Exotische artisjokrecepten

De artisjok, de recepten die we vandaag zullen beschrijven, is een kruidachtige vaste plant die behoort tot de familie Aster, het geslacht Cynara. Het belangrijkste verspreidingsgebied omvat de Canarische Eilanden en de Middellandse Zee (in dit gebied groeien meer dan 10 plantensoorten).

Selectie- en opslagregels

Voordat u begint met koken, moet u een product kiezen. Dit moeten vers fruit zijn met nauwsluitende bladeren. Neem de artisjok in je handen - als hij rijp is, moet hij behoorlijk zwaar en stevig zijn als hij wordt ingedrukt, anders wordt aangenomen dat de knoppen niet vers en oud zijn. Let ook op de kleur - deze moet egaal zijn en geen bruine vlekken bevatten. De vraag rijst meteen hoe artisjok smaakt. Het doet enigszins denken aan een walnoot, alleen met een bepaalde pikante afdronk.

De grootte van de geselecteerde vruchten is niet belangrijk, maar onthoud dat tijdens de bereiding hun diameter aanzienlijk wordt verkleind, daarom moet u om het gerecht te bereiden het gewicht van het product twee keer zo zwaar nemen als nodig is.

Bewaar artisjokken een week op een koele plaats, vooraf in een zak gedaan. Het gekookte fruit moet meteen worden gegeten of ingevroren, anders krijgen ze een zwarte tint en een bittere smaak.

Culinaire meesterwerken

Van alle variëteiten gaan slechts twee soorten als voedsel: zaaien (anders wordt het de stekelige Cynara scolumis genoemd) en ook cardon (bekend als de Spaanse artisjok Cynara cardunculus). Voor de eerste vertegenwoordiger zijn alleen vlezige houders geschikt om te eten, d.w.z. de onderkant (basis van de knop), de tweede heeft vlezige bladstelen van de basale bladeren. Volgens recepten worden veel heerlijke gerechten bereid met artisjokken: salades, warm en koud, pizza's, taarten, pasta's en zelfs gebak.

Ingemaakte artisjok

Ingemaakte artisjokken zijn niet alleen gezond, maar ook heerlijk. Toegegeven, de bereiding van fruit vereist een voorafgaande voorbereiding, anders is het onmogelijk om ze op te eten.

Om vier middelgrote vruchten te marineren, heb je 2 citroenen, 3 liter water en kruiden nodig. Deze laatste worden genomen: 3 takjes verse peterselie, een paar teentjes knoflook, 0,3 liter olijfolie, zout en peper naar voorkeur en balsamicoazijn in een hoeveelheid van 2 el. l.

Laten we dus eens kijken hoe je een artisjok marineert:

1. Maak om te beginnen citroenwater door het sap van een citrusvrucht in een diepe bak met 3 liter water te persen.
2. De volgende stap is het bereiden van de artisjokken. Er worden grote en vlezige exemplaren gebruikt.
3. De vruchten worden grondig gewassen van vuil en zandkorrels die in de bloembladen zijn gevangen, gedroogd op een papieren handdoek. Vervolgens snijden ze met een keukenschaar de harde schubben af ​​en trekken de taaie bovenhuid van de steel af.
4. Snijd ook ongeveer 1 à 2 cm vanaf de bovenkant van de knop. Vervolgens moet u het harige, niet-eetbare deel verwijderen. Het is het gemakkelijkst om dit met een eetlepel te doen, maar om het vlezige deel van de vrucht niet te beschadigen. Als gevolg hiervan zou je een zachte bodem moeten krijgen, die bij het koken past.
5. De gepelde toppen worden in twee helften gesneden en opnieuw grondig gewassen.
6. Omdat artisjokken snel donker worden, worden ze onmiddellijk 5-10 minuten in citroenwater geplaatst. Dit helpt de kleur van de bloembladen te behouden.
7. Ze beginnen met koken. De inhoud van de container wordt in een pan gegoten, in brand gestoken en aan de kook gebracht, waarna de hitte wordt teruggebracht tot medium en de toppen 30-40 minuten worden gekookt. Het hangt allemaal af van hun volwassenheid en dichtheid.
8. Controleer de bereidheid van de artisjokken met een vork - deze moet vrij in het vruchtvlees zinken. Het gekookte fruit wordt verwijderd en afgekoeld.
9. Ondertussen wordt een marinade bereid van gewassen en gehakte peterselie, knoflook, zout en peper die door een pers wordt geperst. Giet ook azijn en olie naar smaak.
10. Als de artisjokken zijn afgekoeld, worden ze een beetje uit het water geperst, in kleinere stukjes gesneden (niet erg fijn), in een voorgesteriliseerde pot gedaan en met marinade overgoten. De pot wordt goed afgesloten met een deksel en twee uur naar de koelkast gestuurd.

Ingemaakte artisjokken kunnen worden gebruikt als koud voorgerecht of in andere gerechten. Zo maken ze heerlijke salades met artisjokken.

Tijdens het koken kunt u uw eigen set kruiden nemen, bijvoorbeeld tijm, kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel, hete pepers en andere plantaardige olie.

Gevulde artisjokken

Wilt u wat exotisme aan uw dieet toevoegen? Maak een hartige, sappige en ongelooflijk smakelijke artisjokgerecht - stop ze.

Neem voor het koken de verhouding van 6 knoppen en gehakt 0,3 kg. Bovendien heb je een citroen, 6 aardappelknollen, 3 eetlepels nodig. l. citroensap, dezelfde hoeveelheid olijfolie of een andere plantaardige olie, een bosje verse peterselie, kruiden en zout volgens uw voorkeuren:

1. Bereid eerst de artisjokken zoals in het vorige recept en week ze in citroenwater.
2. Gehakt met fijngesneden ui wordt gebakken in een hete koekenpan met olie. Daar worden kruiden en peterselie aan toegevoegd en gaar gestoofd.
3. Nu worden de artisjokken gevuld, waarbij het gehakt in het midden en tussen de bloembladen wordt gelegd.
4. Aardappelen geschild, in blokjes gesneden, in een snelkookpan geplaatst, met plantaardige olie gegoten en gevulde toppen worden erop geplaatst. Giet er een beetje water bij en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot het gerecht helemaal gaar is.

Als je geen snelkookpan hebt, kun je een steelpan met dikke bodem of een diepe pan gebruiken.

Videorecept voor het koken van artisjokken in een pan

Pasta met artisjokken, spinazie en kaas

Door de perfecte combinatie van producten blijkt het gerecht ongelooflijk lekker en bevredigend te zijn. Bovendien is het niet alleen geschikt voor familiediners, maar ook voor gasten.

Dit artisjokrecept vereist 2 kopjes pasta, ½ kopje ingeblikte en gehakte artisjokken. In dezelfde hoeveelheid vers gesneden uien en spinazie. Je hebt ook 3 teentjes knoflook nodig, 0,5 theelepel. knoflookzout, een glas room, 2 el. l. maizena, zout en peper naar smaak. Van de kazen worden geraspte Zwitserse kaas, parmezaan en mozzarella gebruikt in een hoeveelheid van 1 el: ¼ el: 2 el. respectievelijk. Ook gebruikt het gerecht 225 g roomkaas.

Kookproces:

1. Kook de pasta en doe deze in een vergiet. Werk snel om de pasta warm te houden.
2. Gehakte artisjokken uit blik met spinazie, uien, knoflook gepasseerd door een pers en geraspte kaas worden in een bak gemengd tot een gladde massa.
3. Voeg hete pasta toe en meng goed.
4. Giet de room erbij, meng en doe in een ovenschaal, nadat je deze hebt ingevet met boter.
5. Verdeel de massa gelijkmatig van vorm, besprenkel met een kleine hoeveelheid geraspte mozzarella.
6. Ze sturen het naar de oven om op 200 C te koken totdat de kaas smelt en er een heerlijke korst verschijnt.

Het afgewerkte gerecht wordt warm geserveerd, zowel heel als in porties gesneden.

Artisjokken in Markigian - video

Zoals je kunt zien, zijn de recepten voor het maken van artisjokken eenvoudig, je hoeft alleen maar de vruchten goed te bereiden. Met moeite krijg je veel heerlijke gerechten die altijd op tafel zullen staan.

Hoe artisjokken goed te reinigen en te koken - video