Traditionele methoden en recepten van de volkeren van de wereld om koriander voor de winter voor te bereiden
Koriander, koriander, koriander - dit zijn allemaal de namen van één pittige cultuur, algemeen bekend en geliefd in het Oosten, Europa en het Amerikaanse continent. Koriander wordt vaker de hele plant en de ronde zaden genoemd, die worden gebruikt om culinaire gerechten, augurken, marinades en gebak op smaak te brengen. En de Kaukasische naam "koriander" en de Zuid-Amerikaanse "silantro" betekenen geurige groenten.
Geen wonder dat het zo was koriander in de Kaukasus, in het land van honderdjarigen, kruiden ze vleesgerechten. Regelmatige consumptie van kruiden met een scherp, fris aroma heeft een positief effect op de bloeddruk en de bloedtoevoer. De stoffen in de bladeren van koriander stimuleren de productie van maagsap, bevorderen de snelle vertering van vet vleesvoedsel en reinigen het lichaam.
Zowel het blad als de zaden van koriander bevatten veel essentiële oliën, vitamines, organische zuren en andere biologisch actieve stoffen, waardoor de kruiden een uitgesproken gunstig effect hebben op de algemene conditie van het lichaam en zijn afweer.
In de zomer, als vitamines letterlijk "in de bedden groeien", kost het niets om een paar takjes pittige kruiden toe te voegen aan een salade of vleesstoofpot. Maar wat te doen in de winter als dit soort groen niet zo beschikbaar is? Hoe kun je koriander voor de winter bewaren en wat kan van deze prachtige plant worden bereid voor toekomstig gebruik?
Hoe koriander te bewaren voor de winter?
Om de condens die zich in de container vormt op te vangen, kunt u een servet leggen, dat van tijd tot tijd moet worden vervangen.
Maar hoe graag je koriander ook in zijn oorspronkelijke vorm voor de winter wilt bereiden, het is onwaarschijnlijk dat het zal lukken. Maar je moet niet wanhopen. Het gewas dat in de bedden wordt gekweekt, gaat niet verloren. Als u de talloze recepten gebruikt voor het bereiden van koriander voor de winter, inclusief drogen, zouten, invriezen en andere verwerkingsmethoden.
Gedroogde koriander oogsten voor de winter
Drogen is een van de eenvoudigste en meest voorkomende manieren om de gunstige eigenschappen en het aroma van kruiden lang te behouden. Als alle regels worden gevolgd, worden de temperatuur en de duur van het proces gehandhaafd, behouden de geplette korianderblaadjes hun smaak en aroma het hele jaar door en kunnen ze worden gebruikt om toe te voegen aan sauzen en warme gerechten.
Voordat u koriander op deze manier voor de winter klaarmaakt:
- de stengels en bladeren worden gewassen;
- verwijder alle ruwe en beschadigde delen van de plant;
- de greens worden zorgvuldig gedroogd zodat er geen sporen van water op de te drogen grondstoffen achterblijven.
Fijnproevers beweren dat de penetrante geur van koriander zachter wordt als de groenten worden gehakt voor gebruik of verwerking.
Daarom worden jonge delen van scheuten en bladplaten gesneden en vervolgens in een dunne, gelijkmatige laag op schone bakplaten gelegd. Het oogsten van koriander voor de winter met drogen gebeurt in een droge, geventileerde ruimte. Plantaardige materialen moeten uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen met temperaturen boven 40 ° C worden geplaatst.Als greens in een oven of elektrische droger worden gedroogd, is het belangrijk om koriander hetzelfde temperatuurregime te geven en het proces de hele tijd te volgen, zodat de grondstoffen niet aan elkaar kleven en het vochtverlies gelijkmatig verloopt.
Giet de gedroogde koriander in een schone glazen of keramische schaal met goed sluitende deksels. Op een koele donkere plaats kunnen pittige kruiden ongeveer een jaar worden bewaard, waarbij alle actieve stoffen, aroma en smaak die inherent zijn aan koriander volledig behouden blijven. Evenzo worden korianderzaadjes gedroogd, wat in de winter nuttig zal zijn voor het maken van aromatisch brood, toe te voegen aan sauzen, gehakt en gevogelte.
Pittige olie op basis van korianderzaad en kruiden
Op basis van gedroogde koriander en de zaden van deze plant kun je een pittige olie bereiden voor het maken van salades, zelfgemaakte mayonaise en marinades maken. Hiervoor worden geplette delen van een plant of hele stengels, evenals korianderparaplu's, met plantaardige olie gegoten en 8-10 dagen in een glazen bak op een koele, donkere plaats bewaard. Koriander, rijk aan aromatische stoffen en etherische oliën, brengen al tijdens deze periode een aantal vloeistoffen over.
Als je de plantaardige grondstoffen langer laat staan, krijgt de olie een rijke roodbruine tint en een zoetig-kruidig aroma.
En van verse groenten van koriander, basilicum en andere kruiden op basis van olijfolie, kunt u een pittige dressing bereiden en bewaren voor de winter voor granen en aardappelen.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kopje verse groene basilicumblaadjes
- 1 kopje fijngehakte jonge korianderstengels en bladeren
- 1 kruidnagel, geschild en fijngehakt knoflook;
- 1/2 peul geschilde jalapenopeper
- 1/2 kopje olijfolie
Groenten voor een dergelijke bereiding van koriander voor de winter worden vooraf geschild, van mij gemaakt en in een blender gehakt, waarna geleidelijk olijfolie aan de kom wordt toegevoegd en de massa weer voorzichtig wordt gemengd tot een homogene puree wordt verkregen. De dressing, gegoten in een glazen pot, is klaar na een maand opslag op een donkere, koele plaats.
Voeg desgewenst een beetje citroensap en zout toe aan de aromatische olie. In dit geval kan de saus worden geserveerd met vlees, champignons en gebakken groenten.
Is het mogelijk om koriander voor de winter in te vriezen? Ja, en in dit geval komt groente of boter goed van pas, en de groenten die al hun nuttige eigenschappen hebben behouden, worden een uitstekende smaakmaker voor groente- en vleesgerechten, sandwiches, rijst en pasta.
Invriezen van groenten: recepten voor het bereiden van koriander voor de winter
Lage temperaturen zorgen ervoor dat koriander niet alleen voor de winter kan worden bewaard, maar ook om alle vitamines en actieve stoffen in de samenstelling te behouden. De eenvoudigste manier om koriander in te vriezen is:
- in het voorschot en greenwash;
- het grondig drogen op een papieren of stoffen handdoek;
- bij het breken en distribueren in strakke zakken.
Daarna worden de gesloten bakjes met pittige kruiden naar de vriezer gebracht, waar de kruiden worden bewaard. Als volgens dit recept niet alleen koriander, maar ook andere kruiden voor de winter worden geoogst, is het beter om de pakketten van tevoren te ondertekenen om de herkenning van groene grondstoffen verder te vergemakkelijken.
Portieblokjes op basis van gehakte koriandergroenten worden door een toenemend aantal huisvrouwen genoten. Thuis maken is helemaal niet moeilijk. Het blad en de sappige delen van de stengels worden geplet en de resulterende massa wordt in ijsvormen of andere kleine containers gelegd. Het water dat aan de geplette groenten wordt toegevoegd, houdt ze bij elkaar, waardoor de koriander, geoogst voor de winter, een kubusvorm krijgt.
In plaats van water kun je gesmolten boter of olijfolie toevoegen, evenals knoflook en citroensap, waar koriander goed bij past.
Snackboter met koriander en groenten voor de winter
Boter helpt, net als plantaardige olie, greens en al zijn gunstige eigenschappen om bijna tot volgend voorjaar te overleven.
Om zo'n recept te gebruiken en koriander voor de winter te bewaren, hak je de greens fijn, meng je ze grondig met zachte boter en leg je ze op huishoudfolie of een vel perkament, vorm je een staaf die handig is om te bewaren en daarna te snijden. In een vriezer wordt boter met koriander 3 tot 6 maanden bewaard, maar het product kan worden gebruikt bij het koken van rijst en aardappelen, gehakt en pasta.
Voeg indien gewenst, naast koriander, groene en milde uien, knoflook en citroenschil toe, stukjes zoete peper en andere pittige gewassen.
Een beetje tafelzout zorgt ervoor dat de hartige olie langer meegaat en dat de groenten en kruiden erin sappig blijven, net als wanneer ze uit de tuin worden geoogst.
Hoe koriander te bewaren voor de winter: marinade recept
De toevoeging van azijn draagt bij aan de lange houdbaarheid van voedingsmiddelen, en koriandergroenten vormen daarop geen uitzondering. Het eenvoudigste recept voor het bereiden van koriander voor de winter is het gieten van gehakte groenten met een marinade van 300 ml water, een snufje zout en een eetlepel azijn van 9 procent.
Strak verpakte glazen potten met pittig blad:
- giet de klaargemaakte marinade:
- laat het brouwen;
- voeg dan een beetje plantaardige olie toe;
- sluit containers met deksel.
Koriander bereid volgens dit recept voor de winter zal de smaak van salades, sauzen voor vlees en groentestoofschotels verbeteren. Bewaar kruiden onder de marinade in de koelkast of kelder.
Korianderchutney met knoflook en noten
Fans van de oosterse keuken kunnen het recept gebruiken voor het bereiden van koriander voor de winter, waar de zaden van deze plant samen met kruiden worden gebruikt. Walnootpitten en knoflook worden gehakt, gehakte uien, koriander en peterselie worden aan dezelfde container toegevoegd. Een klein peulje gepelde hete peper voegt wat pit toe aan de kruiden.
Gedroogde gemalen korianderkorrels, kurkuma, fenegriek, paprika en zout worden naar smaak toegevoegd aan gehakte groenten en kruiden. Water gemengd met witte wijnazijn wordt gebruikt als marinade. Voor 50 ml gekookt water heb je 3 eetlepels azijn nodig. Voeg voldoende vloeistof toe aan het mengsel om een dikke pasta te maken, terwijl de saus, zonder te stoppen, voorzichtig roert.
De bereide kruiden, bereid uit koriander voor de winter, worden in potten opgemaakt en in de kou bewaard. Serveer chutney met gebakken courgette of aubergineplakjes, voeg saus toe aan rijst of couscous.
Cilantro chimichurri saus
Om de beroemde Latijns-Amerikaanse chimichurri-saus te bereiden, die is gekruid met maïsbiefstukken van hun sappig rundvlees en ongezuurde cakes gevuld met champignons en groenten, heb je nodig:
- 1 grote bos koriander, geschild van ruwe bladstelen en stengels;
- 8 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- sap van een limoen;
- 70 gram geroosterde pompoenpitten
- 1/2 kopje olijfolie
- een beetje rode peper, gemalen of fijngehakt;
- zout naar smaak.
Alle componenten, behalve olijfolie, worden gemalen en in een blender gemengd tot puree, daarna wordt de olie voorzichtig ingeschonken en wordt de saus opnieuw gemengd, waardoor een gladde homogene massa wordt verkregen. Voeg naar wens zout, citroen- of limoensap en wijnazijn toe. De belangrijkste noot voor de smaak van de kruiden wordt gegeven door koriander en knoflook. Zo'n korianderblanco voor de winter wordt verpakt in kleine glazen potjes en bewaard in de koelkast.