De voordelen en contra-indicaties van ingemaakte gember
Ingelegde gember kwam naar Rusland in de nasleep van de populariteit van de oosterse keuken. Samen met Japanse en Chinese delicatessen zijn er ook nationale specerijen beschikbaar gekomen voor fijnproevers. Tegenwoordig wordt de belangstelling voor sappige wortelstokken met een scherpe smaak en een fris aroma niet alleen opgewarmd door culinaire specialisten, maar ook door liefhebbers van exotische culturen. Gemberplanten zijn te vinden op vensterbanken binnenshuis en zelfs in landelijke kassen.
Als je een verse wortel probeert, zal iemand die er niet vertrouwd mee is, getroffen worden door de scherpe smaak, sappigheid en verfrissende tonische capaciteit van het product. In de oudheid werden wortelstokken van planten gewaardeerd als remedie tegen koorts en verschillende infecties. Op gember gebaseerde producten werden beschouwd als een elixer voor mannelijke en vrouwelijke onvruchtbaarheid, en werden gebruikt om darmaandoeningen en gewrichtspijn te behandelen. Moderne studies van de wortel hebben de gissingen van de oude Aesculapiërs volledig bevestigd.
Lees ook het artikel in het onderwerp: Gember - nuttige eigenschappen en contra-indicaties!
Samenstelling en caloriegehalte van ingemaakte gember
Om gemarineerd te maken gember kies de sappigste gezonde wortels zonder ruwe huid en vaak uit elkaar geplaatste ogen, tekenen van plaag of rot. Hoogwaardige wortelstokken bevatten veel vocht, vezels, suikers en etherische oliën, die de afgewerkte kruiden zijn herkenbare aroma geven, evenals de gunstige eigenschappen van ingelegde gember en contra-indicaties voor het gebruik ervan bepalen.
Bovendien kan gember, zowel vers als gebeitst, een echte voorraad vitamines en mineralen worden genoemd. Qua hoeveelheid bioactieve stoffen concurreert de wortel op gelijke voet met verse knoflook en ginseng. De leidende posities van vitamines worden ingenomen door ascorbinezuur, A, B1, B2, enkele andere aminozuren, evenals micro- en macro-elementen zoals ijzer, magnesium, kalium en calcium, fosfor en zink.
De natuurlijke bitterheid in ingelegde gember zorgt voor zijn scherpe smaak en bepaalt vooraf zijn actieve effect op het menselijk lichaam.
Als we verse en ingelegde wortel vergelijken, is de smaak van de laatste zachter, omdat een deel van de essentiële oliën en de bitterheid verloren gaan, maar in plaats daarvan wordt de zoetzure nasmaak van rijstwijn, suiker en azijn aan het boeket toegevoegd.
Zoals veel kruidenproducten heeft ingelegde gember een extreem laag caloriegehalte en niet meer dan 51 kcal per 100 gram product. Toegegeven, het is de moeite waard eraan te denken dat dit cijfer afhankelijk is van het gekozen kookrecept. Als er boter of suiker in de marinade wordt gebruikt, nemen de calorieën toe.
Traditioneel gebruik van ingelegde gember: voordelen en nadelen
Ingelegde gember kan met recht niet alleen een aperitief of smaakmaker worden genoemd, maar ook een effectief voedingssupplement. Dit is hoe het wordt behandeld in Japan, waar de marinade wordt geserveerd met visgerechten. Als we de eigenaardigheden kennen van de lokale keuken, die consumenten voedsel in overvloed biedt dat een minimale warmtebehandeling heeft ondergaan, kan worden gesteld dat gember een rol speelt:
- spijsverteringsstimulans;
- middelen die het lichaam helpen om sneller met de belasting om te gaan en indien nodig giftige stoffen verwijderen.
Een voorbeeld is het gebruik van ingemaakte gember van sushi. Zonder aanvullende warmtebehandeling worden zeevruchten zeer snel besmet met bacteriën en kunnen ze ernstige vergiftiging veroorzaken.
Ingelegde gember is nuttig omdat het een uitgesproken bacteriedodend effect heeft en pathogene microflora het lichaam niet laat beschadigen. Bovendien stimuleert het de vertering van voedsel en normaliseert het de stofwisseling voorzichtig.
Houd er echter rekening mee dat het soms moeilijk kan zijn om de voordelen van gepekelde gember te scheiden van de schade die te verwachten is van overmatig gebruik. En hier is het de moeite waard om te leren van dezelfde Japanners die altijd heel bescheiden porties pittige aromatische snacks op tafel zetten.
Soorten ingelegde gember
Niet iedereen kent een ander doel of een andere eigenschap van ingemaakte gember. De wortel kan de adem verfrissen en de gevoeligheid van de smaakpapillen aanscherpen. Het wordt tussen de gerechten door geserveerd, zodat een persoon ten volle kan genieten van de ware smaak van een bepaald gerecht. Het is interessant dat de voorzichtige Japanners rekening hebben gehouden met deze functie en al lang twee soorten snacks hebben gebruikt in de nationale keuken:
- Beni Shoga, een aperitief aangeboden aan vlees, visgerechten, traditionele noedels en soepen, heeft een pittige, zelfs scherpe smaak. Dergelijke gember maakt voedsel niet alleen pittiger, maar activeert ook de spijsvertering.
- Gari, gemberwortel ingelegd in dunne, bijna transparante plakjes, heeft een ander doel. Het wordt precies met sushi geserveerd om de mond op te frissen en voor te bereiden op het volgende gerecht.
Nuttige eigenschappen van ingemaakte gember en contra-indicaties
Het antwoord op de vraag: "Is ingemaakte gember gezond?" ondubbelzinnig. Ja, zo'n aperitief zal niet alleen liefhebbers van pittige gerechten plezier brengen, maar ook een gunstig effect hebben op het lichaam.
Allereerst wordt gemberwortel gevoelloos met veel voordelen voor de spijsvertering. Het stimuleert de vertering van binnenkomend voedsel, desinfecteert, vergemakkelijkt de doorgang van gassen en vermindert hun hoeveelheid. Maar dit is niet het enige waardevolle bezit.
Met mate kan ingelegde gember een effectieve preventieve maatregel zijn tegen de dreiging van atherosclerose.
De actieve stoffen in de samenstelling zijn bestand tegen de afzetting en accumulatie van cholesterol, beïnvloeden de kwaliteit van het bloed en versterken zelfs de wanden van bloedvaten.
Ingelegde gember wordt gebruikt in situaties waarin een persoon:
- ervaart systematisch extreme mentale en fysieke stress;
- herstellen van een ernstige ziekte;
- is in een depressieve of depressieve toestand;
- lijdt aan frequente krampen of gewrichtspijn.
Verse en ingelegde wortel zal versterken, de immuniteit versterken en omgaan met de bacteriële flora van het mondslijmvlies.
Tegenwoordig wint het gebruik van ingemaakte gember voor gewichtsverlies aan populariteit. Gewichtsverlies als gevolg van het eten van kleine porties van het product is te wijten aan het positieve effect op metabolische processen. Wortel:
- heeft het vermogen om de omzetting van voedsel in warmte te stimuleren;
- voorkomt vetafzetting;
- versnelt de verwijdering van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
- vermindert gasvorming;
- geeft kracht voor een actief leven.
Hoe gepekelde gember met voordeel en zonder schade te gebruiken? Net als andere voedingsmiddelen die veel actieve ingrediënten bevatten, vereist gember een zorgvuldige en zorgvuldige omgang. Productmisbruik kan leiden tot verergering van chronische ziekten, zoals gastritis, maagzweren of diabetes. Met zorg moet u in het menu een pittige snack voor zwangere vrouwen opnemen, vooral in de tweede helft van de looptijd. Als u allergisch bent voor verse gember, moet u de ingelegde wortel opgeven.
Gember thuis inmaken
Tegenwoordig biedt de handel verse, gepekelde, gedroogde gember aan. Er is altijd voldoende assortiment van deze producten in de winkelrekken. Maar als u wilt, kunt u uw eigen snacks op basis van gember bereiden. Bovendien is het niet moeilijk om dit te doen, vooral omdat er thuis verschillende recepten voor gemarineerde gember beschikbaar zijn.
Voor het inblikken is het beter om jonge wortels te kiezen die:
- licht glad oppervlak;
- dunne, gemakkelijk verwijderbare huid;
- sappig vruchtvlees zonder grove vezels en uitgedroogde plekken.
Schil voor het beitsen van gember de wortelstokken door de schil met een dunne laag af te snijden en droge en beschadigde fragmenten te verwijderen.
Er zijn veel recepten om gember te maken. Ze verschillen allemaal in de samenstelling van de marinade. In het eenvoudigste geval wordt een marinade gemaakt van een mengsel van rijstazijn, zout en suiker.
Dergelijke ingemaakte gember is binnen een paar uur klaar en kan gasten die naar een vakantie thuis zijn gekomen verrassen of familieleden verbazen die samenkomen voor een regelmatig diner.
Geschild en in dunne plakjes gesneden, wordt de wortel in schone kleine potten gelegd en met hete marinade gegoten. Neem voor de bereiding een kwart kopje azijn, twee eetlepels zout en drie eetlepels suiker. Wanneer de vloeistof kookt, wordt deze van het vuur gehaald, gefilterd en in voorbereide containers met gember gegoten.
Er is nog een recept om thuis gember in te maken. Voor het tussendoortje wordt vooraf wat sake, rijstwijn en suiker bereid.
- De wortel wordt geschild, in kleine stukjes gesneden en een paar minuten geblancheerd in kokend water. Laat het water daarna weglopen.
- Bereid de marinade voor terwijl de gemberwortels op een servet drogen. Hiervoor worden rijstwijn en wodka in gelijke delen gemengd en verwarmd. Suiker wordt naar smaak aan de hete vloeistof toegevoegd. Als de marinade kookt, is hij klaar.
- Ik snijd de gedroogde gemberwortel in dunne platen, die in schone glazen bakjes worden geplaatst.
- Hete marinade wordt over de gember gegoten en de potten worden goed gesloten.
- Als de ingelegde gember is afgekoeld, kun je hem in de kou zetten om te rijpen.
Na een paar dagen is de snack klaar. Het past goed bij vleesgerechten, vis en natuurlijk sushi, de Japanse favoriet. Als de reinheid wordt gehandhaafd tijdens de bereiding en opslag in de koelkast, verliest ingelegde gember zijn smaak en nuttige eigenschappen gedurende maximaal drie maanden niet.