Een heerlijke pittige snack koken - ingelegde daikon
Als je van Chinese radijs houdt, probeer dan de ingelegde daikon, een hartig en licht pittig voorgerecht dat geschikt is voor een verscheidenheid aan gerechten. Daikon bevat veel vitamine C en heel weinig calorieën - dit is een goede reden om het zo vaak mogelijk in uw dieet op te nemen.
Er zijn veel opties om daikon op traditionele Aziatische manieren te marineren. Bijna allemaal bevatten ze ingrediënten die moeilijk te vinden zijn - rijstschillen, gedroogd kombu-zeewier en andere. Vindingrijke Russische chef-koks hebben eenvoudige manieren gevonden om ze te vervangen, met behoud van de voortreffelijke smaak van de originele ingelegde daikon-radijs, die de Japanners bereiden voor snacks, sushi en broodjes.
Lees het recept aubergine Koreaans!
Hoe een daikon te pekelen als tussendoortje
- vers daikon - 2 kg;
- kristalsuiker - 200 g;
- grof zout (niet gejodeerd) - 50 g;
- gedroogde schil van zure appels, dadelpruimen, mandarijnen;
- hete rode peper;
- wodka - 250 ml.
Het originele recept maakt gebruik van rijstwodka met een sterkte van 25 °. Bij afwezigheid van, is de gebruikelijke veertig graden, enigszins verdund, redelijk geschikt. Maak ook een stevige plastic zak klaar.
Spoel de daikon goed af met koud water, snijd de te grove schil eraf, snijd in grote plakjes. Doe alle ingrediënten in een zak, meng, laat oplossen. Laat alle lucht uit de zak ontsnappen, bind hem vast en zet hem in een diepe bak onder de pers.
Een paar keer per dag wordt het pakje met de marinade omgedraaid zodat de inhoud gelijkmatiger wordt gemarineerd. Na een paar dagen kan de kant-en-klare daikon worden geproefd.
Fans van een krachtigere snack kunnen de marinade nog 2-3 dagen onder druk houden. Bewaar het product in een schone glazen pot onder een deksel in de koelkast.
Als je vaak marinades moet koken, kijk dan eens naar de marinator. Dit eenvoudige en goedkope apparaat zal voedsel dat u vertrouwt snel, gelijkmatig en zonder uw medewerking marineren.
Marineer daikon voor sushi en broodjes
Voor liefhebbers van de nationale Japanse keuken en sushi is het recept van de ingemaakte daikon handig. Dit product zit vaak in het originele recept en het is niet altijd mogelijk om het in de uitverkoop te vinden. Laten we het zelf voorbereiden. We hebben de volgende producten in voorraad:
- daikon - 200 g;
- kristalsuiker - 50 mg;
- zout (gejodeerd is geschikt) - 10-15 mg;
- rijstazijn (6%) - 200 ml;
- gemalen saffraan - een paar snufjes.
We snijden de gewassen daikon in stokjes van 8-9 cm lang, een standaard nori-vel van ongeveer 18 cm lang, net genoeg voor 2 plakjes. Doe de gehakte daikon in schoongewassen potten van een halve liter en bereid de marinade apart voor.
Giet 3 eetlepels kokend water in een keramieken kopje en giet de saffraan erin. Roer en laat een beetje brouwen. Doe intussen alle andere ingrediënten in een andere schaal, los op en voeg de saffraaninfusie toe.
Giet potten daikon met kant-en-klare marinade, sluit af met strakke deksels en laat een week op een warme plaats staan. Daarna herschikken we de potten in de koelkast voor langdurige opslag.
Daikon in het Koreaans
Dit eenvoudige maar buitengewoon lekkere voorgerecht zal alle kenners van de Japanse keuken aanspreken. Om ingelegde daikon in het Koreaans te bereiden, heb je nodig:
- verse daikon - 2-3 hele wortels;
- olijfolie - een kwart kopje;
- ui - 1 grote kop;
- knoflook - een paar teentjes.
- koriander bonen - 1 theelepel;
- witte azijn 9% - 20 ml;
- voeg desgewenst chili toe, niet meer dan 1-2 snuifjes;
- zout (niet gejodeerd) naar smaak.
We wrijven de gewassen geschilde daikon op een speciale Koreaanse rasp.
Hak de knoflook fijn, maal de koriander in een vijzel met zout. Voeg peper en azijn toe. Hak de ui fijn en laat sudderen in hete plantaardige olie.
Laat de ui iets afkoelen en giet de olie waarin hij gebakken is in de marinade met kruiden. We hebben de boog zelf niet nodig. We schuiven de gehakte daikon in de afgewerkte vulling, mengen en laten het brouwen. Binnen een paar uur is de overheerlijke pittige snack klaar.
Voeg wat saffraan of kurkuma toe aan de marinade voor een mooie gele kleur.
De op deze manier gemarineerde daikon past goed bij rundvlees, vis, sandwiches met ham en eenvoudige bijgerechten.