Eetbare soorten eekhoorntjesbrood: hun verschillen en voordelen
Alle soorten eekhoorntjesbrood hebben een goede smaak, waarvoor ze bij het koken zeer gewaardeerd worden. Er worden verschillende gerechten van gemaakt. Het is belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare blanken en soortgelijke die slecht smaken.
Beschrijving van het uiterlijk van eekhoorntjesbrood
Champignons moeten direct na het oogsten worden verwerkt (gekookt). Dit komt door het feit dat ze snel hun nuttige eigenschappen verliezen. Al na 10-12 uur zit minder dan de helft van de minerale elementen in de samenstelling van eekhoorntjesbrood.
Eekhoorntjesbrood is rijk aan:
- caroteen;
- vitamine C, D;
- riboflavine;
- polysacchariden;
- vitamine B.
Boletus is een unieke paddenstoel. Hun vlees wordt niet donkerder tijdens het drogen en warmtebehandeling.
De belangrijkste soorten eekhoorntjesbrood
Meestal worden er maar een paar soorten gebruikt bij het koken.
Pijnboom paddestoel
Dit type verschilt in de maat van de dop. De diameter varieert van 8 tot 25 cm. Het bovenste gedeelte heeft een bruine of licht roodachtige tint met een licht paarse tint. De rand van de dop is iets lichter. Het vruchtvlees is dicht, lichtroze van kleur.
De stengel van de dennenzwam wordt tot 16 cm lang en is vrij dik. Het is lichter dan de hoed, bedekt met een crèmekleurige mesh. De buisvormige laag van ongeveer 2 cm groot heeft een gelige kleur.
De allereerste exemplaren groeien in het late voorjaar. Ze verschillen in lichte kleur (zowel de poot als de dop).
Deze soort groeit het liefst in de buurt van pijnbomen op zandgronden. Boletus wordt verzameld vanaf het begin van de zomer tot eind september.
Witte berkenpaddestoel
Omdat het verschijnt tijdens de rijpingsperiode van de oren, wordt het ook een aartje genoemd. De berkenboletus onderscheidt zich door een lichtgele dop. In diameter groeit het van 5 tot 15 cm. Op plaatsen met pauzes wordt het vruchtvlees niet donkerder, maar het heeft geen heldere geur, zoals andere soorten. De poot is qua vorm vergelijkbaar met een ton, wit met een lichtbruine tint. De buisvormige laag, geel van kleur, neemt 2,5 cm in beslag.
Deze boletus vormt mycorrhiza voornamelijk met berken.
Het groeit zowel in groepen als alleen op bermen of in open plekken in het bos. Dit type paddenstoel wordt geoogst van de vroege zomer tot oktober.
Donker bronzen boletus
Donker bronzen boletus is niet minder populair in populariteit. Mensen noemen het soms haagbeuk of koperen paddenstoel. De hoed is tamelijk convex, dicht, vlezig, wordt 7 tot 17 cm groot, de korst is vaak glad, soms met kleine scheurtjes. Het heeft vaak een diepbruine of bijna zwarte tint. Het vruchtvlees is aangenaam van smaak, sneeuwwit, het wordt iets donkerder tijdens de pauze. De stengel is cilindrisch, roze-bruin van kleur. De buisvormige laag is gelig. De dikte bereikt 2 cm. Als je erop drukt, wordt het olijfkleurig. Deze paddenstoel groeit graag in warme klimaatzones in loofbosgordels.
Vuren paddestoel
Dit is het meest voorkomende type. Zijn hoed is kastanjekleurig of gewoon bruin, meestal bol. Het groeit in diameter van 7 tot 30 cm De schil is fluweelzacht, het scheidt zeer slecht. De poot van de sparren boletus is dikker aan de onderkant, groeit tot 12 cm hoog en is geverfd in een lichtbruine tint. De smaak van dit soort paddenstoelen is aangenaam, het aroma is delicaat, intenser tijdens het koken of drogen.Onder de dop bevindt zich een gelige buisvormige laag tot 4 cm. Het kan gemakkelijk van het vruchtvlees worden gescheiden. Het binnenste gedeelte wordt niet donkerder bij het snijden.
Deze soort groeit zowel in naaldbossen (sparren, sparren) van Eurazië als op andere continenten. Het wordt niet alleen in IJsland en Australië gevonden. Het vormt niet alleen mycorrhiza met coniferen, maar ook met bladverliezende boomsoorten.
Boletus groeit in sparrenringen of afzonderlijk.
De schimmel groeit graag in oude bossen bedekt met korstmossen en mos. Verschijnt tegelijkertijd met de cantharellen. Gunstige omstandigheden voor de actieve groei van sparren-eekhoorntjesbrood zijn korte onweersbuien, warme nachten en zware mist. Borovik groeit goed op leem- of zandgronden. Geoogst van juni tot begin oktober.
De sparrenpaddenstoel geeft de voorkeur aan open plekken die goed worden opgewarmd door de zon.
De sparren soort heeft een uitstekende smaak, daarom wordt hij ook zonder culinaire verwerking vaak als voedsel gebruikt. Er zitten niet meer mineralen in dan in andere paddenstoelen, maar het activeert wel de verteringsprocessen. Eekhoorntjesbrood-eiwitten zijn moeilijk te verteren vanwege de opname van chitine. Maar als de boletus wordt gedroogd, neemt hun verteerbaarheid aanzienlijk toe en bedraagt deze 80%. Porcini-paddenstoelen worden ook in de geneeskunde gebruikt, waar ze worden gewaardeerd om hun vermogen om de immuniteit te verhogen en kankertumoren te bestrijden.
Beschrijving van boletus royal en eiken
De eikenzwam is gemakkelijk te herkennen aan zijn bruingrijze hoed, die donkerder is dan die van de boletus die in de buurt van berken leeft. Het vruchtvlees is niet zo stevig als bij andere rassen. Gevonden in het Primorsky-gebied, in de Kaukasus. Het groeit in grote "families", wat niet erg typisch is voor eekhoorntjesbrood. De eikensoort wordt geoogst van juni tot halverwege de herfst.
De eekhoorntjesbrood kan gemakkelijk worden verward met de vergelijkbare galpaddestoel, die niet eetbaar is en een uitgesproken bittere smaak heeft. Bij een galschimmel is de poot bedekt met een donkerder "spinneweb", en de buisvormige laag wordt roze als hij breekt.
Royal boletus heeft een roze of bijna rode hoed. Het been is een diepgele tint, bedekt met een dun gaas dichter bij de dop. Hij wordt 15 cm hoog en de bovenkant is bedekt met een gladde schil die barst.
Bij het breken verandert het dichte vlees van kleur naar blauwachtig. De koninklijke paddenstoel is heerlijk en ongelooflijk aromatisch. Zijn poot is vrij dik van 5 tot 15 cm.
Dit type boletus leeft graag onder loofbomen op bodems met veel zand of kalksteen. Het wordt zowel in het Verre Oosten als in de Kaukasus verzameld. De koninklijke paddenstoel is perfect om te bewaren en te drogen. Het wordt ook rauw geconsumeerd. Boletus wordt geoogst van midden zomer tot september.
Boletus netvormig en halfwit
Het netvormige type eekhoorntjesbrood onderscheidt zich door een lichtere tint van de dop. In diameter wordt hij 30 cm. Het vruchtvlees van de hoed is vlezig en vrij wit. Het been is niet lang, knotsvormig. Het verschilt in een rijke bruine tint en een uitgesproken netvlies.
Bij het snijden geeft dit type boletus een aangenaam aroma af. Oude netpaddenstoelen onderscheiden zich door de aanwezigheid van kleine scheurtjes op de dop. Deze boletus groeit het liefst op droge alkalische bodems.
Een halfwitte of gele boletus heeft een hoedje met een gladde huid. Het groeit tot 15 cm in diameter. Het vruchtvlees is vrij dicht, lichtgeel van kleur. Het smaakt zoet met een geur die doet denken aan carbolzuur.
De poot van een halfwitte paddenstoel is dik, maar niet hoog. De maximale lengte is ongeveer 15 cm. De buisvormige laag is niet groter dan 3 cm. Dergelijke paddenstoelen verschijnen van mei tot halverwege de herfst.
Om smakelijke en gezonde soorten boletus te verzamelen, moet u duidelijk weten hoe ze verschillen. Dit beschermt uzelf tegen gevaarlijke exemplaren die het lichaam kunnen beschadigen.