Hoe je een rijpe en zoete ananas op tafel kiest
Het kan voor moderne kinderen moeilijk zijn om te geloven dat hun ouders en grootouders op volwassen leeftijd de smaak van tropisch fruit leerden kennen, en honderd jaar geleden, onbekend bij het grootste deel van de bevolking van het land, werden ananas beschouwd als een teken van luxe en overdaad.
Tegenwoordig zijn alle soorten fruit uit tropische landen en de meest afgelegen uithoeken van de wereld in bijna elke winkel te vinden. Hoe kies je een ananas om niet teleurgesteld te zijn in de smaak van het vruchtvlees dat verborgen is onder de dichte schil? Zijn er trucs en trucs waarmee je uit de massa van uiterlijk vergelijkbare vruchten er een kunt kiezen die niet onvolwassen of, integendeel, overrijp blijkt te zijn?
Hoe ziet een ananas eruit, een aankoop waard?
In feite is ananas, die eruitziet als een enkele vrucht, een infructatie, bestaande uit veel bessen gerangschikt in een spiraal, die samen zijn gegroeid in het stadium van de eierstok. Het feit dat ze in het verleden "onafhankelijk" waren, doet alleen denken aan het karakteristieke oppervlak van de schil, waarop sporen van schutbladeren en randen van individuele vruchten te zien zijn.
Binnenin doet het feit dat het zoetzure vruchtvlees op de plaats van de bloeiwijze verscheen, denken aan een harde kern, dat wil zeggen, een stengel die door al het fruit is ontsproten. En aan de bovenkant van een ananas vormt zo'n stengel een groene rozet.
Iedereen die ananas heeft geprobeerd, die onlangs op een plantage is geteeld en geen lange dagen en weken onderweg is geweest, kent het exacte antwoord op de vraag: "Welke ananas is beter?" Fruit op tafel moet zo vers en rijp mogelijk zijn. Maar wat als de dichtstbijzijnde plantage vele duizenden kilometers verderop ligt en ananas wordt verkocht in de winkel om de hoek, op de tweede plaats na Fedor Konyukhov in reiservaring?
Is het mogelijk en hoe ananas te rijpen?
Omdat de consument de snelheid van levering van fruit van de groeiplaats naar de winkel niet kan veranderen, zal hij zich moeten wapenen met enige kennis bij het kiezen van een ananas. Ze zullen helpen bij het bepalen van de rijpheid van het vruchtvlees dat verborgen is onder de schil en de kwaliteit van het fruit.
In tegenstelling tot bananen, die worden geoogst op plantages die bijna groen zijn en bij aankomst op hun bestemming worden behandeld met een speciaal gas dat een noodrijping van fruit veroorzaakt, wordt geprobeerd ananas te snijden als ze rijp zijn. Feit is dat in bananen en ander fruit dat na de oogst kan rijpen, de vorming van suiker optreedt als gevolg van opgehoopte zetmeelrijke stoffen. Ze zitten niet in ananas en het heeft geen zin om te verwachten dat het groenzure fruit na een tijdje zoeter zal worden. Daarom moet de veelgestelde vraag: “Hoe rijpt u een in een winkel gekochte ananas?” Ontkennend worden beantwoord.
Als de ananas niet zoet is, zal het fruit niet ondersteboven draaien, zoals soms wordt geadviseerd, noch warm of koud houden om de smaak te veranderen.
U kunt ananas 3–6 dagen in de koelkast bewaren en de temperatuur mag in dit geval niet lager zijn dan 6–8 ° C, anders wordt het vruchtvlees waterig. Het is absoluut onmogelijk om de vrucht in de warmte te laten, omdat fermentatieprocessen snel beginnen onder de schil en de activiteit van schadelijke micro-organismen in dergelijke omstandigheden sterk wordt geactiveerd.
De ananas die overblijft om te rijpen wordt niet sappiger en zoeter, maar gaat alleen fermenteren of begint te rotten.
Hoe kies je de beste kwaliteit ananas?
Om niet te zoeken naar manieren om het onrijpe fruit zoeter te maken, moet je je best doen in de winkel en een rijpe, zoete ananas vinden. Voordat u een ananas kiest, is het handig om rond te kijken in de vitrine en de vruchten te markeren:
- met de groenste bladkroon;
- met een gelijkmatig, niet puistig "lichaam";
- met een overwicht van goudgele tinten in kleur.
Als je dichter bij rijp fruit komt, voel je het karakteristieke aroma zonder tekenen van zuurheid of een vleugje gisting. De rijpe vruchten zijn stevig, stevig, maar voelen niet zacht aan. De ananashuid ziet er bijna egaal uit, niet klonterig.
Hoewel bijna alle vruchten ruwweg gerijpt zijn wanneer ze op plantages worden geplukt, komen zowel groene als overrijpe vruchten in de schappen.
Onrijpe ananas kan worden geïdentificeerd:
- op meer convexe fragmenten op het oppervlak van de schil;
- door kruiden in plaats van fruitig aroma;
- voor een stevige, niet elastische vrucht.
Ananastelers beweren dat fruit dat volledig groen van kleur is, zoet kan zijn, maar als je een ananas kiest met op zijn minst een lichte aanwezigheid van een gele tint in de kleur, zal de koper minder snel teleurgesteld zijn. Het is groen appels kunnen rijpen op het aanrecht en een andere smaak krijgen na opslag.
Overrijpe ananas geven een zachte bodem, zure of gisttonen, een kleurverandering van geel naar brons. Zodra de ananas zoveel mogelijk suiker heeft verzameld, wordt de vrucht kwetsbaar voor rot. Omdat ananas wordt behandeld met fungiciden en andere stoffen die bederf voorkomen voordat ze de plantages verlaten, is het mogelijk dat er geen beschimmelde plekken of ernstige verweking op de schors worden aangetroffen. Maar in een overrijpe, beschadigde of bevroren vrucht tijdens het transport zijn er al destructieve processen gaande.
Elke verdonkering op de schors, sapdruppels, zachte plekken of scheuren zijn waarschuwingssignalen die als reden moeten dienen om van de aankoop af te zien.
Het rijpen van ananas begint vanaf de onderkant. Het is in dit deel dat de vrucht altijd zoeter is, vandaar dat de kleur van de rijpende vrucht begint te veranderen. Bij de meeste variëteiten kan een teken van rijpheid worden beschouwd als heldere goudgele tinten op de schil, althans aanwezig op de fragmenten rond de basis van de vrucht. Hoe hoger de gele kleur zich verspreidt, hoe gelijkmatiger de zoetheid van de ananas zal zijn.
Is het mogelijk om de rijpheid te bepalen aan de hand van de rozet van bladeren op een ananas?
Over het kiezen van een ananas gesproken, velen noemen de mogelijkheid om een blad uit de sultan te trekken aan de bovenkant van de vrucht. Als het blad gemakkelijk te voeden is en zelfs met een kleine inspanning loslaat, wordt de ananas als rijp beschouwd. Helaas is deze mening onjuist. En het uittrekken van de bladeren aan het aanrecht zal alleen maar tot problemen leiden, en niet tot het kopen van de gewenste lekkernij.
Ananasbladeren die zijn behandeld met conserveermiddelen drogen op natuurlijke wijze uit tijdens de reis en opslag, maar veranderen niet van kleur.
Daarom is het product gemakkelijk te bederven, maar dit geeft geen bruikbare informatie over de ananas. Maar de verandering in de kleur van het gebladerte van groen naar bruin of het volledig drogen van het plukje wijst welsprekend op een ontoelaatbaar lange vondst van het fruit op het aanrecht of een overtreding van de regels voor het bewaren ervan.
Welke ananassen passen beter bij een weelderige sultan of een bescheiden bladrozet? In de regel wordt aanbevolen om ananas te kopen met een rozet van minimaal 10 cm hoog, maar niet meer dan twee lengtes van de vrucht zelf. Door voor een grote, weelderige sultan te betalen, krijgt de koper immers duurder vruchtvlees.
Soms worden ananasbladrozetten gebruikt om de tafel te versieren bij speciale evenementen of diners. In dit geval kunt u de versheid van het blad enkele dagen behouden als de uitlaat voorzichtig van het fruit wordt losgeschroefd, de pulpresten worden verwijderd en in een zak wordt gewikkeld en in de koelkast wordt bewaard.
Voordat u koopt, is het de moeite waard om niet alleen de vrucht zelf en het bosje te onderzoeken, maar ook de plaats waar de stengel wordt gesneden.Als het oneffen, te langwerpig of beschimmeld is, kies dan een meer fatsoenlijk ogende ananas.