Stapsgewijze instructies voor het maken van Italiaanse risotto met champignons
Naast pizza en pasta is risotto met champignons een culinair symbool van Italië. Dit gerecht dankt zijn oorsprong aan een verstrooide chef. De voorbereiding begon met de rijstsoep, die onbeheerd werd achtergelaten. Toen de culinaire specialist zich zijn meesterwerk herinnerde, was de bouillon al weggekookt. Op de bodem van de pan lag kleefrijst, vergezeld van vlees en groenten. Maar de tovenaar wist niets, hij versierde het resulterende brouwsel en serveerde het op tafel. Sinds die tijd zijn er meer dan 400 jaar verstreken. Tegenwoordig hebben de grote culinaire goeroes geleerd hoe ze dit gerecht op de meest ongebruikelijke manier kunnen bereiden.
Basiscircuit
Er zijn duizenden interpretaties van de bereiding van dit Italiaanse gerecht in de wereld. Het moet echter duidelijk zijn dat ze allemaal neerkomen op één enkel principe:
- eerst moet je de uien met rijst bakken;
- giet dit alles met kippenbouillon (u kunt gewoon water gebruiken, evenals een afkooksel van zeevruchten);
- dit alles moet op laag vuur worden gestoofd, onder constant roeren;
- 15-20 minuten voordat het klaar is, wordt een assortiment groenten of gebakken champignons toegevoegd. Vlees, wild of zeevruchten worden als onvervangbare ingrediënten beschouwd.
Het laatste akkoord is de toevoeging van harde kaas en boter. Dit poeder geeft het voedsel een romige textuur en een ongeëvenaard aroma.
Juist in het stadium van de introductie van andere componenten begint de verbeelding van veel chef-koks te prikkelen. Rijst is echter een nogal "kieskeurig" product, dus u moet er de juiste "buren" voor kiezen. In dit opzicht kunt u hieronder elk recept voor risotto met champignons kiezen, waarbij u het basisschema voor het bereiden van een standaardgerecht begrijpt.
Optienummer 1
De gastvrouw heeft een half glas droge witte wijn en 100 g Parmezaanse kaas nodig voor de hoofdsamenstelling van de ingrediënten. Bij deze optie is koken als volgt:
- Fruit champignons, eekhoorntjesbrood of cantharellen (400-500 g) op hoog vuur.
- Snijd de ui in plakjes en bak ze in een pan voor ongeveer 7 minuten. Smelt er 50 g boter voor.
- Voeg vervolgens de resterende 150 g boter toe. Giet als het smelt 350 g rijst bij het mengsel. Laat een paar minuten koken. In dit geval moet het goed worden geroerd.
- Giet er een glas wijn bij en laat niet langer dan 3 minuten sudderen boven het vuur. De alcohol moet verdampen en worden opgenomen.
- Kook de bouillon en voeg deze dan in porties (elk 2-3 soeplepels) toe aan het brouwsel. Zorg er voor elke nieuwe portie voor dat de vorige portie wordt opgenomen. Dit duurt 25 tot 35 minuten.
- Voeg in de laatste fase champignons toe, evenals vlees, en meng de inhoud.
Bestrooi het eten voor het serveren met Parmezaanse kaas en garneer met kruiden. Rozenblaadjes of kerstomaatjes kunnen als decoratie worden gebruikt.
De tijdsintervallen voor elke gastvrouw zullen verschillend zijn. Het hangt af van de technische kenmerken van de kachel en het kookgerei. Daarom is het beter om de bereidheid om te proeven, de zogenaamde al dente, te testen. Dit is de meest betrouwbare manier.
Rijstselectie
Het kiezen van de juiste rijstsoort is een belangrijke voorwaarde voor het maken van paddenstoelenrisotto. Alleen voor deze doeleinden zijn geschikt:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) universeel voor alle recepten;
- "Arborio" (Arborio) verliest bij het afkoelen zijn presenteerbaarheid;
- "Carnaroli" (Carnaroli) is ideaal bij wild of vis.
De korrels van deze variëteiten zijn vrij groot en langwerpig. Tijdens de warmtebehandeling worden de korrels vrij zacht, doordat zetmeel vrijkomt uit de bovenste lagen.Als gevolg hiervan wordt de consistentie van het gerecht romig.
Rijst "Arbario" bevat veel zetmeel. Als het afkoelt, verandert het in een plakkerige en vezelige consistentie. Daarom wordt het alleen warm geserveerd en onmiddellijk uit het vuur verwijderd.
Optienummer 2 - Elite-recept
Nu is het de moeite waard om over overzeese kruiden te praten, evenals unieke ingrediënten. Deze ingrediënten geven het gerecht een geheel nieuwe smaak.
Eerst moet u de hoofdingrediënten kopen. Rijst en champignons moeten elk in 300 g worden ingenomen. Je kunt ook niet zonder dergelijke groenten:
- prei en uien (1-2 koppen);
- wortels;
- paprika (een paar snufjes);
- knoflook.
Het gerecht moet op smaak worden gebracht met groente (olijf) of boter. Als belangrijkste specerij gebruiken Italianen saffraan (3-4 strengen), die ze "de koning van de specerijen en de specerijen van koningen" noemen. Het is beter om zeezout (geraffineerd) te nemen. Versgemalen peper is een aanvulling op de maaltijd (voor liefhebbers van pittig kun je rode of chili nemen). Vergeet tegelijkertijd droge witte wijn (100 ml) en harde kaas (Parmezaanse kaas of de familie Grana) niet.
Saffraan is een essentieel ingrediënt. Omdat het al erg duur is, kun je in plaats daarvan gewone kurkuma gebruiken. Het kruid wordt gepresenteerd in de vorm van een sinaasappelpoeder met een sinaasappelaroma en lichte tonen van peper.
Als alle producten zijn gewassen en voorbereid, kunt u de hoofdprocessen starten. Om te beginnen moeten de champignons worden gesneden, waarbij de doppen en poten apart worden gesorteerd. Dan moet je het algoritme volgen:
- De bouillon koken. Doe in 2,5 liter water kippenvleugels (vijf stuks) en een paar drumsticks. Als alles kookt, voeg dan een hele ui, champignonpoten, grof gesneden wortelen (2 stuks) en peperkorrels toe. De bouillon moet anderhalf uur boven het vuur sudderen. Werk af met gedroogde peterselie, chilivlokken, laurierblaadjes en dille.
- Spaties. Snijd de boter (50 g) in blokjes van 1,5 cm en vries in. Rasp de kaas. Week saffraan in wijn (2 eetlepels).
- Koken champignons. Snijd de doppen in plakjes. Hoe dunner hoe beter. Bak in een hete koekenpan goudbruin. Breng vervolgens de champignons op smaak met gemalen peper en paprikapoeder. Bak nog eens 5 minuten in brand. Als u klaar bent, is het de moeite waard om ze te zouten, zodat ze veel sappiger zullen zijn.
- Basis voor risotto met champignons. Het is de moeite waard om te beginnen met het hakken van de ui, knoflook en de steel van de prei (vooraf afspoelen en drogen). Het is raadzaam om de wortelen op een rasp of in een blender te raspen. Pers een teen knoflook met de rand van een mes.
- Passeren. Smelt 60 g boter, fruit de gesneden uien tot ze zacht worden zonder van kleur te veranderen. Nu kun je de wortels en knoflook uitgieten (het kruidnagel wordt verwijderd voordat je de rijst toevoegt), voeg een beetje zout toe aan het mengsel. Laat het maximaal zeven minuten sudderen.
- Het proces van het roosteren van rijst. Giet de granen in een cirkelvormige beweging van de zijkant naar het midden van de schaal. Bak boven het vuur tot de rijst alle olie heeft opgenomen. Pas daarna kunt u de wijn erbij schenken, terwijl u voorzichtig roert.
- Kruiden met bouillon. Nadat de alcohol is weggekookt, is het nodig om de bouillon erbij te gieten (deze moet koken op de aangrenzende brander). Het moet in kleine porties worden toegevoegd (twee schepjes). Het is de moeite waard om constant te roeren, zodat het niet verbrandt.
- De laatste fase. Tijdens het gieten van de bouillon (dit is ongeveer 10 minuten), moet je champignons en saffraan in het brouwsel gieten en doorgaan met het toevoegen van de kokende bouillon van het vlees. Culinaire experts denken dat hij nog maar 17 minuten heeft tot hij klaar is. De praktijk leert dat het voor velen meer tijd kost.
- Laatste details. Nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, moet je een paar minuten wachten en pas dan het gerecht mengen met gekoelde kip en bestrooien met kaas. In dit geval is het noodzakelijk om alles intensief te verstoren.
Sommige koks raden af om granen voor gebruik af te spoelen. Dit kan het zetmeel in de bovenste laag van de korrels wegspoelen. Anders krijgt de gastvrouw rijstepap in plaats van risotto.
Risotto met champignons wordt geserveerd in diepe kommen, gegarneerd met kruiden. Een vuistregel bij het presenteren is vooral snelheid. Het wordt aanbevolen om het eten alleen warm te eten, anders gaat alle charme van het gerecht verloren.