Fern Orlyak: oogsttechnologie en eenvoudig zouten
Zodra de varensvaren begint uit te komen, betekent dit dat het tijd is om hem te verzamelen om te zouten. Jonge scheuten van de plant doen enigszins denken aan schattige zeepaardjes. Voor een culinair meesterwerk heeft de gastvrouw 12 kg van zoiets nodig. Ze combineren een originele smaak en een complex van essentiële vitamines en micro-elementen.
De subtiliteiten van het verzamelen van een ongewoon gewas
In het bos verschijnt een uniek gras nadat de laatste nachtvorst is verstreken, of zelfs later. Hoewel er gevallen waren dat ze aan het begin van de zomer bevroren scheuten vonden. De lengte van elk van hen moet ongeveer 20-30 cm zijn, te klein hoeft niet te worden aangeraakt, omdat de stengel zelf van waarde is. In dit geval is het belangrijk om de tijd te hebben om de varens op tijd te plukken, anders bloeit en verstijft hij.
De verzamelde scheuten hebben een zeer waterige textuur. Hun uiterlijke kenmerken hangen echter grotendeels af van het groeigebied. Hoe minder schaduw op de site, hoe droger de spruiten groeien. Bovendien is het belangrijk om aandacht te besteden aan de bladeren van vorig jaar. Staat er naast de jonge grote gedroogde takken, dan heeft de plant een goede wortelstok.
Natuurlijke grondstoffen worden aanbevolen om te worden verzameld in gemengde bossen. Sommige mensen vinden ze graag in dennen- en berkenbossen. Van plaatsen waar veel van dergelijke kruidachtige planten zijn, wordt herinnerd dat ze hier volgend jaar komen.
Gezouten varensvaren - pikant in elk stuk
Het kookproces begint met het uitsorteren van de spruitjes. Ze worden gescheiden van bosresten en beschadigde exemplaren worden weggegooid. Neem dan een grote bak (roestvrijstalen of geëmailleerde schalen), bij voorkeur hoog. En ze beginnen de grondstoffen te stapelen. Bestrooi elke laag met zout. Alleen het moet grof worden gemalen. Nadat u alle peulen heeft neergelegd, moet u:
- doe een deksel in de pan, maar alleen met een kleinere diameter;
- zet er onderdrukking op zodat het de inhoud wurgt;
- laat de varen 30 dagen in deze staat;
- aan het einde van de periode wordt het zouten in potten gelegd en opgerold, hoewel sommigen het in dezelfde schaal laten.
De verhouding is als volgt: voor 4 kg varen is er 1 kg zout.
Direct voor het koken wordt het product geweekt. De procedure duurt ongeveer 8 uur. Vervolgens worden de spruitjes gebakken met uien. Andere huisvrouwen bereiden er salades van, gekookte eieren toevoegen en boog.
De gezouten Orlyak-varen wordt op kamertemperatuur bewaard. Tegelijkertijd is het belangrijk om te voldoen aan de belangrijkste eis - dat er geen direct zonlicht op valt. Daardoor blijkt het gerecht zo lekker te zijn dat zelfs grillige kinderen het lekker vinden.