Alles over druiven: soorten, variëteiten en de weg naar perfectie

Het belang van druiven in het leven van een modern persoon en de hele mensheid is moeilijk te overschatten. Hij werd een van de eerste landbouwgewassen, wijn en azijn uit de oudheid speelden een belangrijke rol in de ontwikkeling van handel en scheepvaart. Veel historische feiten en gebeurtenissen worden in verband gebracht met druiven. Het is onmogelijk om alles over druiven te vertellen, maar het simpele feit dat een hele wetenschap zich bezighoudt met planten en de teelt ervan - ampelografie, verdient aandacht en respect.

Volgens de werken van N.I. Vavilov werden de Aziatische regio en het Midden-Oosten de geboorteplaats van deze cultuur en het centrum van de ontwikkeling van de wijnbouw. Hier groeit nog steeds het grootste aantal nog slecht bestudeerde in het wild groeiende druivensoorten. Hier, in Georgië, werd bewijs gevonden van het bestaan ​​van wijn, daterend uit het VI millennium voor Christus.

Sinds die tijd is de verspreidingszone van de warmteminnende cultuur aanzienlijk uitgebreid. En vandaag de dag kan de wijnstok alleen op het Antarctische continent worden gevonden. In totaal is meer dan 10 miljoen hectare bestemd voor wijn en tafeldruiven in de wereld. Met de ontwikkeling van veredelings- en industriële technologieën worden druivenrassen steeds belangrijker, niet alleen voor de wijnbereiding, maar ook voor vers gebruik, voor de productie van sappen en rozijnen.

Classificatie van druiven: soorten en oorsprong

Al met al zijn er in het geslacht Vitis, volgens de bestaande classificatie, meer dan zeven dozijn soorten, verdeeld in drie groepen:

• Europees-Aziatisch;
• Oost-Aziatisch;
• Noord Amerikaan.

De Euro-Aziatische groep is in feite de Vitis vinifera-soort, waarvan de gecultiveerde ondersoort het grootste aantal technische en tafeldruivensoorten opleverde die tegenwoordig bestaan. Volgens de classificatie van A.M. Negrul zijn ze onderverdeeld in drie geografische groepen:

• orientalis - oosters;
• occidentalis - West-Europees;
• pontica - afkomstig van de kust van de Zwarte Zee.

Van de 28 soorten waaruit de Amerikaanse groep bestaat, zijn er drie bekend en gecultiveerd. Tegelijkertijd is Vitis labrusca niet alleen de voorouder van de meeste Amerikaanse variëteiten, maar ook de soort waarvan de nakomelingen, vanwege hun bescheidenheid en productiviteit, de meest voorkomende ter wereld zijn. Bessen van dit type zijn gemakkelijk te herkennen aan hun eigenaardige smaak, die vaak "vos" of aardbei wordt genoemd. Een voorbeeld van de meest voorkomende natuurlijke hybride van het Europese en Amerikaanse type is de technische druivensoort Isabella, waarvan de geschiedenis bijna twee eeuwen teruggaat.

De grootste Oost-Aziatische groep druiven omvat 44 soorten, waarvan er slechts één is bestudeerd en gebruikt in de wijnbouw. Dit is Vitis amurensis - Amoer-druif.

Tegenwoordig worden op professionele en amateurboerderijen struiken gekweekt, die ronde en langwerpige bessen geven in alle schakeringen van bijna zwart en paars tot ambergeel en groenachtig.

Bovendien zijn witte druiven ook het resultaat van selectiewerk, maar dan door de natuur zelf. Alle in het wild groeiende druiven produceren donkere bessen, maar als gevolg van een spontane mutatie, die zich met succes heeft gevestigd, hebben sommige planten het vermogen verloren om anthocyaan kleurende vruchten te produceren. Dit is hoe witte druivensoorten verschenen.

Druiven zijn echter niet alleen een plant die sappige bessen produceert, maar ook een spectaculaire decoratieve liaan. Daarom zijn bepaalde soorten, bijvoorbeeld Amoer en meisjesachtige druiven, evenals Isabella worden actief gebruikt in landschapsontwerp en tuinieren. Er zijn zelfs druiven voor binnenshuis. Dit is een verre verwant van de culturele vertegenwoordigers van het geslacht Vitis - cissis, in de vorm van de bladeren en het uiterlijk van de struik, die lijkt op hun vruchtdragende broers.

Moderne druivensoorten en selectie van nieuwe rassen

Als we het hebben over de bestaande druivensoorten, waarvan de bessen lang en stevig in het menselijk leven zijn gekomen, dan zijn er meer dan 20 duizend van hen in de wereld, en de overgrote meerderheid zijn hybriden, in het genotype waarvan er een Europese gecultiveerde druif is , Amerikaanse Labrusca- en Amoer-soorten.

Elk van deze soort heeft zijn eigen voor- en nadelen, dus fokkers werken actief aan het benadrukken van de beste eigenschappen en het verkrijgen van nieuwe tafel- en technische druivenrassen:

• met hoge winterhardheid;
• met grote, zoete of pitloze bessen;
• met eerdere rijpingsperiodes;
• met overvloedige regelmatige oogsten;
• met een goede weerstand tegen ziekten en plagen.

In het midden van de vorige eeuw was Michurin in staat stabiele hybriden te verkrijgen van winterharde Amur-druiven en pretentieloze Amerikaanse variëteiten, veel van de vroege druivenrassen werden gebruikt en nog steeds gebruikt, waardoor het mogelijk werd om de grenzen van de wijnbouw aanzienlijk te verleggen. in de Sovjet-Unie.

Meer dan de helft van de regio's waar druiven worden verbouwd in Rusland zijn geclassificeerd als zones met een sterk continentaal klimaat.

Dit betekent dat de wijnstok bestand moet zijn tegen:

• strenge winters;
• vorst, onvermijdelijk in de lente en de herfst;
• gebrek aan vocht in de lente- en zomermaanden;
• vroege regenseizoen, tijdens het rijpen of oogsten.

Op basis van de variëteiten die in de Sovjetjaren werden verkregen, zijn vorstbestendige druivenrassen als Codryanka, Vostorg en Original, die zelf al "ouders" zijn geworden voor verschillende generaties vruchtbare hybriden, gekweekt.

Voorwaarden voor het rijpen van druiven

Het belangrijkste probleem is het probleem van het verkrijgen van druivensoorten voor wijn- en dessertdoeleinden, met een kort groeiseizoen.

Aangenomen wordt dat het vermogen van een plant om snel een gewas te vormen afhangt van vele factoren, waarvan de belangrijkste genetische aanleg is. In verschillende klimatologische en weersomstandigheden kunnen druiven van dezelfde variëteit echter een oogst opleveren met een tijdsverschil van 1 à 2 weken.

Bovendien zijn er significante verschillen in fenotype tussen variëteiten van noordelijke en zuidelijke oorsprong. Zo geeft een vroege druivensoort van noordelijke oorsprong niet alleen in korte tijd een zoete bes, maar heeft ze ook tijd om zich voor te bereiden op de winter. Tijdens het groeiseizoen rijpt de wijnstok. Zuidelijke variëteiten met dezelfde rijpingsperiodes kunnen vaak niet bogen op zo'n eigenschap, hun wijnstok rijpt na het oogsten van de trossen. En bij rijpe bessen zijn vaak ongevormde zaden zichtbaar.

De periode vanaf het moment waarop de knoppen barsten tot het begin van de rijpheid van bessen in variëteiten van verschillende rijpheid is:

• zeer vroege rijping van 105-115 dagen;
• vroege rijping 115-125 dagen;
• gemiddelde rijping 125-130 dagen;
• middelmatige late rijping 130-140 dagen;
• late rijping 140-145 dagen;
• zeer late rijping meer dan 145 dagen.

Het is waar dat er al zeer vroege druivensoorten zijn die, onder gunstige groeiomstandigheden, klaar zijn om binnen 90-95 of zelfs 85 dagen te oogsten.

Vorstbestendigheid van druiven

Maar zelfs bij het kweken van variëteiten met korte groeiperioden is het onmogelijk om een ​​significante oogst te behalen als de planten niet de vereiste winterhardheid hebben en niet kunnen overleven tijdens seizoensvorst en winterkoud weer. Vorstbestendige druivensoorten zijn onmisbaar in Russische omstandigheden met een landklimaat, waar, samen met hete zomers en in de zuidelijke regio's, de winters vrij streng zijn.

Volgens de geaccepteerde classificatie zijn rassen onderverdeeld in vier groepen:

• zwak resistent, overwinterend bij temperaturen van –15 tot –17 ° C;
• gemiddeld bestendig, bestand tegen koude temperaturen van –18 tot –22 ° C;
• met verhoogde weerstand, bestand tegen vorst van –23 tot –27 ° C;
• zeer vorstbestendig, bestand tegen temperaturen van –28 tot –35 ° C.

Interessant is dat het vermogen van druiven om kou te weerstaan ​​het hele jaar door kan veranderen.

Tijdens de periode van intensieve groei kan een plotselinge koudegolf tot –3 ° C de struiken van zelfs vorstbestendige druivensoorten volledig vernietigen, die deze eigenschap praktisch verliezen in de zomer. De scheuten worden op dit moment bewaterd met sappen, verhouting is onbeduidend en de plant heeft geen beschermende stoffen en reserves. In de herfst groeit de winterhardheid en bereikt een maximum in januari. Tegelijkertijd is meerjarig hout meer beschermd dan jaarlijkse scheuten. En de plaats waar de telg en de onderstam samen groeien, is het meest gevoelig.

Bij het telen van niet-dekkende druivensoorten moet er rekening mee worden gehouden dat de knoppen op de struik ook een andere mate van bescherming tegen de kou hebben:

• Slapende nieren zijn veiliger.
• Op de tweede plaats staan ​​de vervangende laterale nieren.
• De centrale knoppen hebben het vaakst last van vorst en winterkou.

Vorstbestendigheid van druivenrassen hangt niet alleen af ​​van de weersomstandigheden, maar ook van de locatie van de wijnstok in een bepaald gebied, de leeftijd, de winterklaarheid, schade door ziekten en plagen.

Tafeldruivensoorten

Het meest actieve selectiewerk gaat naar het verkrijgen van nieuwe rassen, waarvan de bessen vers worden geconsumeerd. Precies tafeldruivensoorten Tegenwoordig staat het op de eerste plaats in populariteit bij zowel amateur-tuinders als professionele wijnbouwers.

Van de totale massa tafeldruiven is het gemakkelijk te onderscheiden op basis van een aantal kenmerken:

• de grootte en aantrekkelijke vorm van grote borstels;
• mooie kleur, vorm en grootte van bessen;
• uitgesproken aroma en smaak van rijp fruit.

Bij het veredelen van dergelijke variëteiten wordt veel aandacht besteed aan het verminderen van de zuurgraad van bessen, opbrengsten en het verkrijgen van groot fruit en volle trossen. Hierop is ook een aantal agrotechnische maatregelen gericht die niet worden uitgevoerd op druivenrassen voor wijndoeleinden. Onder deze technieken:

• kunstmatige bestuiving;
• rantsoenering van borstels en bloeiwijzen;
• dunner wordende bessen op trossen;
• verwijderen van schaduwborstelbladeren.

De opbrengst en kwaliteit van tafeldruivensoorten zijn ook afhankelijk van het klimaat, het reliëf en de grond waarop de wijnstok groeit.

Als vroeger de oogst van tafeldruivensoorten praktisch niet werd opgeslagen, zijn er tegenwoordig variëteiten, zowel voor lokale consumptie als bestand tegen transport en zeer lange opslag.

Pitloze druivensoorten

De groeiende populariteit van wijnbouwers wordt gebruikt door pitloze druivensoorten, waarvan de bessen ofwel volledig zonder zaden zijn, of slechts hun eerste beginselen hebben. Er is veel vraag naar dergelijke bessen, niet alleen vers, sappen worden gemaakt van druiven, vooral pitloze rozijnen worden gewaardeerd. Het gebrek aan zaden is een ernstige factor bij het aantrekken van consumenten, daarom breidt tot voor kort een kleine groep zich snel uit, die zich aanvult met hybriden en variëteiten van roze, zwarte en witte druiven met verschillende rijpingsperioden en doeleinden.

Het is algemeen aanvaard dat pitloze druiven worden vertegenwoordigd door twee soorten:

• kishmish behorend tot de oostelijke groep druiven;
• corinka behorende tot de groep van het Zwarte Zeebekken.

Het is Kishmish die wordt beschouwd als een van de meest massieve variëteiten ter wereld. Maar als in de winkelrekken nog steeds vaker druiven met vrij kleine, maar extreem zoete bessen worden aangetroffen, bieden fokkers tegenwoordig al vroege druivensoorten zonder been met grote vruchten van zwart, wit en roze.

Technische druivensoorten

Omdat technische druiven bedoeld zijn om te worden verwerkt, is het belangrijkste onderscheidende kenmerk het sapgehalte. De hoeveelheid sap die wordt verkregen uit de bessen van technische of wijndruivenrassen kan 75-85% bedragen.De tweede belangrijke indicator is de verhouding tussen de massa van de kam en het gewicht van de bessen op de borstel. Hoe dichter de borstel en hoe minder gewicht op de kam, des te waardevoller de grondstof.

Tegelijkertijd zijn het uiterlijk van de tros, de harmonie van kleur en de grootte van de vrucht niet zo belangrijk. Er wordt veel meer aandacht besteed aan de mechanische en chemische samenstelling van bessen, het suikergehalte en de zuurgraad, waarvan het type en de kwaliteit van het resulterende product zullen afhangen. Het verkrijgen van een behoorlijke oogst van technische druiven hangt niet alleen af ​​van de genetische en biologische kenmerken van de plant, maar ook van de groeiomstandigheden. Niet voor niets zijn er wijngaarden die al enkele eeuwen bestaan ​​en bekend staan ​​om hun uitstekende wijn.

Kenners zijn zich er terdege van bewust dat de kwaliteit van de wijn en het boeket, naast het geografische en klimatologische aspect, wordt beïnvloed door de specifieke locatie van de wijnstok. De verzadiging van de kleur van de bessen van wijndruivensoorten is bijvoorbeeld rechtstreeks afhankelijk van de verlichting, de richting van de rijen en de geometrie van de helling waarop de struiken groeien. Dankzij de unieke kenmerken van individuele variëteiten, bijvoorbeeld de smaakschaduw, zoals Cabernet, of het aroma, zoals bestaande variëteiten en hybriden van Muscat, slagen wijnmakers erin om interessant te worden, in tegenstelling tot andere wijnen en dranken.

Als tafeldruivensoorten doorgaans niet aan een bepaalde plaats gebonden zijn, dan is voor technische variëteiten de indeling in inheems en geïntroduceerd relevant. Bovendien worden lokale variëteiten van technische druiven zeer gewaardeerd en zijn ze grondstoffen voor de productie van soms unieke wijnen, waarvan de productie in een ander gebied gewoonweg onmogelijk is.

Video over veelbelovende druivenrassen