Het gebruik van druivenazijn voor culinaire en medicinale doeleinden
Het verhaal van de ontdekking van azijn voert ons terug naar het pre-bijbelse verleden van de mensheid. Als antisepticum en dorstlesser was het meer dan 7000 jaar geleden bekend. In de oudheid letten ze op zure druivenwijn in een korchaga met een eigenaardige geur. Het gebruik van druivenazijn werd empirisch gevonden. Het was gebaseerd op het praktische gebruik van een vloeistof om een paar druppels zure wijn aan water toe te voegen voor zijn zuivering en aangename smaak. Later onderzochten genezers de gezondheid van het nieuw verkregen product.
Lees ook het artikel: zelfgemaakte druivenwijn!
Soorten azijn en methoden om ze te verkrijgen
- witte wijn azijn;
- rode wijnazijn:
- balsamico azijn;
- aromatische azijn gemaakt van witte wijnazijn.
Afhankelijk van het land van herkomst hebben deze producten hun eigen nationale methode om te verkrijgen, hun eigen wijnen, wat betekent dat ze verschillende aroma's en smaken hebben. Witte azijn is de mildste van deze categorieën. Fermentatie vindt gedurende lange tijd plaats in een metalen roestvrijstalen container. Azijn behoudt het delicate aroma van wijn en is bedoeld voor het bereiden van salades of om verder op smaak te brengen.
U kunt thuis witte wijnazijn krijgen van variëteiten die in hun zomerhuisje zijn geteeld druivenIn dit geval wordt het proces uitgevoerd door de wijn te verwarmen zonder te koken. Als de helft in de container blijft, wordt het zelfgemaakte azijn. Azijn wordt bereid uit druivenpulp. In dit geval duurt het proces 90 dagen.
Aromatisering vindt plaats door witte wijnazijn tot 40 graden te verwarmen en aromatische kruiden in een vat te plaatsen. De samenstelling die tot zes maanden oud is, neemt niet alleen het aroma op, maar is ook verzadigd met de nuttige componenten van het kruid. Hier wordt de verbeeldingskracht van de auteurs van het product beperkt door zijn verslaving aan een bepaalde geur.
Rode azijn wordt verkregen uit wijnen van het type Cabernet door te rijpen in een eikenhouten vat. De op deze manier verkregen druivenazijnen zijn natuurlijk dure producten, worden druppel voor druppel gebruikt en verzameld. Maar een speciale plaats wordt ingenomen door balsamico-azijn. De productiemethode omvat fermentatie in een vat gedurende maximaal 12 jaar (zie. Azerbeidzjaanse dolma in druivenbladeren - recept).
Als resultaat wordt uit 100 liter wijn 15 liter van een product met een donkere kleur en een zeer dikke consistentie verkregen. De smaak van het resulterende product is zoet en zuur. Ze voegen het toe aan kant-en-klare vlees- en visgerechten, seizoenssalades. Balsamico, azijn is genoemd omdat het oorspronkelijk werd gebruikt om wonden en hun vroege genezing te behandelen.
Azijn wordt als natuurlijk beschouwd als er geen kleur, suiker of bewaarmiddelen op het etiket staan. Er moet wat bezinksel op de bodem van de glazen fles zitten. Het zuurgehalte is in het bereik van 5-9%. De kosten van het product zijn hoog.
De voordelen en nadelen van druivenazijn
De resulterende azijn wordt niet alleen gekenmerkt door zijn antibacteriële eigenschappen en zijn vermogen om wonden te genezen. Het geconcentreerde gehalte aan nuttige componenten die uit druiven worden geoogst, maakt azijn genezend. Het bevat:
- polyfenolen;
- organische zuren;
- sporenelementen;
- vitamines.
Deze stoffen die in een genezend product worden verzameld, hebben invloed op het menselijk lichaam.De stof fytoalexine staat dus de ontwikkeling van tumoren, hart- en bloedziekten in de weg. Flavonoïden helpen het lichaam om met ziekten om te gaan door het immuunsysteem te versterken. Balsamico-azijn verlicht jichtaanvallen en vertraagt veroudering.
Veel van de heilzame stoffen die in balsamicoazijn aanwezig zijn, zijn niet bestand tegen warmtebehandeling. Daarom wordt azijn gebruikt in koude gerechten en wordt het voor het opdienen binnengebracht.
Traditioneel wordt in de mediterrane landen druivenazijn gebruikt voor het marineren van kebabs, het bereiden van vlees- en visgerechten. Overigens caloriearm verband voor degenen die hun gewicht in de gaten houden. Naast koken wordt druivenazijn gebruikt:
- voor medische doeleinden;
- in cosmetologie.
De antibacteriële eigenschappen van het product strekken zich niet alleen uit tot desinfectie van de huid en water. In het geval van inwendige vergiftiging of bacteriose van het lichaam, onderdrukt water met azijn pathogene microben in het lichaam. Lotions met wijnazijn verwijderen spataderen op de benen. Het wordt gebruikt als vetverbrander om af te vallen.
Een van de tekenen van een tekort aan kalium in het lichaam is het verruwen van de huid, vooral van de voeten, het verschijnen van eeltplekken en scheuren. Een hoog kaliumgehalte zal namelijk helpen om het probleem op te lossen als kompressen met druivenazijn op de aangetaste gebieden worden aangebracht.
Niet alleen voordelen, maar ook schade van druivenazijn kan worden verkregen als het wordt gebruikt zonder rekening te houden met de kenmerken van het lichaam. Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn onder meer:
- kinderallergie voor rode druiven;
- ziekten van het spijsverteringsstelsel in de acute fase;
- ontstekingsprocessen in het urogenitaal systeem.
Druivenazijn wordt niet gecombineerd met gefermenteerde melkproducten, plantaardige eiwitten en aardappelen.