Moet weten: alles over oneetbare champignons
Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat er onder de bosgeschenken exemplaren zijn die geen schade aanrichten, maar ook geen plezier brengen. We hebben het over oneetbare paddenstoelen. Ze hebben niets te maken met giftige soorten, maar het is ook onmogelijk om zo'n "oogst" op te eten. Deze categorie omvat paddenstoelen waarvan het vruchtvlees geen gevaarlijke gifstoffen bevat om ernstige vergiftiging te veroorzaken, maar tegelijkertijd een combinatie van tekenen of een daarvan heeft:
- zeer stijve structuur;
- onaangename smaak (de meeste paddenstoelen zijn erg bitter);
- een walgelijke geur, die ofwel in de rauwe paddenstoel aanwezig kan zijn, of die zich manifesteert tijdens het bereidingsproces.
Sommige soorten hebben, naast de vermelde beschrijving, lelijke gezwellen op de hoeden.
We brengen onder uw aandacht een korte lijst met de meest bekende oneetbare paddenstoelen met een naam, beschrijving en foto. We hopen dat het je helpt vervelende fouten te voorkomen en alleen de lekkerste paddenstoelen te kiezen.
Inwoner van naaldbossen - Ryadovka
Ryadovka-paddenstoelen behoren tot een van de soorten, waarvan de variëteit zelfs een ervaren paddenstoelenplukker kan verwarren. Naast heerlijk eetbaar en eerlijk gezegd gevaarlijk giftig, zijn er ook oneetbare rijen. De meest bekende:
- De rij is sparren. Groeit in vochtig struikgewas van coniferen en sparren. De dop is klein, tot 10 cm in diameter, vergelijkbaar met een lichtbruine bel met een lichte uitstulping in het midden. Het oppervlak is bedekt met nauwelijks waarneembare schubben en strepen, en bij overrijpe paddenstoelen barsten de hoedjes, waardoor een licht, waterig vruchtvlees met een zeer scherpe smaak en onaangename geur zichtbaar wordt. Het been is vrij hoog, gebogen, leeg van binnen.
- De rij is zwavelgeel. Gevonden in loof- en naaldbossen. Jonge paddenstoelen hebben ronde hoeden met een zwavelgele kleur, bij oude worden ze vlakker, en vormt zich een bobbel in het midden en de kleur wordt donkerder. Na regen wordt de huid glad; bij droog weer is hij glad en fluweelzacht. De slanke poot in het bovenste gedeelte is heldergeel, verdikt of taps toelopend en dichter bij de grond wordt het viezer van kleur. De poten van oude paddenstoelen zijn versierd met donkere schubben, maar niet altijd. Het vruchtvlees is geelgroen, ruikt naar aceton, bitter.
Jonge sparrenrijen kunnen worden verward met voorwaardelijk eetbare groenvinken, maar in tegenstelling tot de eerste groeien groenvinken aan een korte vlezige stengel en overheerst groen in kleur.
Sommige wetenschappers schrijven de sparren en zwavelgele ryadovka toe aan giftig. Als je ze eet, kun je inderdaad een milde eetstoornis krijgen, maar een kleine hoeveelheid gifstoffen is meestal niet dodelijk.
Russula schoonheden of uiterlijk bedriegen
Van de russula die iedereen kent, worden de meeste paddenstoelen als eetbaar en erg lekker beschouwd, en sommige bijzonder risicovolle paddenstoelenplukkers gebruiken ze zelfs zonder ze eerst te koken. Tegelijkertijd zijn er variëteiten tussen die zelfs de meest wanhopige eter niet zal durven proeven, en de reden ligt in de scherpe smaak.
Oneetbare russula, die er echter erg mooi uitzien, zijn onder meer:
- Bijtend (het is braaksel of brandend-bijtend). Op een wit, broos been, leeg van binnen, pronkt een bolle felroze hoed met lichtere randen, bedekt met een plakkerige huid. Er zijn ook rode of paarse champignons. Het vruchtvlees is wit, dun en brokkelig, geurloos, maar erg bitter.
- Bloedrood (ook bekend als sardonyx). Het heeft ook een rode dop in verschillende variaties van deze kleur, maar verschilt in een roze vlezige poot in de vorm van een knots of cilinder. De randen van de dop zijn licht golvend, de huid is glanzend, goed verwijderbaar. Het vruchtvlees is wit, dicht, scherp van smaak en ruikt niets.
- Pittig. Een zeer heldere en opvallende paddenstoel, die zeker niet kan worden gepasseerd: een hoed met een dieppaarse kleur met een donkerder midden, eerst bol en vervolgens geëgaliseerd. De gladde steel is donkerroze. Het vruchtvlees en de borden zijn geel. De smaak is erg scherp.
- Berk. Een van de meest bittere russula, de scherpe smaak verdwijnt niet, zelfs niet na langdurig weken. Maar het ziet er aantrekkelijk uit en ruikt zelfs heerlijk, naar fruit, met een vleugje honing. De poot is wit, de dop is beige, het vruchtvlees is licht en kwetsbaar.
Zelfs een brok is smakeloos
Veel beginnende paddenstoelenplukkers denken dat melkchampignons kunnen worden verzameld en alles kunnen worden opgegeten en vragen zich dan oprecht af waarom een smakelijk uitziende paddenstoel die onder een berk is gesneden, bitter blijkt te zijn. Dit gebeurt als oneetbare melkchampignons tegenkomen, die ook wel melkmannen worden genoemd vanwege hun stroperige melksap dat vrijkomt tijdens een pauze.
Oneetbare melkmannen zijn onder meer:
- Netelig. De paddenstoel is middelgroot met een ietwat bolle of uitgestrekte hoed met onregelmatige randen, de kleur varieert van roze tot lichtbruin. Bij oudere exemplaren vormen zich vaak roodachtige schilferende schubben, die op kleine doornen lijken, op het oppervlak van de dop. Een holle poot van dezelfde kleur, gebogen, gele platen onder de dop zijn er stevig aan vastgemaakt. Het vlees van deze oneetbare paddenstoel is geelachtig of groenachtig, geurloos, maar zeer scherp.
- Kleverig (ook bekend als grijsgroen of slijmerig). De naam komt redelijk overeen met het uiterlijk: het lichte been kleeft aan de handen, bovenop is het versierd met een vuilgroene, zelfs grijze hoed met donkere vlekken. Ook plakkerig en melkachtig sap dat naar buiten stroomt wanneer breekbaar, wit en scherp, reukloos vruchtvlees wordt gebroken.
- Hepatisch. Kleine champignons zijn volledig gekleurd in een mooie bruine kleur, de dop is licht trechtervormig, glad. Het vruchtvlees is ook bruin, maar lichter, erg kwetsbaar, reukloos, walgelijk scherp.
- Goudgeel (ook bekend als goud). De dop is concaaf, glad, roodachtig goud van kleur, met donkerdere dunne strepen of vlekken. Het been is iets lichter, eerst dicht, daarna wordt het hol. Het vruchtvlees en het sap zijn wit, maar worden geel bij het snijden. Er is geen angstaanjagende geur, maar de paddenstoel smaakt erg bitter. In vorm lijkt de melkachtige op camelina, maar de laatste heeft sinaasappelsap met een overgang naar een groenachtige tint.
- Grijs-roze (ook bekend als amber of roan). De trechtervormige hoed en steel zijn vuilroze gekleurd, dichter bij bruin. Witroze plaatjes onder de dop zitten stevig vast aan de losse steel. Kenmerkend voor zo'n brok is een scherpe, onaangename geur die uit de gelige pulp komt en lijkt op lavas of cichorei.
- Harsachtig zwart (ook bekend als harsachtig). De hoed is chocoladebruin met een fluwelen oppervlak, bijna plat. De stevige poot heeft de vorm van een cilinder met aan de bovenzijde een verlengstuk en is bedekt met een licht dons. Het vruchtvlees en het sap zijn wit, maar worden roze bij het snijden. Interessant is dat de paddenstoel ondanks de bittere smaak een aangenaam fruitig aroma heeft.
Volgens sommige bronnen behoort de plakkerige melkachtige tot giftige paddenstoelen: een grote hoeveelheid gifstoffen kan ernstige vergiftiging veroorzaken.
Mooie maar bittere boletus
Onder de knappe boletus-paddenstoelen bevinden zich zulke "kameraden" die, zelfs na lang koken, niet lekker worden. Hun dichte vruchtvlees bevat veel bitterheid, waardoor ze volledig onbruikbaar zijn.
Oneetbare boletus omvat:
- Knap (hij is mooivoetig of gewoon niet eetbaar). Het paddenstoelenlichaam is kenmerkend voor de soort en is erg vlezig, de hoed is bruin, bedekt met een droge schil. Het hele been is rozerood of geelachtig met een roze mesh.Het romige, bittere vruchtvlees wordt blauw bij het snijden.
- Gedrongen (ook bekend als geworteld of bitter sponsachtig). De halfrondvormige hoed is gebroken wit, glad, vaak gebarsten. Een citroenkleurige poot met een licht gaas, heeft aan de grond een knolvormige verdikking. Het vruchtvlees is ook geel, wordt blauw als het wordt ingedrukt, geurloos, bitter.
Inwoner van weilanden chlorophyllum loodslak
Deze oneetbare paddenstoel met een moeilijke naam lijkt op een paraplu, en sommige wetenschappers classificeren hem als een giftige soort. De volledig giftige eigenschappen van lood-slak chlorophyllum zijn nog niet volledig bestudeerd, daarom wordt het vandaag de dag nog steeds eenvoudigweg geclassificeerd als een niet-eetbare paddenstoel.
Om mogelijke eetstoornissen te voorkomen, is het beter om geen risico te lopen en de paddenstoelen die je tijdens de wandeling tegenkomt niet aan te raken.
Paddestoelen hebben een kop als een paraplu. Bij oudere exemplaren is het uitgestrekt, maar in de jeugd heeft het een klokvormige vorm. De hoed is grijs-wit geverfd met een kleine knobbeltje in het midden, dat donkerder is. De huid op het oppervlak van de kap van lood-slak chlorophyllum is droog, met de resten van de sprei. De hoge poot is dun, wit, maar wordt bruin als hij wordt gebroken. Bij jonge paddenstoelen is het versierd met een ring erop. Het vruchtvlees is wit, wordt roze bij contact met lucht.
Kwetsbare elzen schaal
Op de rotte resten van boomsoorten aan het einde van de zomer vind je kleine paddenstoelen met bros vruchtvlees - elzenvlokken. De okergele muts heeft een donkerdere kleur in het midden en de restanten van de sprei aan de randen. De bruinachtige stengel wordt eerst geringd, maar wordt daarna glad. Het gele vruchtvlees breekt gemakkelijk en smaakt erg bitter.
Vanwege zijn vurige kleur wordt de paddenstoel ook wel de elsmot genoemd.
Aardebewoner van Gebeloma loopt taps toe
Degene die absoluut niet met andere paddenstoelen kan worden verward, is de taps toelopende hebele, en dat allemaal vanwege het feit dat zijn lange grijze poot, bedekt met kleine bruinachtige schubben, half in de grond verborgen is. Maar de hoed is vrij klein, eerst is hij halfrond, daarna is hij uitgelijnd. De huid is glanzend, licht baksteen, met ingegroeide schilfers. Het vlees van een jong gebeloma is zoet, maar dan gaat de zoetheid weg en maakt plaats voor bitterheid. Het heeft geen dubbele, vanwege zijn smaak wordt het niet als voedsel gebruikt.
De kleinste paddenstoel - vlees askokorine
Violet-lila vlezige gezwellen op stammen en stronken, zo blijkt, zijn ook paddenstoelen die ascocorine-vlees worden genoemd. In kleur lijken ze inderdaad op vers vlees. De paddenstoelen zelf zijn erg klein, niet meer dan 1,2 cm, groeien eerst een voor een, maar smelten snel samen tot een stevig, dicht tapijt. De vorm van een volwassen paddenstoel is gevarieerd: hij kan een trechter hebben in het midden van de glanzende hoed, of hij kan bol zijn. De talrijke familie van niet-eetbare ascocorine-paddenstoelen, die aan een boom groeien, ziet eruit als een uitgroei met meerdere niveaus, terwijl elke volgende "verdieping" nauw is gegroeid tot de vorige. De champignons hebben ook pootjes, maar ze zijn erg klein, minder dan 1 cm. Hoewel het vruchtvlees van champignons geen bittere smaak of onaangename geur heeft, worden ze als oneetbaar beschouwd vanwege hun miniatuurformaat, dat nogal moeilijk te verwerken is voor het koken.
Onthoud, als je het bos ingaat, de uiterlijke schoonheid van de paddenstoel kan bedrieglijk zijn en op zijn minst ergernis bezorgen. Bestudeer vóór de reis zorgvuldig de foto's van niet-eetbare paddenstoelen die in het artikel zijn geselecteerd. Wees voorzichtig en kies zorgvuldig alleen eetbare paddenstoelen, en in geval van de minste twijfel is het beter om met lege handen naar huis te gaan dan om eerlijk gezegd onaangename verrassingen te brengen. Heb een goede jacht ”!