Geheimen van het koken van een oud Slavisch gerecht - knoedels met aardappelen
De geschiedenis van het Slavische volk zit vol met heldere gebeurtenissen die al eeuwenlang in de harten van veel mensen zijn gegrift. Het gebeurde zo dat sommige oude gerechten, waaronder dumplings met aardappelen, nog steeds een belangrijke plaats innemen op de feesttafel. Meestal worden knoedels geassocieerd met Oekraïne, maar in feite wordt de delicatesse ook in andere landen bereid. Hoewel ze het op hun eigen manier doen, blijven de ingrediënten van het gerecht ongewijzigd - het deeg en allerlei soorten vullingen. Hoe dumplings met aardappelen te koken volgens het klassieke oude recept? Laten we eens kijken naar de basisprincipes van het maken van een gerecht.
Lees ook het artikel:hoe reuzel met knoflook thuis te zouten?
De eerste sleutel tot succes is goed deeg
- kneed het deeg;
- randen samenvoegen;
- maak de vulling;
- kook het product;
- dienen aan tafel.
Om de delicatesse heerlijk te laten zijn, moest je natuurlijk leren hoe je het deeg voor dumplings met aardappelen moest kneden. Het moet aan de volgende eisen voldoen:
- elastisch zijn;
- gemakkelijk uit te rollen;
- vorm behouden wanneer bevroren;
- niet losmaken tijdens het koken.
Als de culinaire specialist dit doel heeft bereikt, worden zijn dumplings met aardappelen op hoog niveau gemaakt.
Om het perfecte ongezuurde deeg te krijgen, moet je het ongeveer 10 minuten koken. Stel het dan een half uur uit en begin dan met beeldhouwen.
Er zijn veel mogelijkheden om deeg te maken voor deze Slavische lekkernij. Sommige koks gebruiken ijswater om te kneden. Anderen worden verwarmd tot 35 ° C. Iemand voegt voor de elasticiteit een kippenei toe, iemand sluit deze component graag meer uit het deeg. In principe moet u voor de gebruikelijke methode om deeg te maken de volgende ingrediënten nemen:
- tarwebloem (4 kopjes);
- ei;
- water (1,5 kopjes);
- plantaardige olie (1 eetlepel)
- zout.
Als je weelderige dumplings wilt maken, is het raadzaam om:
- kefir (0,5 l);
- ei;
- tarwebloem (hoeveel er voor nodig is);
- zuiveringszout (0,5 theelepel);
- zout;
- een beetje suiker.
Om ervoor te zorgen dat de dumplings niet breken of uitsteken tijdens het koken, maken ervaren koks soezendeeg van de volgende ingrediënten:
- steil kokend water;
- premium tarwemeel;
- kippen ei;
- plantaardige olie;
- zout.
Omdat het recept kokend water gebruikt, kun je het deeg het beste met een mixer kneden.
De tweede sleutel is de kooktijd
"En alle dumplings werden aan elkaar geplakt," zegt een oude humoristische. De mannen moesten hun "creatie" naar het zwijn gooien, omdat ze niet wisten hoeveel ze dumplings met aardappelen moesten koken, zodat ze niet aan elkaar zouden kleven. Ervaren huisvrouwen zeggen dat het product gemiddeld na ongeveer 5 minuten koken wordt gekookt. In dit geval moet rekening worden gehouden met de grootte en dikte van het knoedeldeeg. Ingevroren halffabrikaten worden ongeveer 10 minuten gekookt. Hoe het ook zij, u moet altijd een individuele benadering van zaken toepassen. Keukens en kachels zijn tenslotte anders, het belangrijkste is om een positief resultaat te behalen.
Om te koken is het raadzaam om een ruime schaal te gebruiken, zodat de dumplings er vrij in drijven en goed koken.
De derde sleutel is het juiste recept
Ondanks dat zo'n gerecht op verschillende manieren wordt bereid, zijn er veel variaties op. Overweeg een traditioneel stapsgewijs recept met een foto van dumplings met aardappelen, die zelfs een beginnende kok kan koken. Verzamel eerst de benodigde componenten van de schaal:
- premium tarwemeel (2 glazen);
- steil kokend water voor soezendeeg (1 glas);
- zout (op de punt van een mes);
- knollen aardappelen;
- ui;
- plantaardige olie;
- peper naar smaak;
- zout.
Het kookproces begint met het vullen.
Geschilde aardappelen worden in kleine blokjes gehakt, in een pan gedaan en gekookt tot ze zacht zijn.
Giet vervolgens het water af en kneed de groente krachtig tot een puree.
Om het product zacht te maken is het raadzaam om een beetje uitgelekte soep aan de vulling toe te voegen.
Giet de voorgebakken uien in plantaardige olie bij de aardappelen en meng goed. Liefhebbers van pittig eten stoppen peper in de vulling. Daarna worden de aardappelpuree apart gezet.
Terwijl het afkoelt, wordt het soezendeeg gekneed. Zeef de bloem in een kleine kom, voeg zout toe. Daarna wordt kokend water ingegoten en wordt het deeg met een lepel gekneed. Als het koud wordt, blijf kneden met je handen.
Het afgewerkte deeg wordt in een kom gedaan, bedekt met een handdoek en 10 minuten bewaard.
Daarna wordt een klein deel van het hoofdstuk afgesneden. Kneed het dan ijverig, rol een gelijkmatige worst op en snijd in stukken van ongeveer 2 cm breed.
Een volle theelepel van de vulling wordt over de opgerolde cirkel verdeeld. De knoedel moet uitkomen met dikke vaten.
Sluit de blanco met cirkelvormige bewegingen van uw vingers om de vulling in de knoedel stevig te sluiten.
De afgewerkte producten worden op een bord gelegd dat vooraf met bloem is bestrooid. Daarna zetten ze water op het fornuis en, als het kookt, gooien ze de losse flodders. Kook gedurende 2 minuten op middelhoog vuur vanaf het moment dat ze naar de oppervlakte drijven.
Zodat ze goed koken en niet aan elkaar plakken, is het raadzaam om ruime en brede gerechten te nemen.
Klaargemaakte dumplings met aardappelen en uien worden met een schuimspaan uit kokend water gevangen. Serveer op tafel met zure room als een compleet gerecht.
Als er te veel knoedels zijn, worden ze (rauw) op plasticfolie gelegd en vervolgens in de vriezer geplaatst. Gekookte kopieën worden de volgende dag in een pan goudbruin gebakken. Dit is wat ze zijn - magere dumplings met aardappelen - een heerlijk gerecht voor een gezamenlijke maaltijd.
Een eenvoudig gerecht voor luie koks
Misschien is geen enkele chef lui te noemen, want koken is een moeilijk en tijdrovend proces. Zeker als het gaat om het werken met de test. Gelukkig hebben ondernemende mensen originele gerechten bedacht die haastig worden bereid. Deze omvatten luie knoedels met aardappelen. Het heeft zulke eenvoudige componenten nodig:
- aardappelen (1 kg);
- Tarwemeel;
- uien (1 stuk van gemiddelde grootte);
- eieren kip (2 stuks);
- zwarte peper (gemalen);
- boter;
- plantaardig vet;
- zout.
Kookstappen:
- Aardappelknollen worden geschild, gewassen, in stukjes gesneden. Doe in een pan, bedek met water, zout en kook tot het gaar is.
- Fijngehakte uien worden gebakken in een mengsel van mager en boter. Wanneer zich een gouden korst vormt, is deze klaar.
- Water wordt afgevoerd uit gekookte aardappelen, gekneed om aardappelpuree te maken. Voeg een stuk boter toe en meng goed.
- Eieren worden in het gekoelde product gedreven, gemalen peper wordt toegevoegd en weer gemengd.
- Vervolgens wordt tarwebloem in kleine porties geïntroduceerd en wordt aardappeldeeg gekneed. Idealiter zou het niet aan uw handen moeten kleven.
- De resulterende massa is verdeeld in verschillende delen. Elke worst wordt gemaakt, die in kleine plakjes wordt gesneden.
- Gezouten water wordt gekookt in een grote pan. Gooi er luie dumplings in, kook 3 minuten na het koken.
- Het eindproduct wordt gegoten met gebakken uien en geserveerd met zure room en kruiden.
Om het gerecht er mooi uit te laten zien, wordt het op matig vuur in een open kom gekookt.Roer indien nodig met een houten deegroller.
Een hartige traktatie voor actieve mensen
Veel mensen kennen een simpele waarheid: beweging is leven. En waar haal je de stroom hiervoor? Een geweldige oplossing voor het probleem zijn dumplings met aardappelen en spek. Voor het gerecht zijn verschillende beschikbare ingrediënten nodig:
- aardappelen van elke grootte;
- grote ui;
- dik;
- zwarte peper;
- Tarwemeel;
- magere kefir;
- ei voor deeg;
- Frisdrank;
- zout.
De eerste stap is om het deeg te kneden. Zeef de bloem in een kleine kom, voeg zout en frisdrank toe. Kefir wordt in kleine porties gegoten om een zachte homogene massa te krijgen. Vervolgens wordt het deeg op de tafel gelegd, waarna het in verschillende delen wordt verdeeld. Er ontstaan lange worsten, die in gelijke stukken worden gesneden. Door te rollen worden ronde vormstukken verkregen.
De volgende stap is het vullen. Bij dit recept voor dumplings met aardappelen wordt een rauw product gebruikt. Daarom worden geschilde aardappelen op een fijne rasp gewreven of door een vleesmolen gehaald.
Het vet is verdeeld in twee delen. De ene wordt gemalen, de andere wordt fijngehakt met een mes. Het gehakte deel wordt gemengd met aardappelen. Voeg peper en zout toe. Meng goed.
Geraspte spek wordt in een pan uitgespreid en op laag vuur gebakken. Voeg als het transparant wordt de fijngesneden ui toe. Bak tot de kleur verandert.
Gezouten water wordt gekookt in een pan met een brede bodem. Laat de werkstukken zakken en kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 10 minuten. Haal het product eruit met een schuimspaan op een schoon bord. Als de dumplings met rauwe aardappelen droog zijn, breng op smaak met gebakken uien en aromatisch geknetter. Voor het avondeten geserveerd met room of zure room.
Gastronomische dubbele vulling
Sommige fans van dumplings geven de voorkeur aan een gerecht met slechts één soort traditionele vulling. Dit zou kunnen zijn:
- aardappelen;
- kool;
- kwark;
- lever;
- bessen;
- eieren.
Hoe interessant zijn knoedels met aardappelen en kool samen, wanneer de smaken van de ingrediënten elkaar harmonieus aanvullen. Voor het gerecht worden eenvoudige ingrediënten genomen die nooit de keuken van een zorgzame gastvrouw verlaten:
- aardappelknollen;
- Witte kool;
- kippeneieren;
- ui;
- Tarwemeel;
- grondpeper;
- tomatenpuree;
- plantaardige olie;
- water mengen;
- zout.
Een betaalbare kookmethode in uw eigen keuken:
- Aardappelknollen worden geschild, in stukjes gesneden. Doe dan in een pan, zout en kook gedurende 30 minuten. Als het kookt, verwijder dan het schuim.
- De kafjes worden uit de ui gehaald, goed onder de kraan gewassen en in halve ringen gehakt. Giet vervolgens in de verwarmde plantaardige olie in de pan. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Gehakte kool, kneed het met je handen en voeg dan toe aan de ui. Roer, zout en peper. Breng op smaak met pasta en laat 20 minuten stoven.
- Aardappelen worden gemengd met kool, gekoeld en als vulling gebruikt.
- Gezouten water wordt in een kleine container gegoten. Voeg de eieren toe en meng goed. Doe in kleine porties bloem in de vloeistof en kneed het harde deeg.
- Bereid, terwijl het doordrenkt is, een dressing voor het afgewerkte gerecht. Uien worden in halve ringen gesneden, gebakken in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Het deeg is in verschillende delen verdeeld. Van elk worden ronde strengen gemaakt, die vervolgens in porties worden gesneden. Rol uit met een deegroller en vul met vulling.
- Water wordt gekookt in een ruime container, waarin dumplings worden ondergedompeld. Zodra ze drijven, verminderen ze de sterkte van het vuur. Laat ongeveer 4 minuten koken, onder voortdurend roeren.
Afgewerkte exemplaren worden op een platte schaal gelegd om te drogen. Doe dan in een kom, breng op smaak met gebakken uien en serveer