Bewezen en originele recepten om dille klaar te maken voor de winter
Dille-greens, die in de 10e eeuw op het Europese grondgebied van Rusland verschenen, zijn de afgelopen eeuwen een van de favoriete specerijen geworden. Gesneden geurig blad van de parapluplant is onvervangbaar in salades van verse groenten, augurken en augurken, aardappel- en graanschotels. Uit eigen tuin geplukte dille is een uitstekende aanvulling op vlees, vis en gevogelte.
Maar wat te doen in het koude seizoen, als mooie, maar soms smakeloze groenten alleen in winkels te vinden zijn? Het is problematisch om verse kruiden lang in een gewone koelkast te bewaren. Na een paar dagen wordt het geel, verliest het zijn uiterlijk en geur en vervaagt het. Daarom zijn dergelijke recepten voor het bereiden van dille voor de winter hier onvervangbaar, waar het blad en de stengels van de plant worden ingevroren, gedroogd, gezouten of gepekeld.
Zelfgemaakte dille-blanco's voor de winter zullen te hulp komen. Gelukkig zijn er manieren om de smaak, het aroma en de gunstige eigenschappen van zelf gekweekte dille te behouden tuinbedden, tegenwoordig zijn er veel.
Hoe dille thuis invriezen?
Voordat dille, plantaardige grondstoffen in de vriezer worden ingevroren:
- gewassen;
- droog grondig door te deppen met een servet of handdoek;
- vrij van ruwe delen van de plant;
- besnoeiing;
- verdeel in containers of zakken die bedoeld zijn om in te vriezen;
- geplaatst in een vriezer voor langdurige opslag en later gebruik.
Omdat greens snel ontdooien, maar niet opnieuw invriezen, is het beter om kleine containers te kiezen voor opslag. U kunt dille invriezen door kleine bundeltjes kruiden stevig in huishoudfolie te wikkelen. En om het gebruik van bevroren grondstoffen te vereenvoudigen, begonnen veel huisvrouwen thuis dille-ijsblokjes te oogsten voor de winter, met daarin een portie pittige kruiden voor het bereiden van een voorgerecht of als toevoeging aan een bijgerecht.
Gehakte bladeren worden in ijsvormen gelegd, met een kleine hoeveelheid gekookt water gegoten en naar de vriezer gestuurd. Wanneer het ijs hard wordt, worden de blokjes in zakken overgebracht en, indien nodig, uit de vriezer gehaald.
Voor liefhebbers van vis- en rijstgerechten is een ander recept voor het bereiden van dille voor de winter geschikt. De gewassen greens worden gemalen in een blender, een beetje citroensap en peper worden aan de resulterende puree toegevoegd en de resulterende kruiden worden na het mengen in ijsvormen gegoten. In dit geval is de toevoeging van water meestal niet vereist en heeft het resulterende ijs een rijke smaak, die wordt overgebracht naar kant-en-klare gerechten.
Dille in plantaardige olie
Plantaardige oliën, die de greens bedekken, voorkomen dat er zuurstof in komt, voorkomen de ontwikkeling van pathogene microben en schimmels, dus thuis kunt u dille voor de winter bereiden in plantaardige olie.
De eenvoudigste manier is om schone greens te hakken, in glazen bakjes te doen en zonnebloem- of olijfolie te gieten. Het is belangrijk dat er geen luchtbellen achterblijven in de dikke laag van de greens en dat de olie de gehakte dille bedekt. Potten zijn goed gesloten en worden op een donkere, koele plaats bewaard.U kunt het resulterende product gebruiken voor het bereiden van salades, gekookt aardappelen en pasta.
Indien gewenst kan het recept voor het bereiden van dille voor de winter gecompliceerd worden door citroenschil, zwarte peper en peterselie aan de compositie toe te voegen.
Verse dille pestosaus
Op basis van aromatische dille bereiden ze niet alleen zo'n originele dressing, maar ook een vitaminepestosaus.
Neem voor 150-200 gram verse dille:
- 3 teentjes knoflook, gepeld;
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 kopje gepelde pijnboompitten
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
- 1/4 kopje olijfolie
Alle ingrediënten worden grondig gemalen in een blender, gemengd, in kleine potjes gelegd en na sterilisatie gesloten. Een dergelijke zelfgemaakte dillebereiding zal gerechten van rode en witte zeevis, risotto en pasta versieren, en kan ook dienen als dressing voor soep van groente-, aardappel- en champignonpuree.
Als je geen pijnboompitten bij de hand hebt, zijn walnotenpitten, amandelen of zelfs pinda's geweldige vervangers.
Olie met pittige dille voor de winter
Dilleolie is een andere goede hulp in de winter; thuis kan het op verschillende manieren worden gemaakt. Olijfolie of zonnebloemolie kan worden gebruikt in plaats van water bij het invriezen van dilleblokjes in de vriezer. Zo'n preparaat is buitengewoon handig in gebruik, behoudt alle aroma- en smaakeigenschappen van groenten en kost niet veel tijd om te bereiden.
In plaats van olijfolie kun je gesmolten boter gebruiken. In dit geval geven de blokjes de aardappelen een frisse zomersmaak en een heerlijk romige smaak.
De olie helpt dille geoogst voor de winter vers te houden. Bij opslag gedurende enkele maanden verliezen greens hun kleur, geur of smaak niet.
Evenzo werken deze blokjes goed voor het serveren van gebakken visporties, het maken van sandwiches en andere gerechten. De foto toont de ingrediënten voor het maken van een snackboter met dille, citroenschil en knoflook. Alle plantcomponenten worden geplet en toegevoegd aan zachte boter, waarna ze worden gemengd en op huishoudfolie worden gelegd.
Het resulterende product wordt tot een staaf gevormd en ingevroren. Aan dergelijke mengsels worden vaak een beetje zout, peper en andere kruiden toegevoegd, afhankelijk van uw smaak en behoeften. Bovendien blijft de dille bij de oogst voor de winter even vers. Zelfgemaakte dilleolie met stukjes paprika en ingelegde kappertjes is een goede aanvulling op knapperige toast, aardappelen of gekookte rijst.
Maar de beroemde essentiële dilleolie kan niet thuis worden bereid. Maar op de gedroogde kruiden en zaden van de plant kan olijfolie of andere plantaardige olie worden toegediend. Droge dille-takjes en zaden worden met olie gegoten, goed afgedekt met een deksel en 7-10 dagen op een donkere plaats laten trekken. Hierdoor krijgt de olie een delicaat aroma, dat zeker zal worden overgedragen op de bereide gerechten.
In dit geval verdient droog plantmateriaal de meeste voorkeur, aangezien het geen vocht bevat, sneller aromatische stoffen afgeeft en geen verzuring of schimmelvorming kan veroorzaken.
Hoe dille thuis drogen?
Drogen is de meest populaire bereidingswijze. Maar de kruiden van de kruiden zijn buitengewoon delicaat: bij oververhitting wordt de dille snel geel en verliest hij al zijn waardigheid. Het is belangrijk om dit te onthouden, en als u de dille thuis gaat drogen, kies dan een geschikte geventileerde plaats uit de buurt van zonlicht en verwarmingstoestellen.
Voordat dillegroenten thuis worden gedroogd, worden ze gewassen, gedrenkt in een servet en gesneden, waarbij tegelijkertijd harde stengels en paraplu's worden verwijderd. Trays met gras of droogbundels moeten worden beschermd tegen insecten en wind. Om dit te doen, is het gemakkelijker om gaas of andere lichtgewicht stof te gebruiken die lucht doorlaat.
Als de dille wordt gedroogd in gespecialiseerde drogers, worden de zachtste temperatuurregimes gekozen en worden de greens in een dunne, gelijkmatige laag uitgespreid.
Hoe dille in potten te zouten voor de winter?
Dille kan worden gezouten met pekel of droog. Was het blad voordat je de dille voor de winter in potten zilt. Voor een kilo gehakte groenten wordt 200 gram zout genomen, plantaardige grondstoffen worden in lagen in glazen containers gelegd, besprenkeld met zout, aangestampt en een nieuwe laag afgelegen bladeren wordt gemaakt. Als de pot vol is, bedek je hem met vetvrij papier en zet je hem in de kou.
Dille die volgens dit recept voor de winter wordt bereid, verliest zijn aroma tot 2-3 maanden niet en kan als smaakmaker voor bijna elk gerecht dienen.
Voor de beste sapopbrengst en een zeer aromatische smaakmaker kun je citroensap aan de gehakte dille toevoegen en de grondstoffen fijnmalen met zout.
Dille greens in marinade
Na het malen worden dille en jonge delen van de stengels gegoten met marinade met toevoeging van plantaardige olie, gesteriliseerd en bedekt met goed gemalen deksels. Voor een kilo verse kruiden nemen ze:
- 300 gram water;
- 3 eetlepels 6% azijn
- 30 gram keukenzout;
- 50 gram plantaardige olie.
Peper, laurierblaadjes en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. Een dergelijke bereiding van dille voor de winter thuis wordt opgeslagen in een kelder of kelder en kan worden gebruikt als een onafhankelijke snack of een pittige toevoeging aan gerechten gemaakt van vlees, champignons en groenten.