Is het mogelijk en hoe houd je radijs vers voor de winter?
De dag voor Kerstmis viert de Mexicaanse staat Oaxaca Noche de Rábanos, wat zich vertaalt als Nacht van de Radijs. Veel deelnemers uit het hele gebied verzamelen zich op het plein en presenteren aan het publiek scènes uit de geschiedenis van het land, Mexicaanse legendes, kerstverhalen en schetsen uit het landelijke leven, gemaakt van enorme verse wortels.
De geschiedenis van een ongewoon feest, ontworpen, zoals ze zeggen, om de tuincultuur populair te maken bij de lokale bevolking, gaat twee eeuwen terug. Het is goed mogelijk dat het zo was, maar de radijs die in de 16e eeuw naar het Amerikaanse continent werd gebracht, groeit tot gigantische proporties op de vruchtbare Mexicaanse grond. Daarom kan men de versie niet uitsluiten dat de boeren van Mexico bij het verzamelen van overvloedige oogsten van deze vroege groente gewoon niet wisten hoe ze radijs moesten bewaren, dus kwamen ze op het idee om sculpturen te maken van wortelgewassen en hun creativiteit te demonstreren om buren.
Hoe radijs vers te houden voor de winter en het gekweekte gewas niet te verliezen?
De radijs die op kamertemperatuur uit de tuin wordt geoogst, verliest na een paar uur zijn sappigheid.
Eerst verdort het loof, en dan de wortels. In een kelder of koelkast gebeurt iets soortgelijks: vocht verlaat de wortels, maar iets langzamer. Het is interessant dat vroege, sappige en kleinere wortels bijna half zo lang worden bewaard als radijs van late variëteiten.
Voor het oogsten voor toekomstig gebruik is het beter om grote, dichte wortelgewassen te nemen die langzamer verdorren.
Om de radijs bedoeld voor langdurige opslag zo sappig mogelijk te maken, worden de bedden 's avonds overvloedig bewaterd en in de vroege ochtend, voordat de zon tijd heeft gehad om de lucht en aarde te verwarmen, worden ze verwijderd en onmiddellijk afgesneden de toppen en bladstelen 3-4 cm lang Radijswortels, die voor de winter vers worden gehouden, worden niet verwijderd.
Hoe radijs in de koelkast bewaren?
Als de wortels in een huishoudelijke koelkast moeten worden bewaard, worden ze gewassen, grondig gedroogd en in zakken of containers gelegd. Sluit de containers niet goed af, aangezien de resulterende condensatie kan leiden tot schimmelvorming. Om vocht op te nemen, kunnen servetten in de zak worden gelegd, die regelmatig moeten worden vervangen.
Hoe radijs bewaren als het, door vocht te verliezen, zijn belangrijkste voordeel verliest - sappigheid? Het water zelf kan het vochtverlies bij radijs helpen vertragen. Om dit te doen, worden de gewassen wortelgewassen zonder staarten en toppen in schone glazen potten geplaatst en met gekookt water gegoten, zodat de radijs volledig bedekt is met een laag vloeistof. Vervolgens wordt de container gesloten en in de koelkast geplaatst. U kunt zout of een beetje azijn aan het water toevoegen als conserveermiddel. Van tijd tot tijd is het beter om de radijs te inspecteren, af te spoelen en het water te verversen.
Als je je radijsjes echter vers in de koelkast wilt bewaren, verwacht dan niet dat ze de hele winter hetzelfde blijven.
De maximale houdbaarheid van vroege rassen is 1,5 à 2 weken, en van middenseizoen en late rassen - van 1 tot 1,5 maand.
Hoe verse radijs in de kelder bewaren voor de winter?
Maar in kelders en kelders, waar een temperatuur van 2-3 ° C en een luchtvochtigheid van 85-90% worden gehandhaafd, overleven de herfstradijzen de winter en blijven ze bijna vers en sappig, zoals in een tuinbed. U kunt radijs, net als andere wortelgewassen, alleen bewaren als er goede ventilatie is en er geen knaagdieren en schimmels in de winkel zijn.
Voordat u verse radijs bewaart, wortelgewassen die uit de grond zijn gehaald:
- een beetje drogen, na het afsnijden van de toppen en wortels;
- voorzichtig vrij van overtollige aarde;
- onderzoek en selecteer sterke groenten zonder schade en tekenen van ziekte;
- geplaatst in gedesinfecteerde droge, schone dozen, besprenkeld met nauwelijks nat zand in lagen.
Onder voorbehoud van de opslagregels, periodieke inspecties van wortelgewassen en een monster van gedroogde of rotte radijs, wordt het bewaard tot januari of zelfs tot half februari.
Niet alleen het uiterlijk van de radijs blijft praktisch ongewijzigd, maar ook de vitamine- en mineralensamenstelling.
Is het mogelijk om radijs voor de winter in te vriezen?
Dit kan niet gezegd worden wanneer sommige tuinders radijs proberen te bevriezen voor de winter. Het vocht in wortelgewassen verandert bij blootstelling aan temperaturen van –18 tot –24 ° C in ijskristallen die weefselcellen scheuren. Als gevolg hiervan verliest de voor consumptie ontdooide radijs zijn elasticiteit, loopt het vocht weg en blijft er een vormeloze klomp achter in het bord, zonder smaak en andere eigenschappen.
De enige manier om een radijs voor de winter in te vriezen en de voordelen niet te verliezen, is door hem bij lage temperaturen in een industriële omgeving in te vriezen.
Gepelde en gehakte wortelgroenten worden 8-10 minuten met lucht uitgeblazen bij een temperatuur van ongeveer –40 ° C. Tegelijkertijd heeft het vocht geen tijd om de weefsels van het wortelgewas te beschadigen, en een deel ervan verdampt eenvoudig van het oppervlak. Helaas is zo'n bevriezing van radijs voor de winter thuis onmogelijk. Maar er zijn andere manieren om in het koude seizoen te smullen van sappige wortels met een zoetig-pittige smaak.
Marinade als manier om radijs vers te houden voor de winter
In oosterse landen is ingelegde radijs een traditionele en zeer gerespecteerde snack. Radijs wordt ingeblikt in Mexico en in veel Europese landen. De eenvoudigste marinade bestaat uit 1 kopje water, 1 kopje azijn, 1/2 kopje suiker en 1 theelepel zout. Gewassen wortels:
- in plakjes, cirkels of aan één kant gesneden om het op een knop te laten lijken;
- in potten zetten;
- giet marinade;
- gesteriliseerd en bedekt met deksels.
De samenstelling van de marinade kan variëren. Als je een deel van het zout vervangt door soja-azijn, gember en kruiden toevoegt, kun je een snack in Japanse stijl krijgen. Met peper en tomaten maakt de marinade het gerecht Zuid-Amerikaans, terwijl de partjes rozemarijn, zwarte peper en parelui er een heerlijk Frans aperitief van maken.
Als u de radijs voor de winter niet vers kunt houden, dan kunt u dergelijk zelfgemaakt ingeblikt voedsel veel langer dan 2 tot 3 maanden in de koelkast of kelder bewaren. En aangezien de stukjes radijs klein zijn, kun je de oogst in een dag proberen.
Radijs bewaren: chips en een Japanse lekkernij
In Japan wordt een verwante radijscultuur, de daikon, versnipperd en gedroogd om lange, witgele strepen te produceren met een zoet-scherpe smaak genaamd kiriboshi. Als een oogst van grote witte wortelgewassen in de bedden rijpt, verdwijnt de vraag hoe de radijs voor de winter kan worden bewaard.
Grondig gewassen radijs:
- in lange reepjes gesneden, ongeveer 0,5 cm dik;
- blancheer in kokend gezouten water gedurende niet langer dan een minuut;
- op een rooster gelegd en gedroogd;
- in een oven geplaatst en gedroogd bij 55-60 ° C.
Evenzo worden chips gemaakt van felgekleurde radijs, die voor het drogen licht gezouten of bestrooid kan worden met kruiden, als de plakjes knolgewas nog nat zijn. Bewaar gedroogde radijs in afgesloten glazen potten of dubbele papieren zakken.Het resultaat is dat je een originele snack krijgt, de vraag hoe je radijs moet bewaren, zal geen probleem meer zijn en het geteelde gewas zal niet verloren gaan.