Rijst voor pilaf - hoe te kiezen en welke variëteit het beste is
Elke culinaire specialist zal zeggen dat de juiste pilaf geurig, mooi en kruimelig is. En om het echt zo te krijgen, is het belangrijk om te weten welke rijst voor pilaf beter te kopen is. Hiervan hangt niet alleen de smaak af, maar ook het uiterlijk en de consistentie van het gerecht. Als plakkerigheid heel acceptabel is voor pap, dan verliest pilaf hiervan zijn culinaire waarde. Alleen door hoogwaardige granen te nemen, die speciaal voor een dergelijke gelegenheid zijn gemaakt, kunt u een culinair meesterwerk bereiden.
Welke rijst is nodig voor pilaf: selectiecriteria
Rijst voor pilaf moet aan de volgende kenmerken voldoen:
- granen plakken niet aan elkaar tijdens het koken;
- de korrels blijven dicht, behouden hun vorm, kleven niet aan elkaar, maar behouden de vloeibaarheid;
- rijst neemt aroma's goed op specerijen en vetten;
- pilaf krijgt een mooie kleur.
Losheid hangt af van de hoeveelheid pasta: hoe meer er is, hoe meer het gerecht aan elkaar blijft plakken. Langkorrelige variëteiten worden meestal gebruikt voor rijst, in plaats van ronde. In de laatste is er gewoon meer pasta, hoewel er verschillende soorten zijn, waaruit uitstekende pilaf wordt verkregen.
Rijst voor pilaf - de beste soorten
Graankorrels zijn niet alleen van verschillende variëteiten, maar ook van verschillende soorten. De rijst ondergaat een aantal bewerkingen voordat hij naar implementatie gaat. De kwaliteit van het graan hangt af van wat het zal zijn.
Voor pilaf worden meestal drie soorten rijst gebruikt:
- wit;
- bruin;
- gestoomd.
Hoe verschillen deze soorten van elkaar?
witte rijst
Het is gemakkelijk te herkennen aan de mooie sneeuwwitte kleur van de korrels, die licht doorschijnend zijn. Dit effect wordt verkregen door het graan zorgvuldig te malen. Rijst wordt trouwens gepolijst genoemd. Als resultaat van de procedure worden de korrels volledig gepeld en gewit. Er zijn zowel ronde als langkorrelige soorten witte rijst. Dergelijke granen hebben een lange houdbaarheid en pilaf ervan wordt snel bereid, in slechts een kwartier.
Ondanks een aantal voordelen hebben gepolijste soorten ook een nadeel. Er worden maar heel weinig voedingsstoffen in vastgehouden.
bruine rijst
Het meest bruikbare type, bestaande uit ongepolijste bruinachtige korrels. Minimale verwerking stelt u in staat om een maximum aan sporenelementen en nuttige eigenschappen van het graan te behouden. Trouwens, bruine rijst heeft ook een speciale smaak en geur. Pilaf krijgt er een interessante nootachtige nasmaak van met hetzelfde aroma. Het duurt iets langer om te koken dan witte rijst - een half uur, maar het bevat weinig calorieën.
Het nadeel van bruine rijst is de vrij hoge prijs. En het wordt niet lang bewaard.
Voorgekookte rijst
De doorschijnende korrels hebben een gouden tint, maar worden tijdens het koken helemaal wit. Door het graan te stomen, worden meer voedingsstoffen bespaard. Dergelijke rijst wordt tot 30 minuten gekookt, maar ook ongepolijst.Maar tegelijkertijd hoeft het niet lang te worden geweekt.
Afgezien van de hoge prijs heeft voorgekookte rijst misschien geen nadelen.
Welke rijst is beter om pilaf te koken: variëteiten
Elk land heeft zijn eigen merken die verschillende granen produceren, waaronder rijst. Dus hier vindt u meestal in de schappen de producten van Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Het heeft geen zin om te argumenteren welk bedrijf beter is, want het is veel belangrijker welk merk het aanbiedt. En er zijn er een enorm aantal, maar niet iedereen maakt uitstekende pilaf.
Onder de lijn granen voor de bereiding van aromatische en kruimelige pilaf, is het beter om de volgende rijstvariëteiten te kiezen:
- Jasmijn. Elke rijst heeft een karakteristieke groef en heeft een bloemig aroma en afdronk. Pilaf wordt verkregen met een originele smaak, vrij stromend.
- Pathumtani. Nog een soort met een bloemengeur, maar goedkoper dan de vorige.
- Aquatisch. Langkorrelige rijst die het langst gaar is, zelfs als het graan geweekt is. Maar het gerecht heeft daar uiteindelijk geen last van, integendeel. Het nadeel van het ras is de hoge prijs.
- Basmati. Grutten uit India zijn ook vrij duur. De korrels zijn hard, lang en dun, melkachtig van kleur. Ze behouden hun vorm tijdens het koken en worden nog langer. Ze kleven niet aan elkaar, ze absorberen perfect vet, sap en aroma's van kruiden.
- Laser. De korrels zijn lang, wit, zetmeelrijk en zacht. De variëteit verschilt doordat het snel water opneemt. Hierdoor is het mogelijk om af te zien van de minimale inweektijd. Rijst wordt niet langer dan 40 minuten gekookt. Pilaf komt mals, maar kruimelig uit.
- Indica. De korrels zijn lang, tot 6 mm, kleven niet aan elkaar tijdens het koken.
- Camolino. Een van de weinige rondkorrelige variëteiten die geschikt is voor pilaf en de vloeibaarheid in de afgewerkte vorm behoudt.
Uitstekende pilaf is gemaakt van zwarte rijst en is snel gaar - in slechts 45 minuten. Maar de prijs voor dergelijke granen "bijt". Het graan wordt voornamelijk in Tibet verbouwd en ondergaat een speciale bewerking.
Welke rijst is beter te gebruiken voor Oezbeekse pilaf
Pilaf wordt beschouwd als een nationaal Oezbeeks gerecht. In dit land weet iedereen hoe het moet worden gekookt, en ook welke granen nodig zijn om de gewenste consistentie te verkrijgen.
De lekkerste Oezbeekse pilaf wordt verkregen uit de volgende variëteiten:
- Devzira. De grutten zijn melkachtig of donkerder, bijna baksteenkleurig. Door de speciale verwerking is het zwaarder dan andere rassen. De korrels worden afwisselend bevochtigd en gedurende meerdere jaren gedroogd. Maar dan, tijdens het kookproces, nemen ze 7 keer toe. Pilaf kleeft ook na afkoeling niet aan elkaar, maar de rijst moet wel een paar uur geweekt worden.
- Chungara. Het is een ondersoort van Devzira, maar bevat meer zetmeel. Na het wassen veranderen de zetmeelrijke grutten in uitstekende ondoorzichtige rijst. Het gerecht is smaakvol en luchtig.
- Dastar is een saryk. Een uitstekende variëteit die aroma's, kruiden en vetten goed opneemt. De korrels kleven niet aan elkaar en tijdens het kookproces nemen ze 3 keer toe in volume.
- Alanga. Een van de rondkorrelige variëteiten die niet geweekt hoeft te worden. Een simpele spoeling is voldoende. De rijst is klein, maar compact, als hij wordt gekookt, verdubbelt hij en neemt hij het water goed op.
Rijst voor pilaf: moet ik spoelen en laten weken
Ongeacht welke variëteit wordt gebruikt, de granen moeten worden gewassen. En niet één keer, maar totdat het water transparant wordt. Troebel water is zetmeel dat van de korrels wordt afgewassen. Hij is het die de rijst aan elkaar plakt tijdens het koken, wat betekent dat hij niet nodig is in pilaf. Zelfs de zetmeelrijke film op de granen voorkomt dat ze verzadigd raken met water-, vet- en kruidenaroma's. Daarom is het nodig om de granen te spoelen totdat het water niet meer troebel is.
Langkorrelige rijst moet heel voorzichtig worden gewassen - hij breekt gemakkelijk.
Alle soorten moeten worden gewassen, maar de meeste moeten nog worden geweekt. Met deze procedure kunt u de kooktijd voor pilaf verkorten. Gezwollen granen en water zullen minder koken.
Hoe lang het weken duurt, hangt af van het specifieke type en de soort rijst:
- zachte soorten zoals Lazarus hebben 15 - 30 minuten nodig;
- harde rijst zoals Basmati en Devzira hebben minimaal 2 uur nodig;
- zwarte en wilde rijst moet een nacht worden geweekt.
Maar er is één regel die voor alle rijstsoorten geldt, en het betreft de watertemperatuur. Het is noodzakelijk om rijst alleen in heet water te laten weken, ongeveer 65 ° C.Niet in koud water - de rijst neemt het niet goed op en barst dan, wanneer het wordt gekookt,. En niet in kokend water - dan vormt zich een glutenfilm op de granen, die de opname van aroma's verhindert.
Hoe u de juiste verhoudingen van granen, vlees, groenten en water bewaart
Met vlees en groenten is alles eenvoudig. Het klassieke recept voor echte, Oezbeekse pilaf, bepaalt dat alles gelijk moet zijn. Dat wil zeggen, de hoofdingrediënten van pilaf (rijst, vlees, wortels) moeten in gelijke verhoudingen zijn, bijvoorbeeld 1 kg elk. Niemand verbiedt echter om ze in een of andere richting te veranderen. Je kunt minder vlees nemen, maar meer groenten. Of verminder het aandeel granen ten gunste van dezelfde groenten. En absolute vrijheid op het gebied van kruiden: het kan een traditionele set kruiden voor pilaf zijn, of individuele oplossingen.
Maar met betrekking tot water is het belangrijk om de juiste verhoudingen in acht te nemen. Als je meer giet, zal zelfs de beste rijst geen pilaf zijn, maar stroperig pap.
Elke variëteit heeft zijn eigen verhouding tussen granen en water:
- ronde rijst - gevuld met water 1: 1;
- gestoomde variëteiten, eerder geweekt - ook 1: 1, en in droge vorm gelegd - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- bruine rijst - 1: 3;
- zwarte rijst - 1: 4.
Welke rijst het beste is voor pilaf, beslist elke huisvrouw voor zichzelf en test verschillende variëteiten. Sommige mensen geven de voorkeur aan een zacht en mals gerecht, anderen geven er de voorkeur aan dat de rijst stevig blijft. Maar over één ding zijn culinaire specialisten het eens: pilaf moet afbrokkelen, heerlijk ruiken en er smakelijk uitzien. En dit resultaat kan alleen worden bereikt door het juiste graan te nemen en de kooktechnologie te observeren. Dit is echter helemaal niet moeilijk, u heeft alleen de wens nodig om uzelf en uw dierbaren te plezieren met een heerlijk gerecht.