Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter volgens de eenvoudigste recepten
Elke champignonplukker weet dat de tijd voor het oogsten en oogsten van eekhoorntjesbrood plaatsvindt van eind augustus tot eind september. Op dit moment kunt u het hele jaar door het meest waardevolle en voedzame product met een voortreffelijke smaak inslaan. Het belangrijkste is om het aanbestedingsproces serieus te nemen.
De belangrijkste methoden voor het oogsten van eekhoorntjesbrood
Ervaren champignonplukkers onderscheiden vier manieren om eekhoorntjesbrood te oogsten:
- Drogen.
- Zouten.
- Beitsen.
- Bevriezing.
Na droging wordt tot 90% van het vocht uit het product verwijderd, wat de groei van micro-organismen onmogelijk maakt en tot hun dood leidt. Bij het zouten worden de suikers uit de pulp omgezet in melkzuur, dat samen met het vertrouwde zout een natuurlijk conserveermiddel is. Bij het beitsproces wordt de vitale activiteit van microflora onderdrukt door het product onder hoge temperatuur te verwerken, gevolgd door opslag in een oplossing van azijnzuur met zout met een laag zuurstofgehalte.
Het is interessant om te weten dat de eekhoorntjesbrood zijn naam dankt aan zijn vruchtvlees, dat zelfs tijdens het oogstproces niet donker wordt en perfect wit blijft. De tweede naam van de eekhoorntjesbrood is boletus.
Eekhoorntjesbrood drogen
Het proces van het verwijderen van vocht uit de pulp kan op twee manieren worden gedaan:
- van nature;
- in een oven of uitdrogen in een groentedroger.
Het verschil zit hem puur in snelheid en efficiëntie. Het hele proces bestaat uit drie stappen:
- Voorbereiding, waaronder sorteren, verwijderen van beschadigde gebieden, vuil, puin.
- Versnipperen. Vruchtlichamen moeten in platen van 1 - 1,5 cm dik worden gesneden.
- Uitdroging.
Eekhoorntjesbrood drogen voor de winter is natuurlijk heel eenvoudig. Het voorbereide en gesneden product moet in één laag op een vlakke ondergrond worden uitgespreid.
Het is beter als de droogruimte zich onder een luifel of in een goed geventileerde ruimte bevindt.
Wanneer u een droger voor groenten gebruikt, is het noodzakelijk om de platen van het fruitlichaam in één laag op het rooster te leggen en vervolgens de temperatuur op het apparaat in te stellen op 45-50 ° C.
Voor het drogen in de oven is het noodzakelijk om de voorbereide platen in één laag op een bakplaat te verdelen, de temperatuur in de oven op 45 ° C te zetten voor voor "drogen". Nadat het oppervlak van de platen droog is, kunt u de temperatuur in de oven verhogen tot 70 ° C.
Houd er rekening mee dat goed gedroogde platen van het vruchtlichaam aanzienlijk moeten afvallen, gemakkelijk moeten buigen en niet afbrokkelen.
Eekhoorntjesbrood oogsten door te beitsen
Marineren is een van de meest populaire manieren om eekhoorntjesbrood te bereiden. Dit proces wordt uitgevoerd door een warmtebehandeling van het product in aanwezigheid van zuur en natriumchloride. Om de smaak te verbeteren, kruiden, specerijen, suiker (honing), plantaardige olie.
Er zijn twee beitsopties:
- Warmtebehandeling van boletus direct in de marinade. Deze methode geeft het product een rijkere smaak en aroma. Minus - een stroperige consistentie en een donkere kleur van de vulling.
- Koken gevolgd door het vullen van de container met marinade. Nadelen: het product heeft geen uitstekende smaak. Voordelen - aantrekkelijk uiterlijk van de afgewerkte schaal.
Voor het marineren moeten onrijpe exemplaren van dezelfde grootte worden geselecteerd, die grondig moeten worden gewassen.
Methode 1: Koken in de marinade
Stap voor stap aanschaffen:
- Kook geselecteerde exemplaren 4-5 minuten in schoon water.
- Leg ze op een zeef.
- Leg ze in gezouten water en kook nog 25-30 minuten. Voor 1 liter water - 40 g keukenzout.
- Voeg 5 minuten voor het einde van de bereiding azijn en kruiden aan het product toe.
Nadat de champignons op de bodem van de container zijn gezonken, moeten ze in gesteriliseerde potten worden geplaatst, gevuld met de resulterende marinade en worden afgesloten met een deksel. Als de schaal in de koelkast moet worden bewaard, kunnen plastic deksels worden gebruikt voor het afsluiten.
Methode 2: apart koken
Inkoopfasen:
- Kook de schoongemaakte en gewassen specimens 30 minuten in pekel. Pekel: 1 liter water - 40 gr. tafel zout.
- Maak de marinade apart. 350 ml. water, je moet 3-4 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, 1 kruidnagel bloeiwijze toevoegen. Breng alles aan de kook en voeg dan 30 gr toe. 9% azijn en breng opnieuw aan de kook.
Potten gevuld met champignons moeten worden gevuld met voorbereide marinade, afgedekt met metalen deksels, 30 minuten gesteriliseerd, waarna ze moeten worden afgesloten.
Drie manieren om te zouten
Het is moeilijk om voorbereidingen voor de winter van eekhoorntjesbrood voor te stellen zonder een verscheidenheid aan augurken van dit product. Er zijn drie zoutmethoden die worden gebruikt bij het koken van champignons:
- Heet.
- Verkoudheid.
- Droog.
Jonge, sterke champignons zonder mechanische schade worden geselecteerd om te zouten.
De eerste methode omvat een warmtebehandeling van het product:
- De gewassen en gepelde boletus wordt 25-30 minuten gekookt, waarna ze op een zeef moeten worden gegooid en uit het water kunnen lopen.
- Verder wordt het product in de schalen geplaatst en bestrooid met zout, specerijen, kruiden en kruiden.
Voor 10 kg champignons is 400 g keukenzout nodig. Als specerijen kunt u gebruiken: knoflook, zwart en piment, laurierblad, dille, mierikswortel en zwarte bessenbladeren.
De koudzoutmethode omvat de volgende bewerkingen:
- Bereide boletus wordt in een bak geplaatst en met zout en kruiden besprenkeld met een snelheid van 25 g zout per 1 kg product.
- De gevulde containers zijn gevuld met gekoelde pekel. De totale hoeveelheid zout voor pekel en voor toevoeging aan champignons is 45 g per 1 kg product.
De derde methode voor het bereiden van eekhoorntjesbrood vereist dat het product 3-4 dagen in pekel wordt geweekt. De oplossing wordt 2-3 keer per dag vervangen. Dan heb je nodig:
- Maak een bakje klaar, met op de bodem kruiden en een laag keukenzout.
- Leg de champignons ondersteboven in een laag van 5-6 cm.
- Bedek met kruiden en zout.
In deze volgorde moet de hele container worden gevuld, waarbij er onderdrukking bovenop komt (een houten cirkel met een lading). Het zouten wordt gedurende 7-10 dagen in een koele kamer uitgevoerd.
U dient zich ervan bewust te zijn dat het zouten van ingevroren champignons kan plaatsvinden door middel van een van de beschreven methoden. Het belangrijkste is om het product vóór het proces grondig op kamertemperatuur te ontdooien.
Drie manieren om eekhoorntjesbrood in te vriezen
Bij het koken van champignons worden drie opties voor het invriezen van boletus gebruikt:
- Rauw.
- Gekookt.
- Gebakken.
Om rauwe eekhoorntjesbrood goed in te vriezen, heb je nodig:
- grondig wassen en drogen;
- in plakjes gesneden, van 5 mm dik;
- doe in een zak en plaats in de vriezer.
U moet gekookte boletus als volgt invriezen:
- Bereid het product grondig voor: was, verwijder beschadigde delen.
- Vouw de voorbereide boletus in een geëmailleerde kom, giet schoon water en zet in brand.
- Blancheer 5-10 minuten, laat het water weglopen en vul het product met schoon water.
- Kook tot het klaar is, wat wordt aangegeven door het product naar de bodem van de container te laten zakken.
- Zeef het product, koel en vries in luchtdichte zakken.
Het invriezen van gebakken boletus is niet bijzonder moeilijk. Eerst moet je het product klaarmaken: wassen, de schil van de dop verwijderen, snijden en dan in een beetje olie bakken. Na verdamping van vocht, van het vuur halen, afkoelen, in containers of zakken verpakken en in de vriezer van de koelkast plaatsen.