Een herfstgerecht koken - ingelegde aubergine gevuld met groenten
Er zijn veel fans van dit heerlijke gerecht. Niet alleen zijn ingelegde aubergines en gevuld met groenten gezond en bevredigend, ze zijn ook erg lekker met een aangename zuurheid die verschijnt tijdens het fermentatieproces en zonder toevoeging van azijn.
Voor de vulling zijn wortelen en tomaten het beste, knoflook voor pittige liefhebbers, evenals een verscheidenheid aan heerlijke wortels zoals peterselie, pastinaak of selderij. Welke groenten je het liefst hebt, is een kwestie van smaak, probeer verschillende opties of creëer je eigen unieke recept voor gepekelde aubergines, met het onze als basis.
Dit gerecht is perfect voor elke tafel en past goed bij zowel aardappelen als vlees. Het is ook mogelijk om dergelijke aubergines in potten te bereiden voor langdurige opslag. De bereiding van dit gerecht is echter de kunst van koken. Het feit is dat blikken aubergine gewoon kunnen "exploderen" door het fermentatieproces. Toegegeven, er zijn andere opties om gepekelde aubergines voor de winter te bereiden, maar daarover later meer. Laten we eerst ingelegde aubergines bereiden.
Kook dit gerecht niet in grote porties. Te gaar aubergines verliezen hun pikantheid en worden onaangenaam zuur.
Lees het artikel in het onderwerp: aubergine recept voor de winter als paddenstoelen!
Vereiste ingrediënten
- de eigenlijke aubergines (ze worden trouwens ook "blauw" genoemd);
- 2 - 3 stuks wortels;
- ongeveer 100 g pittige wortels, waar we het hierboven over hadden;
- als wordt besloten om tomaten toe te voegen, zijn een paar middelgrote stukjes voldoende;
- 1 kop knoflook (voor een amateur), in het algemeen wordt aanbevolen om gepekelde aubergines met knoflook te koken voor de winter, omdat deze groente helpt om het immuunsysteem in het sneeuwseizoen te versterken;
- zaken voor kruiden, je hebt 1 theelepel nodig. gemalen zwarte peper of 1 pod hete peper, 1 eetl. l. gemalen paprikapoeder en een beetje peterselie;
- zout nodig, om aubergines te koken heb je 2 eetlepels nodig. l. voor 2 liter water en voor pekel - 3 el. l. voor 1 liter;
- verschillende stengels peterselie zijn handig voor het binden van reeds gevulde aubergines, evenals dille bloeiwijzen en laurierblaadjes voor fermentatie.
Stap voor stap kookproces
De ingrediënten zijn klaar, we gaan direct in op de bereiding van ingelegde aubergines gevuld met groenten:
- Kook de blauwe in gezouten water (de verhoudingen staan hierboven). Voordat we de vruchten in kokend water sturen, zullen we met een vork een paar gaatjes in hun vaten maken, zodat de schil niet barst tijdens het koken.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het fruit, gemiddeld duurt het ongeveer 10 minuten. Het belangrijkste is om niet te verteren! U kunt de bereidheid controleren door met een vork in de huid te prikken, als deze gemakkelijk prikt, is het tijd om de aubergines eruit te halen.
- We zetten de gekookte aubergines enkele uren onder een geïmproviseerde pers. Dus het overtollige vocht en de bitterheid van de vrucht verdwijnen.
- Snijd de uitgeperste en enigszins afgeplatte aubergines doormidden, maar niet helemaal, in ongeveer driekwart. Dat is alles, ons halffabrikaat voor volgende vulling is klaar.
- De vulling koken. Maal hiervoor wortels en wortels op een rasp, tomaten vrij van de schil en zaden, en hak de rest fijn. Dan stoven we groenten, iemand doet het in verschillende pannen, maar misdaad zal niet gebeuren als alle groenten bij elkaar gestoofd worden.Voeg ten slotte kruiden toe (een mengsel van paprika en gehakte kruiden).
- We wrijven de blauwe op de plaatsen van de sneden met knoflook, eerder geplet met een pers, en vullen met de vulling. Van dat laatste hebben we geen spijt, het is waanzinnig lekker! Bind de aubergines klaar voor fermentatie met peterseliestelen. Als het niet mogelijk is om de stengels aan te pakken voor dressing, nemen we eenvoudige draden en binden de aubergines ermee, er zullen geen grote problemen zijn.
- Laten we de pekel bereiden. Om dit te doen, kook water en voeg zout toe (verhoudingen zijn hierboven gegeven).
- De laatste fase. Neem een pan, waar onze ingemaakte aubergines met wortelen, knoflook en andere ingrediënten een goede conditie zullen bereiken, leg de dille bloeiwijzen en laurierblaadjes op de bodem, doe dan de gevulde aubergines stevig vast en vul ze met gekoelde pekel.
In pekel aubergine moet een dag op kamertemperatuur staan en nog eens 12 uur in de koelkast. Gedaan! Je kunt het opeten. Eet smakelijk!
De zure aubergines die van de maaltijd overblijven, moeten uit de pekel worden gehaald en in de koelkast worden bewaard, met een beetje plantaardige olie.
Lees ook:hoe kool thuis lekker en snel fermenteren?
Videorecept voor het maken van ingemaakte aubergines met wortelen en paprika's
Opties voor het bereiden van ingelegde aubergines voor de winter
Er zijn veel groenten, waaronder aubergines, gegroeid, we hadden geen tijd om alles op te eten in de herfst, we bewaren ze voor de lange winter om te smullen van ons favoriete gerecht, bijvoorbeeld aan de feestelijke nieuwjaarstafel.
Laten we beginnen met de eenvoudigste manier: een halffabrikaat diepvriezen. Aubergines moeten worden ingevroren na de derde stap van het hierboven beschreven kookproces. In de winter, nadat u groenten uit de vriezer hebt gehaald, is het heel gemakkelijk om de rest van de kookstappen uit te voeren, omdat er geen problemen zijn met wortels en knoflook.
Het wordt aanbevolen om een halffabrikaat in de koelkast te ontdooien, en niet op kamertemperatuur. Zodat de aubergines hun vorm niet verliezen en niet slap worden.
En laten we nu de gepekelde aubergine, gevuld met groenten, koken voor de winter. Het recept wijkt enigszins af van het recept hierboven.
De ingrediënten zijn dus hetzelfde, maar in dit geval bereiden we de marinade voor in plaats van de pekel. Om dit te doen, kook 3 liter water met toevoeging van slechts 2 eetlepels. l. zout, laurierblad (5 stuks) en peperkorrels (10 stuks). Daarnaast gaan we de vulling niet stoven, maar rauw gebruiken.
We doen de gevulde aubergines stevig in een pan, vullen ze met gekoelde marinade en zetten ze 2 weken onder druk op kamertemperatuur. Na de afgesproken tijd proberen we, als ze niet zuur genoeg zijn, je het proces met nog een week kunt verlengen. Klaargemaakte aubergines moeten in de kelder worden bewaard, en bij afwezigheid van de laatste in de koelkast.
Voor liefhebbers van de traditionele manier om winterbereidingen te bewaren, raden we aan om de aubergines in het zuur op te rollen in potten voor de winter. Om dit te doen, moet u de potten op de gebruikelijke manier steriliseren, dan de gevulde aubergines erin doen, de marinade gieten en de deksels oprollen.
Lees ook het artikel: aubergine Koreaans!