Het nationale gerecht van de volkeren van de Kaukasus - khychins met aardappelen en kaas
De volkeren van de Kaukasus hebben hun eigen nationale gerecht - het zijn gebakken khychins met kaas en aardappelen. Maar de bereiding van het gerecht door de Balkaren verschilt van het Karachai-gebak. Khychin is een van de gedenkwaardige taarten die werd "geboren" met een interessante geschiedenis.
Een beetje geschiedenis ...
De geschiedenis van platte taarten gaat terug tot een ver verleden. Zelfs in de beschrijvingen van oude Griekse reizigers die door de Kaukasus dwaalden, werd het genoemd over heerlijke, hartige gebakjes ─ khychins. Etnografen hebben meer dan 40 soorten cakes geteld, die een verschillende vulling hadden. Elk exemplaar was bedoeld voor een speciale gelegenheid. Bijvoorbeeld:
- Ronde platte cakes, gevuld met vlees, werden onthaald tijdens de jagersviering van de godheid Apsata.
- Langwerpige platte koeken met vlees, beboterde vulling werden behandeld tijdens de afsluiting van het jachtseizoen. En de gerechten waren bedoeld voor de godheid Totura.
- Khychins met kaas- en vleesvulling, die werden gebakken toen huisdieren werden gepaard, werden als een speciale cake beschouwd. In deze periode werd er een wens gedaan over het nageslacht. Een luchtige cake is een symbool van goede nakomelingen.
- De maaiers werden onthaald met taarten gevuld met kaas, zure room en boter. De bakfunctie was het deeg. Men geloofde dat om een goede oogst te krijgen, het deeg moet worden bereid van verse, gemalen tarwe, maïs, boekweit en gerst.
Khychins met aardappel- en kaasvulling begonnen twee eeuwen geleden te bakken. En vandaag is het een van de populaire gerechten van veel huisvrouwen.
Symbool van vrijgevigheid en gastvrijheid
Het is onmogelijk om een tafel voor te stellen zonder dit meelgerecht uit de Kaukasische keuken, dat het oude symbool van de zon symboliseert. De khychins zijn een uiting van warme, oprechte gastvrijheid. Karachais bakken platte cakes met dik ─ meer dan 1 cm, en Balkars zijn dun, zelfs minder dan 3 mm. Er is een algemene regel: gebruik 2/3 van het vulmateriaal ─ deeg. Welke khychin de gastheren ook bieden, dik of dun, ze hebben dezelfde hoeveelheid gastvrijheid.
Dungerold deeg maakt het gerecht lekkerder. We mogen de verhouding deeg / vulling ─ 2/3 niet vergeten.
Hychin-recepten met aardappelen en kaas
Khychins met aardappelen en kaas zijn een heerlijke hartige aanvulling op het voorgerecht, tussendoortje of theekransje. Kaukasisch eten wordt tegenwoordig overal bereid. Elke huisvrouw gebruikt haar eigen kookmethode. Sommige mensen bakken tortilla's graag in olie, anderen geven de voorkeur aan een droge koekenpan. Maar koken combineert gesmolten boter om gebakken goederen te smeren. Volgens de voorgestelde recepten kan khychiny met een aardappel-kaasmengsel gemakkelijk door elke huisvrouw worden bereid.
Het klassieke recept voor khychina met aardappelen en kaas
Componenten:
- 5 l 1% kefir;
- 3-4 el bloem;
- 1 theelepel zout;
- 500 g aardappelen;
- 500 g kaas;
- 100 g boter.
Koken technologie:
- Giet gezeefde bloem en zout in kefir.
Pak het deeg als dumplings. En laat 30 minuten trekken. - Kook aardappelen. Heet samen met kaas, wordt het door een vleesmolen gevoerd.
- Verdeel het deeg in gelijke delen en rol er balletjes van.
- Rol het deeg uit en leg de vulling in het midden. Maak een ronde burger, rol deze uit tot 3 mm dik.
- Verbind de randen in de vorm van een ronde taart.
- Rol een dunne ronde taart uit. Vorm er een cake van.
- Bak aan beide kanten in een droge koekenpan.
- Vet ze allemaal in met gesmolten boter. De taarten kunnen worden gestapeld, als een cake in 4-8 stukken gesneden.
Voor de vulling kun je verschillende componenten gebruiken, en het is beter om het te serveren met een witte saus gemaakt van: zure room (kefir), knoflook, kruiden en zout.
Balkarische khychins met kaas en aardappelen
De gebakken producten zijn erg dun gekookt.
Componenten:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 el bloem;
- 1 theelepel zout;
- 1/2 theelepel frisdrank;
- 6-7 stukjes aardappelen;
- 300 g fetakaas of Adyghe-kaas (hun mengsel).
Kook methode:
- Kneed een niet-steil deeg van kefir, zout, frisdrank, bloem. Laat 25-30 minuten in een schaal staan.
- Kook aardappelen, giet het vocht af, pureer heet. Meng met geraspte kaas. Je kunt een vleesmolen gebruiken.
- Verdeel het deeg in balletjes met een diameter van 4-5 cm, rol uit tot een kleine cake. Vul het midden met de vulling, pak een ronde taart, die met behulp van een deegroller in een cake verandert.
- Gebruik een droge gietijzeren pan om te bakken. Als de gebakken goederen worden "opgeblazen", kan een lekke band worden gemaakt met een mes of vork.
- Vouw de gebakjes met een cake, die ze vooraf zijn ingevet met vloeibare boter.
- Snijd in 4-8 stukjes.
Om ongezuurde flatbread met blanke wortels te bereiden, kunt u verschillende vullingen gebruiken. Het mengsel kan worden bereid uit Adyghe-kaas en kruiden, gehakt met gebakken uien, jonge bietenblaadjes en fetakaas.