Populaire tips: hoe u erwten klaarmaakt voor de winter
Erwten zijn een van de meest gevraagde en wijdverspreide vlinderbloemige planten, niet alleen in ons land, maar over de hele wereld. Dit wordt mogelijk gemaakt door de bescheidenheid, vroege volwassenheid en opbrengst van het gewas, evenals de hoge voedingswaarde van de geoogste bonen. In de bronstijd wisten mensen hoe ze de vruchten van wilde peulvruchten moesten verzamelen en drogen.
Tegenwoordig worden erwten erkend als een opslagplaats van eiwitten, vezels, suikers en vitamines. Rijpe erwten bevatten tot 35,7% eiwit, terwijl de vruchten anderhalf keer meer calorieën bevatten dan aardappelenHet is niet voor niets dat groene erwten zoet worden genoemd, want op het moment van technische rijpheid hoopt zich ongeveer 4,8-7% van de suiker erin op, vrij veel ascorbinezuur, vitamine PP, caroteen en B-vitamines.Bovendien zijn er sappige erwten bevatten natrium en kalium, fosfor, ijzer en calcium, essentiële aminozuren, eiwitten en vezels.
Erwten die onder de huidige omstandigheden door landbouwbedrijven worden verbouwd, worden niet alleen gedroogd, maar ook ingevroren, ingeblikt, meel en andere soorten producten.
Rijpe erwten, als ze vocht verliezen en uitdrogen, krijgen een gerimpeld oppervlak, maar er zijn ook soorten die hun gladheid en ronde vorm behouden wanneer ze worden gedroogd.
Tegenwoordig zijn zowel verse groene als gedroogde erwten een integraal onderdeel van het dieet van veel Russische gezinnen. Hoe erwten op te bereiden tuinbedden eigen site?
Hoe erwten thuis drogen?
Om erwten van hoge kwaliteit te verkrijgen, die worden gebruikt voor het maken van soepen, aardappelpuree en andere gerechten, worden de vruchten van wasrijpheid die nog niet grof zijn geworden, verzameld. Om te voorkomen dat de erwten hun nuttige eigenschappen verliezen, moet het drogen uiterlijk 5–6 uur na het oogsten worden gestart. Maar voordat de erwten thuis worden gedroogd, worden ze gepeld, gesorteerd en erwten verwijderd die niet zijn gevormd of beschadigd door ongedierte.
Dan de erwten:
- blancheer 1 à 2 minuten om de mooie groene kleur te fixeren en de romige consistentie van de erwten te behouden;
- snel afkoelen onder stromend water of met klontjes ijs;
- blancheer opnieuw en koel opnieuw;
- droog en strooi op een bakplaat in een dunne laag.
Thuis moet je erwten in een oven of elektrische droger drogen in twee of drie stappen, elk 2-4 uur, in een poging de delicate grondstoffen zo min mogelijk te verwarmen. De ideale temperatuur is 40-50 ° C. Tussen de sessies van een verblijf in de oven worden de erwten 3-4 uur op kamertemperatuur bewaard. Tijdens het drogen kan de droogtemperatuur worden ingesteld op 60-65 ° C, zodat de erwten niet barsten en een uniforme kleur hebben.
Hoe minder vocht er in de dichte erwten achterblijft, hoe langer ze houdbaar zullen zijn.
Als de technologie wordt gevolgd, behouden de erwten die voor de winter worden geoogst hun intense groene kleur en zullen de gerechten ervan smakelijk en gezond blijken te zijn.
Als voor het drogen geen groene, maar al bijna rijpe geelachtige erwten worden verzameld, dan zal het eindproduct grover, zetmeelrijk blijken te zijn, maar redelijk geschikt voor het koken van voedzame soepen, het maken van granen en andere bijgerechten.
Zelfgedroogde erwten zijn een uitstekende bloem, waarvan je brood kunt bakken, snel een dressing voor soepen en sauzen.
Hoe gedroogde erwten thuis bewaren? Omdat het gedroogde bonen zijn die het vaakst ongedierte aantrekken, worden erwten die zijn voorbereid voor langdurige opslag in glazen containers met goed gemalen deksels gegoten. Het is beter om potten met erwten op een koele, droge plaats te zetten, waar de granen geen contact hebben met de zonnestralen. Van tijd tot tijd worden de erwten geschud en gecontroleerd op insecten en schimmels.
Hoe erwten correct te bevriezen?
Sappige, goedgevormde erwten zijn geschikt om in te vriezen.
- Als suikerbonen bedoeld zijn om te worden verwerkt, kunt u zowel individuele erwten als hele peulen invriezen.
- Als er op de site erwten groeien, moeten ze, voordat ze thuis worden ingevroren, worden bevrijd van de schouderbladen.
Om erwten voor de winter te bereiden, en ze blijven net zo sappig en nuttig als in de tuin, worden de bonen gepeld, gesorteerd, gedurende 1-2 minuten geblancheerd en afgekoeld, waarbij ijswater wordt gegoten. Dit voorkomt dat de groene kleur van de erwten verliest en behoudt hun textuur en smaak. Als de erwten zijn afgekoeld, worden ze op papieren servetten gelegd en grondig gedroogd.
Verspreid over bakplaten of bakplaten, de malse bonen worden ingevroren, dit voorkomt dat individuele erwten aan elkaar plakken en een vormloze klomp vormen. En thuis al ingevroren, worden erwten in zakken of containers gegoten voor latere opslag in de vriezer.
Als u de erwten onmiddellijk in zakken en containers verpakt, worden de containers van tijd tot tijd, totdat het invriesproces is voltooid, eruit gehaald en geschud, waardoor de resulterende klonten worden gebroken.
Suiker-sappige erwten worden thuis en in peulen ingevroren. Hiervoor worden de bonen gesorteerd, gewassen, de steel en de grove vezels die de bladeren verbinden worden verwijderd. Indien gewenst kunnen de peulen in 2-3 stukken worden gesneden. Vervolgens worden de voorbereide grondstoffen 2-3 minuten in een vergiet geblancheerd en afgekoeld met ijsblokjes of een stroom water. Het is belangrijk om de erwten goed te koelen en te drogen zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. En reeds bereide groene peulen worden in zakken of containers neergelegd, goed gesloten en in de vriezer gelegd, waar erwten die voor de winter zijn geoogst, 6-8 maanden kunnen worden bewaard zonder hun smaak en nuttige eigenschappen te verliezen.
Natuurlijke ingeblikte erwten
De favoriete groene erwten van iedereen, die onmisbaar zijn voor vakantiesalades en alledaagse bijgerechten, kunnen ook in uw eigen keuken worden gemaakt van grondstoffen die u op uw persoonlijke perceel hebt verzameld. Gepelde en gesorteerde erwten worden een half uur gekookt voordat ze naar potten worden gestuurd, vervolgens wordt het water afgevoerd, worden de groenten gedroogd en, verspreid over glazen containers, worden ze met kokende pekel gegoten.
Voor het gieten per liter water is 10 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker nodig. Indien gewenst kunt u uw favoriete kruiden aan de vloeistof toevoegen, bijvoorbeeld bessenblaadjes of peterselie. De gevulde potten worden gesteriliseerd. Samen met erwten kun je op deze manier maïskorrels, wortelschijfjes en asperges conserveren.
Het is beter om erwten thuis in de kelder of in de koelkast te bewaren.
Ingelegde erwten voor de winter
Op te halen bij de bedden erwten augurk voor de winter, schil en kook het gedurende 30 minuten.
De op deze manier bereide erwten worden verdeeld in kleine potjes en overgoten met kokende marinade, waarvoor 1 liter water, 30-40 gram keukenzout, 15-20 gram suiker en 100 ml 9 procent azijn nodig is. Na het vullen van de blikken worden ze gesteriliseerd en naar een koele opslagruimte gestuurd.
Hoe erwten thuis inmaken?
Voordat er thuis erwten of hele peulen worden geplukt, worden de geoogste groene erwten in stromend water gewassen en worden de grove delen indien nodig gepeld of afgesneden van de peulen. Voor het zouten worden de erwten 5-10 minuten gekookt, afhankelijk van de rijpheid en de gekozen conserveringsmethode, daarna afgekoeld en verdeeld in schone potten. Bereide groenten worden met hete pekel gegoten met een snelheid van 300 gram zout per 1 kg erwten.
Plakjes knoflook, een beetje peper en andere kruiden zullen het originele voorgerecht van vleesgerechten kruiden en een heldere smaak geven.
Nu kunnen de containers worden gesloten en na afkoeling naar de koelkast worden gestuurd voor opslag.