Recepten voor het maken van kappertjes van Oost-Indische kers zaden
Op de culinaire pagina's van sites kwamen we steeds vaker recepten voor kappertjes uit Oost-Indische kerszaden tegen. Iemand zal door deze nieuwsgierigheid bladeren, en degenen die geïnteresseerd zijn en probeerden kappertjes te maken, zullen er jaarlijks op terugkomen. Echte kappertjes zijn vrij duur, maar u kunt geld besparen door ze zelf thuis te maken van Oost-Indische kers.
Een beetje over Oost-Indische kers
Nasturtium is niet alleen mooi van uiterlijk, maar ook nuttig. Het bevat vitamine A, B1, B2, C, jodium, kalium, fosfor en etherische olie. Tincturen en afkooksels op basis daarvan worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt om griep te behandelen en de immuniteit te versterken.
Ze werd ook beroemd in het koken als additief. Om een ongewoon gerecht tot leven te brengen, kunt u knoppen, zaden, onrijp fruit en zelfs bladeren nemen. Ze worden op twee manieren bereid: gebeitst of gezouten. Oostindische kers gemarineerd is een pittige smaakmaker voor andere gerechten. De zaden worden ingelegd in verschillende soorten azijn of simpelweg gezouten. Hierdoor past hun ongebruikelijke smaak perfect in soepen, sauzen, salades en sandwiches. Een zaaddoos van Oost-Indische kers is goed voor kappertjes, dus hieronder staan enkele recepten om ze te maken van Oost-Indische kerszaden.
Recept 1 - lange gezouten Oost-Indische kerszaadjes
Voorbereiding:
- Doe de gedroogde 100 gram zaden in een pot.
- Maak een augurkmarinade. Neem hiervoor 15 gram zout, giet er 200 gram wijnazijn bij, voeg hier 5 stukjes zwarte peper toe. Kook het mengsel.
- Giet de marinade over de Oost-Indische kers en rol de deksel op. De voorzieningen zullen over drie maanden gereed zijn. De kappertjes van de Oost-Indische kers is klaar.
Om de smaak te versterken, kunt u laurierblad, tijmtak, knoflookteentjes, selderijzaad aan het werkstuk toevoegen.
Recept 2 - snel beitsen Oost-Indische kerszaadjes
Voorbereiding:
- Maak een zoute pekel (giet 2 eetlepels zout in ongeveer 1 liter water) om de zaden ermee te verzadigen. Vul een pot met zaden die daar een dag staan met gekoelde pekel.
- Giet de vloeistof de volgende dag af en laat volledig drogen.
- Maak de marinade klaar (4 eetlepels witte wijnazijn voor 2 theelepels suiker). Voeg voor het aroma 2 laurierblaadjes en een takje tijm toe. B' olie.
- Giet de marinade over de zaden en wacht tot ze afgekoeld zijn. Draai de afgekoelde Oost-Indische kers stevig vast in een pot met een deksel en stuur naar de koelkast. Na 3 dagen is het medicijn klaar.
Voor degenen die een saus op basis van kappertjes uit zaden willen krijgen, moet de gepekelde samenstelling worden verdund met mayonaise, gehakte uien en een beetje citroensap erin gieten.
Recept 3 - Ingemaakte Oost-Indische kerszaadjes
Om kappertjes van te maken nasturtium zaad, je hebt onvolwassen ingrediënten nodig. Ingelegde Oost-Indische kerszaden zijn perfect als componenten van saltwort, vis- en vleesgerechten. Ze hebben een peperige smaak, daarom zijn ze zo populair als specerij.
Voorbereiding:
- Spoel groene zaden af en droog ze. Doe in een pot.
- Maak een marinade: in 3 el. lepels wijnazijn (wit) voeg 1 eetl. een eetlepel zout, evenveel eetlepels suiker, 2 stukjes piment, evenveel kruidnagel, een klein laurierblad toevoegen en verdunnen met een halve liter water. B' olie.
- Giet de marinade over een pot met onrijpe zaden, sluit af met een deksel en zet apart voor opslag.
Recept 4 - Onrijpe Oost-Indische kappertjes
Voor een dergelijk recept worden strikt groene, onrijpe vruchten genomen. Een lichte tint geel of wit wordt niet al in het recept gebruikt.
Voorbereiding:
- Giet over de vruchten met gezouten kokend water.
- Kook de marinade, bestaande uit een halve liter water, 1 eetl. eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker, 25 gram wijnazijn.
- Giet de marinade over de onrijpe ingrediënten en sluit af met een nylon deksel. Niet gekoeld bewaren.
Bij het inblikken van onrijp fruit kunt u 9% druivenazijn gebruiken in plaats van wijnazijn.
Hoe grondstoffen kiezen?
Om kappertjes te maken van Oost-Indische kerszaden, bestudeer je de Capparis-plant in detail. Het behoort tot de familie Caperaceae en is onderverdeeld in twee soorten: kruidachtig en stekelig. De bloemen aan de struik zijn roze of wit. Als we de onrijpe vrucht beschouwen, die als ingelegde kappertjes wordt gebruikt, is het een kleine groene ovale scheut, waarvan de binnenkant na rijping een scharlakenrode tint krijgt met bruine zaden. Centimeterknoppen met een hoge dichtheid worden als zeer waardevol beschouwd. Dergelijke knoppen kunnen alleen in de vroege ochtend worden verkregen, uit de struik worden geplukt, terwijl ze nog niet tot bloei zijn gekomen, gesorteerd en in werking zijn gesteld. Een onderscheidend kenmerk van de kruidachtige kappertjes is dat de takken niet zo sterk zijn als die van de doornige. Ook de naam van de doornige kappertjes spreekt voor zich, omdat zijn struiken prikken, dankzij de overeenkomstige structuur van de bladeren. Op basis van alles lijken Oost-Indische kerszaden in veel opzichten op kappertjesknoppen, dus ze kunnen gemakkelijk worden verwisseld en kappertjes kunnen worden bereid uit Oost-Indische kerszaden.