Eendrecept in de oven in zijn geheel en in stukjes voor alle gelegenheden

Aan de vooravond van een vakantie stellen de gastvrouwen een lijst met gerechten op voor de feesttafel om de benodigde producten te kopen en zich voor te bereiden op het ontmoeten van gasten. Als je het recept voor eend in de oven bekijkt, moet je beslissen met wat voor soort vulling de vogel gaat koken. Er zijn veel mogelijkheden om karkassen te vullen, maar je moet wel rekening houden met het algemene menu en de smaak van je gasten. Je kunt van het tegenovergestelde gaan en een geheel nieuwe manier bieden om eend te koken.

Eend wordt geserveerd als apart gerecht of bij een bijgerecht van verse of gebakken groenten. Het gevulde karkas wordt in zijn geheel geserveerd en op tafel gesneden. De gebakken eend wordt in plakjes geserveerd op een brede schaal met een bijgerecht. Toevoeging aan het gerecht - sauzen met verschillende smaken.

Hoe een eend te kiezen om te bakken

Een niet succesvol gekozen eendkarkas kan niet alleen de stemming van de gastvrouw verpesten, maar ook een galadiner. Het is niet alleen belangrijk om de vogel goed te marineren en te bakken, maar ook om hem correct te kunnen kiezen. Dit is ongetwijfeld de eerste belangrijke stap om het gewenste doel te bereiken: heerlijk sappig vlees voor het avondeten.

Waar moet je op letten bij het kiezen van een eend op de markt of in de supermarkt? Bestudeer het karkas zorgvuldig bij het bepalen van de leeftijd van het verkochte pluimvee:

1. Bij een jonge vogel zijn de botten zacht en als je je hand op de borst drukt, buig je deze een beetje. De oude eend heeft harde botten en je krijgt niet zo'n effect als je erop drukt.
2. De klauwen op de poten van een jonge vogel zijn vlak en tegen elkaar gedrukt. De oude persoon heeft klauwen die in verschillende richtingen uitsteken.
3. Er zijn weinig plooien onder de bek van een jonge eend, wat niet gezegd kan worden van een oude vogel.
4. Hoe lichter het eendenvet, hoe jonger de vogel.
5. Een te groot karkas geeft aan dat de vogel lang heeft geleefd.

Kies bij het kiezen van een vogel in de winkel een vogel zonder vacuümverpakking. Dit voorkomt onaangename verrassingen.

Hoe je heerlijke zelfgemaakte eend in de oven kookt

Als u de kenmerken en subtiliteiten kent van het koken van eend in de oven, kunt u uw gezin keer op keer verrassen met een heerlijk gerecht.

Bij het zelf bakken van gevogelte is het belangrijk om te onthouden:

1. De eend die op de markt of in de winkel is gekocht, moet goed worden gewassen en van binnen en van buiten worden gecontroleerd, zodat hij goed is gestript. Droog het karkas af met keukenpapier.
2. Elke eend heeft zijn eigen specifieke geur. Rasp het karkas goed met kruiden en zout en laat het vlees even marineren. Na het bakken is het gerecht ongewoon lekker en aromatisch. Zelfs oud eendenvlees wordt na het marineren zacht.
3. Om de gevulde eend aan het einde van het braden heel en mooi te houden, mag u het karkas niet te strak vullen. Het is voldoende om de vogel slechts 2/3 delen te vullen. In dit geval is de vulling goed verzadigd met sap en vet, wat de smaak aanzienlijk zal verbeteren.
4. Laat de vulling niet weglopen door het karkas vast te naaien met gewone draden.
5. Om de smaak van het afgewerkte gerecht niet te bederven, moet u de eendenstaart ("butt") verwijderen.
6. Om de eend in de oven te braden, gebruik je een eendenpan of een diepe bakplaat zodat het door de vogel geproduceerde vet niet op de bodem van de oven terechtkomt.
7. Bak de in de winkel gekochte eend minimaal een uur. Week een kleine tamme eend minimaal 1,5 uur in de oven. Bereken voor grote karkassen de braadtijd op basis van het gewicht van het karkas. Voor 1 kg gewicht heb je 45 minuten nodig. Voeg 20 minuten toe aan het resultaat om een ​​mooie goudbruine korst te krijgen. Als je de eend wat langer in de oven wilt houden, dek hem dan af met folie.
8. Als het karkas zonder hoes wordt gebakken, moet u het regelmatig water geven met het vrijkomende vet. Dit is nodig voor sappig vlees en een mooie korst.
9. Nadat u de oventimer hebt uitgeschakeld, laat u het karkas 20 minuten staan ​​en bedekt u het met folie. Gedurende deze tijd wordt het eendenvlees sappig en zacht.
10. Serveer de afgewerkte vogel met verschillende sauzen. Experimenteer met granaatappel, kers, soja, sinaasappel, Cranberry saus of mayonaise, aioli, tartaar, ketchup. Kortom, wat u maar wilt, is voldoende.

Met wat eend in de oven te bakken

Door de vulling voor het vullen van eend te veranderen, krijgt u elke keer vlees met een nieuwe smaak:

1. Zure bessen van geweekte rode bosbessen of veenbessen (bevroren of vers) kunnen de smaak van vet eendenvlees opfrissen.
2. Mannen houden van vlees met een subtiele rooksmaak en geur. Hiervoor worden spek en droge broodkruimels als gehakt gebruikt.
3. Een uitstekende tandem - vlees en aardappelen. Geschilde en gehakte aardappelen worden voor het vullen met kruiden en zout bestrooid.
4. Wat is er lekkerder dan boekweit en bospaddenstoelen? Zorg ervoor dat je deze vulling probeert.
5. Geassorteerde groenten met rijst bevallen altijd met zijn smaak.
6. Pasta past goed bij eendenvet.
7. De eend gevuld met bonen zal voor altijd herinnerd worden vanwege zijn ongebruikelijke smaak. Bonen, bonen en erwten zijn geschikt voor de vulling.
8. Voor liefhebbers van vlees met zoetige tonen zijn noten en gedroogd fruit ongetwijfeld geschikt als gehakt.
9. In de late herfst rijpt de tuin geurige kweepeer​Het is deze stevige herfstfruit die een van de beste eendenvullingen is.
10. Een eenvoudige en originele vulling voor eend voor een huisfeest - kool met pruimen.

Heerlijke eend met sinaasappels

Versier de feesttafel met een sappige aromatische eend gevuld met sinaasappels. Hiervoor heeft u een karkas van 2 kg, vier sappige sinaasappels en kruiden nodig.

Maak het kruidenmengsel klaar. Giet 2 eetlepels in een kom. l. zout en een lepel gemalen zwarte peper. Het is noodzakelijk om 5 teentjes knoflook uit te persen met een knoflook. Voeg de schil van een sinaasappel toe en meng goed.

Pers het sap uit de geschilde sinaasappel.

Maak lekke banden op de huid van het voorbereide karkas. Rasp de eend met het bereide kruidenmengsel van binnen en van buiten. Wikkel de vogel in plasticfolie of doe in een zak en laat minimaal 4 uur marineren.

Schil en hak 2 sinaasappels. Vul het karkas ermee en voeg een kaneelstokje toe. Zet de randen van de huid vast met tandenstokers of naai met eenvoudige draden.

Zet de opgezette vogel in een diepe vorm. Meng gelijke delen sinaasappelsap en water en giet het over een bakplaat. Bedek de eend met folie en stuur naar de oven. Baktemperatuur gedurende de eerste 40 minuten 180 ° С. Haal vervolgens de vorm uit de oven, verwijder de folie en giet het sap van de bakplaat op het karkas. Nadat je de eendenbouten in folie hebt gewikkeld, bak je nog 90 minuten op 200 ° C.

Om een ​​mooie goudbruine korst te krijgen, moet u het karkas regelmatig water geven met sap van een bakplaat.

Om het gevogelte voor het serveren te versieren, gebruikt u granaatappelpitjes, dille en peterselie en gehakte sinaasappel.

Recept voor stukjes eend

Het duurt minder lang om de eend in stukjes te bakken. Het gerecht blijkt lekker en sappig te zijn. Het is noodzakelijk om het eendenkarkas voor te wassen, te drogen en in niet te grote stukken te verdelen. U kunt alleen het benodigde aantal benen of borsten gebruiken.

Meng voor de marinade 2 eetlepels honing met peper en zout (neem de hoeveelheid naar wens). Het is goed om de stukken vlees met het resulterende mengsel te raspen en naar de braadpan of een diepe bakplaat te sturen.

Pers het sap uit een sinaasappel en giet het over het vlees. Snijd twee sinaasappels in plakken van 0,5 cm dik en leg ze tussen de plakken. Takjes rozemarijn (3 stuks) Breek en doe in een vorm. Dek de schaal af met folie en zet 5 uur in de koelkast om te marineren.

Bak het vlees 50 minuten op 200 ° С, verwijder de folie en bak nog eens 15 minuten in de oven.

Serveer het eendenvlees, bestrooi het goed met een mengsel van eendenvet en sinaasappelsap.

Videorecept voor eend in de oven met een honingkorst

Het klassieke recept voor eend in de oven

Om dit recept uit te voeren, heb je alleen een karkas, zout met zwarte peper, 30 g boter en een stuk folie nodig.

Voor 1 kg pluimveekarkassen wordt maximaal 10 g zout gebruikt. Minder zout wordt aangemoedigd, maar meer kruiden wordt niet aanbevolen.

Controleer of er geen restanten van veren op het karkas zitten, maar in de ingewanden. De uiterste vleugelkootjes worden bij voorkeur afgesneden. Ze komen er meestal droog uit. Verwijder de staart om de smaak van het afgewerkte vlees niet te bederven. Rasp het karkas van binnen en van buiten goed met een mengsel van zout en peper. Bestrijk met zachte boter (30 g).

Het is beter om de poten van de vogel met draad te binden. Wikkel het karkas goed in 2 lagen folie en zet het minimaal 1 uur, maar niet langer dan 5 uur in de koelkast. Zet het werkstuk in een voorverwarmde oven op 200 ° C.

Verwijder na 1 uur en 45 minuten de folie van het karkas en vet het in met het vrijgekomen vet. Om een ​​goudbruine korst te vormen, stuurt u opnieuw naar de oven.

Serveer de klassieke eend met een verse groentesalade.

Ovengebakken eend in een hoes

Het gebruik van een hoes bij het bakken van eend in de oven zal de gastvrouw veel moeite besparen. Het karkas wordt matig sappig en bruin, en de oven en bakplaat blijven schoon.

Nadat u de kwaliteit van het strippen van de eend heeft gecontroleerd, begint u met het bereiden van het gehakt. Neem hiervoor 6 stuks. aardappelen en grote zure appels. Snijd de appels in vier partjes en verwijder de zaadjes. Schil de aardappelknollen en snijd ze ook in grote partjes. Doe alles in een kom en bestrooi met zout, kardemom (5 dozen), kaneel (1/3 theelepel), steranijs (2 stuks) en een snufje chilipepers​Meng goed.

Vul het karkas met een deel van de voorbereide vulling, voorgeraspt met honing en zout en naai dicht. Bind de mouw aan één kant vast. Leg er voorzichtig het karkas en de rest van het gehakt in. Top met 100 ml magere room. Bind de hoes stevig vast aan de andere kant en stuur deze op een bakplaat naar de oven.

Zet de temperatuur op 200 ° C, bak de gevulde eend 1,5 uur in de hoes.

Als je een meer rossige korst wilt, snijd dan de mouw door en stuur de schaal opnieuw 15 minuten naar de oven.

Pekingeend Oven Recept

Voor sommigen zal dit recept te ingewikkeld lijken, maar het is toch de moeite waard om een ​​ongewoon gerecht te bereiden. Het is erg moeilijk om bij ons alle ingrediënten uit het originele recept te vinden, maar je kunt er een aantal vervangen door goedkopere. We raden je aan om de eend gewoon te koken volgens onze aanbevelingen.

Dit recept vereist een Pekingeend. Vet gevogelte is niet geschikt.

Stapsgewijze aanbevelingen:

1. Het duurt twee dagen om een ​​Pekingeend te marineren. Om dit te doen, moet u een kaneelstokje, laurierblad, een theelepel van een mengsel van paprika en anijs niet fijn maken. Giet 2 liter water, 30 ml rijstwodka (kan worden vervangen door gewone wodka) en 100 ml sojasaus in de container. Voeg gehakte droge kruiden toe.
2. Leg het karkas in een grote bak en giet de marinade erover. Eerst vastmaken met huishoudfolie en afsluiten met een goed sluitend deksel. Bewaar in de koelkast. Draai het karkas minstens 2-3 keer per dag om.
3. Haal na 2 dagen de eend uit de marinade en plaats deze op het rooster op de gootsteen.
4. Giet 5 liter water in een pan en kook het. Voeg een glas wijnazijn toe.
5. Door kokend water te verzamelen met een pollepel, is het goed om het karkas te gieten en te draaien. Voer het broeiproces uit tot het azijn-watermengsel op is. Het resultaat is een stevige huid met een totaal andere kleur.
6. Droog het karkas met keukenpapier.
7. Vet het ovenrooster in met plantaardige olie en leg het gevogeltekarkas erop. Zet de baktemperatuur op 200 ° C, zet de oven aan om te verwarmen. Plaats een bakplaat met water eronder. Leg het rooster met de eend erboven. De kooktijd is minimaal 1,5 uur.
8. Gebruik een wok om de saus te bereiden. Verwarm het voor op hoog vuur.Giet 100 ml sojasaus en kook tot het dik is. Giet er 2 el. l. plantaardige olie en kook 2 minuten. Voeg 250 ml adjika of tomatensaus toe. Kook gedurende 2 minuten. De saus voor een heerlijke Pekingeend is klaar.
9. Serveer komkommers en prei als bijgerecht. Snijd de komkommers in de lengte in dunne blokjes. Snijd bij prei het witte gedeelte af, snijd in de lengte in het midden en verwijder de bittergele kern. De overige delen worden ook in de lengte in dunne reepjes gesneden.
10. Snijd de ovengebakken eend in porties. Serveer met saus en groenten.

Eendrecept in de oven met pruimen

Zelfgemaakte eend gevuld met pruimen kan op de feesttafel worden geserveerd. Gebruik een braadhuls om de delicatesse te bereiden.

Stap voor stap recept:

1. Giet een halve kilo heerlijke sappige pruimen met kokend water en laat 15 minuten staan.
2. Spoel het karkas goed af en laat het drogen.
3. Meng een kwart theelepel zwarte peper met 1 eetl. l. zout. Wrijf goed binnen en buiten het karkas.
4. Schil en hak 5 teentjes knoflook terwijl het karkas gemarineerd is.
5. Giet het water uit de pruimen. Voeg een paar laurierblaadjes toe, 8 stuks. piment, gehakte knoflook en een snufje koriander. Meng alles goed.
6. Vul het karkas met gekruide pruimen en naai dicht.
7. Zet de timer op 180 ° C en verwarm de oven voor.
8. Verpak de eend in de hoes en knoop hem goed vast.
9. Draai het karkas 1,5 uur na het begin van het bakken om.
10. Snijd de mouw af na 2,5 uur. Vet de vogel in met mayonaise en bak verder tot het vel bruin is.

Snijd voor het serveren het karkas in porties en leg het op een schaal, giet water met sap en decoreer met kruiden.

Eendenvariant met sinaasappels en pompoen

Om het recept tot leven te brengen, heb je een kleine eend nodig met een gewicht van maximaal 1,5 kg, twee middelgrote sinaasappels, 400 g pompoen en een halve citroen. Van kruiden heb je 3 teentjes knoflook, 5 takjes tijm, 2 eetlepels honing, een snufje nootmuskaat en een halve lepel paprikapoeder nodig. Neem zwarte peper en zout naar smaak.

Droog het gestripte en goed gewassen eendenkarkas af met keukenpapier. Combineer peper, zout, honing en knoflook. Rasp de eend van binnen en van buiten met het bereide mengsel.

Een heerlijk sappig gerecht zal blijken als de eend minimaal 5 uur wordt gemarineerd.

Schil en hak sinaasappels en pompoen in grote stukken. Bestrooi de plakjes met paprikapoeder, tijm, nootmuskaat en giet het citroensap erover.

Vul de ingelegde eend met gekruide sinaasappels en pompoen. Sluit de incisie en bak 60 minuten op 180 ° C. Om een ​​mooie blozende korst te vormen, borstel je het karkas 5 minuten voordat je het klaarmaakt met een borstel van een mengsel van honing en knoflook.

Videorecept voor eend in de oven met rijst en appels

We bakken de eend in de oven in een pot met een bijgerecht

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• aardappelen - 12 st. middelgroot;
• eend karkas;
• 3 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak.

Kookstappen:

1. Was het gevogeltekarkas en snijd het in porties. Breng op smaak met peper en zout.
2. Schil en snijd de aardappelen in partjes. Meng het met gehakte knoflook, peper en zout.
3. Leg aardappelen en stukjes vlees in lagen in een pot van drie liter. Begin met de aardappelen en de magere stukken vlees onderaan.
4. Vouw de folie dubbel en wikkel de hals van de pot goed.
5. Zet de gevulde pot op een bakplaat in een koude oven.
6. Houd de temperatuur in de oven een half uur op 150 graden, en verhoog de temperatuur tot 180 graden. De totale baktijd is 2-2,5 uur.

U hoeft de pot niet helemaal te vullen. 2-3 cm van de nek moet vrij zijn.

Eendrecept in de oven met gemberglazuur

De ongebruikelijke smaak van eendenvlees met gember past perfect bij de smaak van bijna elk bijgerecht.

Bereid producten voor:

• eendenkarkas met een gewicht tot 2,5 kg;
• rijst zoete wijn (mirin) - 70 ml;
• vers gemberwortel - 50 g;
• 2 theelepels zeezout voor glazuur;
• 5 teentjes knoflook;
• olijfolie - 50 ml;
• sojasaus - 80 ml;
• een theelepel gehakte koriander;
• 70 g natuurlijke honing;
• zout en peper naar smaak.

Als er geen mirin is, neem dan droge, lichte sherry. Als er geen sherry is, neem dan witte wijn (2 delen), voeg suiker toe (1 deel).

Stap voor stap koken:

1. Wrijf het gestripte en gewassen eendenkarkas in met zout en bestrijk met olijfolie.
2. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C een diepe bakplaat met eend gedurende 45 minuten.
3. Verlaag de temperatuur in de oven tot 160 ° С, dek de eend af met folie en bak verder voor maximaal 2 uur.
4. Schil de knoflook en gember en hak ze fijn met een blender. Voeg honing, sojasaus, olijfolie en gehakte koriander toe. Meng alles goed.
5. Voeg zeezout toe aan het mengsel en kook de saus 10 minuten tot hij dik wordt.
6. Verwijder de folie van het karkas en breng het voorbereide glazuur aan met een kwast.
7. Stuur de eend nog 10 minuten naar de oven en stel de temperatuur in op 200 ° C.

Gevolgtrekking

Hoe je de eend ook in de oven bakt, er zal aan het einde van het koken veel vet op de bakplaat zitten. Neem de tijd om het weg te gooien. Verzamel in een pot en gebruik bij het maken van zelfgemaakte paté of smakelijke worstjes. Bij het braden van groenten en het frituren van aardappelen kan een kleine hoeveelheid vet worden toegevoegd. Gestoofde kool, erwtenpuree, boekweitpap en gebakken pompoen zullen heerlijk zijn met eendenvet.

Probeer bij het roosteren van Pekingeend het karkas in te vetten met eerder opgevangen eendenvet. In dit geval zal het moeilijk zijn om het vlees te veel te drogen. Probeer het zeker en verras uw gezin. Eendenvet kunt u het beste in de koelkast bewaren. Het gesmolten inwendige vet wordt goed bewaard in de kelder of kast. Voor een betere conservering kun je bij het reflowen een beetje zout toevoegen.

Eend kookprincipes - video

Videorecept voor het roosteren van eend in een hoes