koken. Door de voorgestelde recepten aan te nemen, kunt u niet alleen heerlijke gerechten bereiden, maar uzelf ook de kans geven om te experimenteren. Het is in experimenten dat nieuwe smaakcombinaties worden geboren.

Videorecept voor het oogsten van cantharellen voor de winter