Tarwebroodrecepten thuis
Tarwebrood vormt het merendeel van alle gebakken producten. Voor de productie wordt tarwemeel van verschillende variëteiten gebruikt. Er wordt aangenomen dat volkorenbrood het meest bruikbaar is, maar het komt minder vaak voor in de schappen. Naast de hoofdcomponenten kunnen zemelen, noten, rozijnen en smaken aan het eindproduct worden toegevoegd. Thuis zou je moeten proberen brood te maken van tarwebloem, dat alleen gezonde ingrediënten bevat.
Lees ook het artikel: recept voor tarwepap in een slowcooker!
Samenstelling en caloriegehalte van tarwebrood
De chemische samenstelling van tarwebrood wordt voornamelijk weergegeven door koolhydraten. 100 g van het product bevat de volgende componenten:
- koolhydraten - 49-50 g;
- eiwit - 10,5 g;
- vetten - 3,5 g;
- vezelig deel - 4,2 g;
- water - 35 g.
Het caloriegehalte van tarwebrood is ongeveer 235 kcal per 100 g.
De cijfers kunnen variëren afhankelijk van de ingrediënten waarvan het brood is gemaakt en in welke verhoudingen. Rozijnen toevoegen, noten en andere componenten verhogen het caloriegehalte van het product. Volkorenbrood bevat veel vezels en wordt daarom als gunstiger beschouwd voor de spijsvertering.
Tarwebroodrecepten thuis
Brood kan gebakken worden in de oven, broodbakmachine en slowcooker. Er zijn verschillende recepten voor tarwebrood, die qua smaak en chemische samenstelling verschillen. Je kunt het koken met zuurdesem, met of zonder gist. Specerijen en andere toevoegingen worden naar smaak toegevoegd.
Gistvrij zuurdesemrecept
Om dergelijk brood te bereiden, heb je een speciale roggezuurdesem nodig. Het proces duurt lang, dus de ingrediënten moeten van tevoren worden voorbereid. Voor 100 g startercultuur heb je 800 g tarwebloem, 400 ml water, 2 eetlepels plantaardige olie en 1 dooier nodig. Zout, suiker en vloeistof worden naar smaak toegevoegd honing.
Kookstappen:
- Voeg eerst 100 g bloem en 100 ml water toe aan de roggezuurdesem, meng en laat een dag warm staan. Dezelfde procedure moet drie keer worden herhaald, dat wil zeggen dat het meer dan 3 dagen duurt om zuurdesembrood te maken.
- Op de derde dag wordt de startercultuur in een grote container gegoten. Het is noodzakelijk om er 500 g bloem in te zeven, olie, zout, suiker, honing of kruiden toe te voegen. Alle componenten worden een half uur grondig gemengd tot een homogene consistentie.
- Het deeg wordt in een diepe bak geplaatst, halfvol. Het moet 2 uur wachten, daarna wordt het opnieuw gekneed. Daarna moet het minstens 90 minuten staan.
- Leg het afgewerkte deeg in een ovenschaal. Het oppervlak is besmeurd met dooier zodat er een knapperige gouden korst op het afgewerkte brood zit. Tarwebrood wordt gebakken in een voorverwarmde oven op 200 graden. Na een uur kun je het eruit halen, snijden en serveren.
Dergelijk brood, hoewel het veel tijd kost om te bereiden, bestaat alleen uit natuurlijke bekende ingrediënten.Dit is een variant van gistvrij tarwebrood waarvoor geen speciaal keukengerei nodig is. Het eindproduct zal vers en knapperig blijken te zijn, het moet worden bereid en geserveerd aan de feesttafel.
Zelfgebakken brood is altijd anders dan gekocht. Het heeft een rijkere smaak en aroma, maar het werkt de eerste keer misschien niet. Het is belangrijk om alle verhoudingen en rijpingsperioden van producten in acht te nemen.
Gist recept
Het deeg voor het gebruikelijke witbrood wordt bereid met tarwebloem en gist. Voor een pond bloem heb je nog eens 300 ml water, een beetje zout en een lepel droge gist nodig:
- De meest cruciale fase is de bereiding en het kneden van gistdeeg. Alle bloem wordt in een aparte bak gezeefd, daar wordt gist toegevoegd en grondig gemengd. Maak vervolgens in het midden van het mengsel een uitsparing en giet het water waarin eerder zout was toegevoegd. Meng eerst de bloem met water met een vork en dan met je handen. Het deeg kleeft eerst aan je handen, maar dan neemt de bloem water op en wordt het dikker. Je moet lang roeren, minimaal 15-20 minuten. Het afgewerkte deeg is erg elastisch. Als je er met je vinger een inkeping in maakt, wordt het snel weer glad.
- De volgende fase is de fermentatie van het gistdeeg. De gist reageert met de koolhydraten en het deeg begint te rijzen. Dankzij deze eigenschap is het brood zacht en luchtig. Het deeg moet minimaal 1,5-2 uur gisten in een afgesloten bak. Dek hiervoor de kom af met huishoudfolie en laat hem op kamertemperatuur staan.
- Als het deeg rijst, kan het in blikken worden neergelegd en naar de oven worden gestuurd. Vet de vormpjes voor met gesmolten boter of dek ze af met bakpapier om te bakken en verwarm de oven tot 200 graden. Het brood wordt ongeveer 45 minuten gebakken, de gaarheid wordt bepaald door de kleur van de korst.
Om te bepalen of het brood gaar is, kun je op de korst kloppen. Het geluid moet zijn alsof het van binnen leeg is.
Multicooker-recept
Het recept voor tarwebrood in een slowcooker is anders dan het klassieke. Om het voor te bereiden, hoeft u de producten enkele dagen niet voor te staan. Het volstaat om alle ingrediënten in een multikoker-container te mengen en ze zal heerlijk en gezond brood bereiden. Voor 1 groot brood neem je een pond tarwemeel en griesmeel, 50 g boter, 5 g droge gist, suiker en zout naar smaak:
- 200 g warm water wordt in de multikokercontainer gegoten. Meel en griesmeel worden hier ook toegevoegd, ze worden door een fijne zeef gezeefd.
- Zout, suiker, gist, boter en andere toevoegingen (zoals kaneel of vanilline) worden als laatste toegevoegd. Om dit te doen, is het in de bloemmassa nodig om kleine inkepingen rond de omtrek te maken en de ingrediënten erin te doen en met bloem te besprenkelen. Als je noten, zaden, gekonfijt fruit of rozijnen, ze worden op de bloem gelegd.
- Het blijft alleen om de juiste modus te kiezen en de multikoker begint brood te bereiden. Voor deze optie is de modus "Zoet bakken" geschikt. Na het bakken is het brood klaar om te eten. Het wordt uit de container gehaald, gesneden en op tafel geserveerd.
Dit brood kan geserveerd worden als een zoet gerecht voor thee of koffie. Het is gemakkelijk om tarwe gebakken goederen met verschillende toevoegingen in een multikoker te koken. Het is echter het beste om geen vers fruit te gebruiken zoals voor taarten, omdat het brood dan niet mag rijzen. Om de smaak te verbeteren, zijn rozijnen en ander gedroogd fruit, evenals noten met honing en kaneel, geschikt.
In een slowcooker wordt het brood mogelijk niet zo knapperig als in de oven. Aan de andere kant zijn er op deze manier veel lagere risico's dat de gebakken goederen niet goed uitkomen of niet bakken.
Tarwemeelbrood is een gewoon witbrood dat elke dag op tafel wordt geserveerd. Elke huisvrouw wil dat het zo nuttig, smakelijk en natuurlijk mogelijk is. Klassiek zuurdesembrood maken is een langdurig proces, maar er zijn ook vereenvoudigde versies van dit recept.Een broodbakmachine is een geweldige optie voor wie van zelfgemaakt bakken houdt, maar geen tijd wil verspillen aan het kneden en bakken van deeg. Je kunt ook tarwebrood koken in een slowcooker. Naast het gebruikelijke recept, moet je proberen een zoet tarwebroodje te bakken met honing, kaneel, vanillesuiker en eventuele andere toevoegingen.