Thuis uitstekende zelfgemaakte druivenwijn leren maken

Sommige zomerbewoners zijn van mening dat het maken van heerlijke zelfgemaakte wijn van druiven thuis vrij moeilijk is. Anderen gaan echter onmiddellijk aan de slag en hebben alleen de hoofdpunten van het proces begrepen. Hoe het ook zij, iedereen wil iets drinken met een unieke smaak. Om het gekoesterde doel te bereiken, heb je bepaalde kennis, vaardigheden, geduld en de bereidheid om de instructies van specialisten op te volgen nodig. We zullen de basisprincipes van thuis wijnmaken leren, die de weg openen naar een goddelijke drank.

Moeilijk te leren, gemakkelijk te bestrijden

Voordat u aan de slag gaat, is het belangrijk om de theorie te begrijpen. Hoewel het vermoeiend kan zijn, is het onmogelijk om zonder succes te zijn. In het Oude Oosten werd wijn als een unieke drank beschouwd. Het werd gebruikt om verschillende ziekten te behandelen en bij het koken. Op sommige plaatsen verving de aromatische vloeistof water. Geen feest was compleet zonder een bedwelmend drankje met een geweldig bedwelmend aroma. Daarom wordt er in de oude boeken over hem gezegd: "Wijn verblijdt het hart."

Moderne wetenschappers hebben de fijne kneepjes onderzocht van het thuis maken van zelfgemaakte wijn van druiven. Ze realiseerden zich dat het fermentatieproces plaatsvindt als gevolg van de vermenigvuldiging van unieke schimmels. Micro-organismen komen in een ideale omgeving waar voedsel, zuurstof en warmte voldoende zijn. Ze voeden zich voornamelijk met mineralen zoals magnesium, kalium en fosfor. Schimmels nemen koolhydraten en stikstofhoudende stoffen op. Hierdoor stijgt de temperatuur van de vloeistof, komen kooldioxide en alcohol vrij. Na enige tijd wordt een geweldig drankje met een aangenaam aroma verkregen, dat echt "het hart gelukkig maakt".

Alle huisgemaakte druivenwijnen zijn onderverdeeld in 4 categorieën:

• droog;
• half droog;
• zoet;
• halfzoet.

Afhankelijk van het alcoholgehalte zijn ze licht, dessert en versterkt. Elk type heeft zijn eigen technologie voor het maken van een drankje, dat zorgvuldig moet worden nageleefd.

Droge wijnen zijn gemakkelijk vatbaar voor ziekten, aangezien suiker het belangrijkste conserveermiddel in de drank is.

Zelfgemaakte druivenwijn thuis: de eerste stap op weg naar het doel

Elk bedrijf op aarde vereist enige voorbereiding. En wijnmaken omvat verschillende belangrijke fasen:

• selectie van containers (potten, blikjes, flessen);
• gereedschap (snoeischaar, kokers, deksels, handschoenen, deegroller);
• druiven oogsten (manden, dozen);
• bereiding van bessen (schaar, containers).

Alle gereedschappen en gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt om thuis wijn te maken, moeten absoluut schoon zijn. Daarom worden de items grondig gewassen met heet water en gedroogd met een theedoek. Reinig indien nodig de verontreinigde delen van emaillen of kleibakjes met zuiveringszout. Houten containers worden ontsmet met zwavel voor desinfectie.

Glazen cilinders (10 en 20 liter), die vrij verkrijgbaar zijn in de winkel, worden beschouwd als ideale gebruiksvoorwerpen voor het maken van wijn.

Om zelfgemaakte druivenwijn vlekkeloos te maken, moet u langdurig contact van bessen met dergelijke oppervlakken niet toestaan:

• metaal;
• koper;
• lood.

Een schaar wordt gebruikt om rijpe bessen van de sint-jakobsschelpen te verwijderen. Hoewel het veel sneller is om het met uw handen te doen. Eerst worden ze verzameld in een kom, emmer of pan.

Dan beginnen ze het sap eruit te persen. Plaats de bessen in een kleine bak.Met behulp van crush veranderen ze het in een geurige brij. De overige hele bessen worden met je handen gekneed. Als er een grote hoeveelheid druiven is, gebruik dan een vleesmolen of een speciale mechanische maalmachine. Soms persen ze het sap met hun voeten eruit en laden de bessen in een brede bak.

De resulterende massa wordt in een bulkfermentatievat gegoten. Na 5 dagen wordt het sap uit de pulp gehaald met behulp van een plastic of rubberen buis. De dikke massa wordt door een sapcentrifuge of pers gehaald.

Alleen roestvrijstalen accessoires zijn geschikt voor het maken van wijn.

Subtiliteiten oogsten

Rijpe bessen worden gebruikt voor zelfgemaakte druivenwijn. Overrijpe vruchten zijn alleen geschikt voor het maken van dessertwijnen, omdat ze meer suiker bevatten. Druiven worden alleen bij helder weer geoogst. Als het de dag ervoor heeft geregend, wacht dan minimaal 3 dagen om de gist op het oppervlak van de bessen te houden. Snijd de trossen af, bekijk de vruchten zorgvuldig. Bedorven, rotte en groene exemplaren worden onmiddellijk weggegooid. In de mand wordt een puur product opgevangen zonder takken en loof.

Ze beginnen dezelfde dag met het pletten van de bessen. Lukt dit niet, dan kun je 2 dagen wachten na het snijden van het fruit.

Het fruit mag in geen geval worden gewassen. De resterende vloeistof heeft een nadelig effect op de smaak van de drank. Bovendien vernietigt het water de wilde gisten die nodig zijn voor actieve fermentatie.

Laten we vervolgens kijken hoe we thuis druivenwijn van hoge kwaliteit met een unieke smaak kunnen maken.

Aangenomen wordt dat de meest exquise drank wordt verkregen uit het sap dat wordt gevormd onder het gewicht van de gesneden trossen.

Thuis zelfgemaakte wijn maken van druiven

Gehakte bessen en het resulterende sap worden in ruime tanks gegoten. Containers van roestvrij staal, glas of food-grade plastic zijn het meest geschikt. Het belangrijkste is om een ​​brede keel te hebben. Houd er bij het vullen van de gerechten rekening mee dat als gevolg van gisting het vruchtvlees omhoog zal gaan. Daardoor blijft er voldoende ruimte over vanaf de bovenrand van de container. Anders loopt de vloeistof "weg" naar de vloer.

Dek de borden af ​​met een schone katoenen doek of deksel. Geplaatst op een donkere plaats waar de temperatuur op + 24 ° C wordt gehouden. Gedurende de dag wordt de massa grondig gemengd om het fermentatieproces te versnellen, en de hoed van de pulp is niet bedekt met schimmel. De procedure wordt gedurende 3 of 5 dagen herhaald.

Als u weet hoe u thuis druivenwijn maakt, krijgt u een heerlijk drankje. De gefermenteerde vloeistof wordt in een geschikte container met een smalle hals gegoten. Proef en voeg kristalsuiker toe. Er moet aan worden herinnerd dat een te grote dosis suiker het fermentatieproces remt. Daarom wordt het in verschillende fasen toegevoegd.

De resulterende cake kan met water worden gegoten en de zogenaamde "Chacha" worden gemaakt volgens de traditionele technologie om wijn te maken.

Containers worden niet tot de rand gevuld. Laat ongeveer 10 cm over voor schuim. Daarna zijn ze bedekt met rubberen handschoenen of speciale hoezen (stankafsluiter​Ze passeren kooldioxide vrijelijk van binnenuit en beschermen het sap tegen het binnendringen van zuurstof.

Wanneer de handschoen omhoog komt en vorm krijgt, moet deze met een naald in één vinger worden doorboord om gas te laten ontsnappen.

De volgende fase van het thuis maken van druivenwijn is een krachtig fermentatieproces in glaswerk. Hiervoor wordt de vereiste temperatuur in de ruimte gehandhaafd (+ 25 ° C). Daalt het tot 10 graden, dan gaan wilde schimmels in winterslaap. En bij hoge snelheden (+ 35 ° C) gaan ze dood. De containers worden uit direct zonlicht en tocht opgesteld.

Bij het fermentatieproces wordt alle suiker in het sap gerecycled. Als het klaar is, is de handschoen volledig leeggelopen en houdt het waterslot luchtbellen buiten. Er verschijnt bezinksel op de bodem van de schalen. Het is tijd voor het inschenken van de drank.

Voorbereiding voor stille gisting en schenken in opslag

Om thuis goed wijn te maken, moet je hem na een krachtige gisting verschillende keren in verschillende gerechten gieten. De wijncontainer wordt op tafel gezet. Er wordt een rubberen slang in gestoken, er wordt "adem" genomen en in een lege kom op de grond gericht. Op deze eenvoudige manier wordt de wijn uit het bezinksel verwijderd. Als u deze procedure niet doet, zal de drank bitter worden, wat niet iedereen lekker vindt.

Voor een rustig fermentatieproces worden de schotels tot aan de randen gevuld met wijn en opnieuw afgedekt met een waterslot. Voeg eventueel suiker toe. De ballon wordt naar een koele plaats gebracht. Het proces duurt 3 tot 4 maanden. Gedurende deze tijd wordt de drank geleidelijk lichter en vormt zich op de bodem een ​​bezinksel. De afgewerkte wijn wordt in geschikte flessen gegoten en goed gesloten. Bewaar in een koele, droge plaats.

Door de wijn in te schenken wordt de rijping gestimuleerd doordat de vloeistof verzadigd is met zuurstof. Het proces wordt eens in de 30 dagen uitgevoerd.

Videorecept voor wijn van druiven Moldavië

De originele drank gemaakt van Isabella-druiven

Experts bieden beginners een gemakkelijke manier om zelfgemaakte wijn te maken van druivenrassen.

Voor het geval heb je ingrediënten nodig:

• rijpe trossen;
• kristalsuiker;
• water.

De bessen worden verwijderd van de sint-jakobsschelpen. Voorzichtig met de hand geplet of geplet. De resulterende vloeistof blijft 5 dagen staan, dagelijks roerend met een deegroller. Het vruchtvlees wordt gefilterd door een dunne katoenen doek. De dikke massa wordt er goed uit geperst. Het resulterende sap van Isabella-druif smaak. Als het te zuur is, voeg dan zuiver water toe (500 ml is genoeg voor 1 liter).

De vloeistof wordt in een container gegoten en vult deze met ¾ van het totale volume. Er wordt kristalsuiker toegevoegd (150 g per 1 liter vloeistof). Meng goed. Dek af met een handschoen of waterslot. Ze worden naar een donkere plaats gestuurd waar de temperatuur stabiel is op ongeveer 22 ° C. Voeg na 5 dagen de rest van de suiker toe. Roeren. Dek af met een handschoen en wacht tot hij weer valt.

Wanneer er bezinksel op de bodem van de schalen verschijnt, wordt de wijn in een schone container gegoten. Voeg desgewenst nog een portie suiker toe. Hiervoor wordt een beetje wijn in een pan gegoten. Giet kristalsuiker erbij. Roer en verwarm het op laag vuur en probeer de temperatuur onder controle te houden. De resulterende vloeistof wordt in de overgebleven wijn gegoten. Dek de fles af en plaats hem in een kamer zonder licht. Zes maanden later wordt de drank gebotteld. Bewaar ongeveer 5 jaar in een kelder of koelkast.

Heerlijke drank met heldere amberkleur

Er zijn veel recepten om thuis wijn te maken van witte druiven. Laten we een van hen leren kennen. Voor 10 kg bessen is 3 kg kristalsuiker nodig.

Populaire soorten zijn geschikt:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

De bessen worden zorgvuldig gesorteerd en beschadigde exemplaren worden verwijderd. Giet in een kleine container. Het sap wordt op traditionele wijze geperst. De vloeistof wordt in een pan gegoten. Verlof voor 5 dagen. De resulterende hoed wordt dagelijks gebroken om de gisting te stimuleren.

De resulterende massa wordt gefilterd en in een schone glazen container gegoten. Voeg kristalsuiker toe. Dek de container af met een handschoen en laat de wijn 3 weken staan. Wanneer de gisting stopt, wordt de drank voorzichtig uit het bezinksel verwijderd. Gegoten in potten, afgedekt en bewaard in een koele ruimte.

Na een maand is de wijn klaar om te drinken.

Frisdrank voor vrouwen

Overweeg een eenvoudig recept voor zelfgemaakte druivenwijn met zuiver water. Het smaakt interessant en smaakt veel zachter.

Zou nodig hebben:

• druiven (5 kg);
• kristalsuiker (3 kg);
• schoon water (12 l).

Geselecteerde bessen worden met de hand geplet in een geëmailleerde kom. De massa blijft 4 dagen staan, bedekt met een dikke doek of deksel. Ze moeten meerdere keren per dag worden gemengd, waarbij de gevormde dop volledig wordt verbroken.

De gefermenteerde vloeistof wordt in glazen containers gegoten. Voeg 1,5 kg kristalsuiker toe. Roeren. Dek af met een handschoen of waterslot.

Na een week wordt de wijn in een schone container gegoten, waardoor er bezinksel in de potten achterblijft. Voeg de resterende suiker toe en dek weer af. Na 10 dagen wordt het resulterende sap verdund met water. Laat een maand lang rustig gisten. De afgewerkte drank wordt in schone containers gegoten. Verzonden naar een donkere plaats voor volledige rijping.

De beschreven technologie is universeel om thuis druivenwijn te maken. Voor sommige soorten zijn er echter speciale nuances die meestal in recepten worden aangegeven. Door zich aan eenvoudige aanbevelingen te houden, hebben velen geleerd hoe ze met hun eigen handen een goddelijke drank kunnen bereiden. En ze verdienen lof.

Halfzoete zelfgemaakte druivenwijn thuis - video