Hoe cognac te eten volgens de etiquette
Cognac is een voortreffelijke en prestigieuze drank. Een belangrijk punt van het juiste gebruik is de keuze waarmee cognac wordt gegeten. Bijgerechten en drankjes kunnen immers zowel de smaak als het aroma benadrukken en egaliseren. Om alle charme van de "gouden wijn" gemaakt van witte druiven te voelen, volstaat het om de juiste snack te kiezen (zie. buffethapjes, eenvoudig en smakelijk - recepten met foto's).
De geschiedenis van de cognacproductie begon aan het einde van de 17e eeuw in de gelijknamige Franse stad. Op dat moment ontdekten de eerste fabrikanten dat de kwaliteit van cognacdestillaat (alcohol) significant verbetert na opslag in eikenhouten vaten. Dit is hoe het concept van veroudering verscheen - een van de belangrijkste in technologie. In de regio van de stad Cognac is een harde productietechnologie van deze nobele drank bewaard gebleven. Het wordt op een onveranderlijke manier geproduceerd uit speciale druivensoorten en op specifieke apparatuur. De regio behoudt het exclusieve recht op de naam van de drank waarvan het de thuisbasis is.
Hoe cognac correct te kiezen en te drinken
Voor dergelijke cognacs erkennen fijnproevers alleen de 3C-regel in twee variaties: Cafe (koffie), Cognac, Cigare (sigaar) of Cafe, Cigare, Chocolat (donkere chocolade). Na het drinken van een kopje koffie in de namiddag nemen ze een paar slokjes cognac, waarna ze een sigaar roken. Niet-rokers vervangen het door een paar stukjes pure chocolade.
Cognac wordt verondersteld te worden gedronken in comfortabele bolvormige glazen met een brede basis - "snifters" (van Engels naar shiff - "to sniff"). De taps toelopende bovenkant draagt bij aan het behoud van het aroma van de drank en de geleidelijke afgifte ervan. Dergelijke glazen kunnen worden versierd met vergulding en inleg.
Tulpvormige glazen komen veel minder vaak voor. Klassieke cognacglazen zijn ook geschikt om in twijfelgevallen de leeftijd van cognac te controleren. Om dit te doen, moet u het glas om zijn as draaien. Als de drank gedurende 5 seconden langs de muren stroomt, is de blootstelling 5–8 jaar. Een tijd van 15 seconden duidt op een blootstelling van 20 jaar. Elite cognacs stromen minstens 17 seconden langs de wanden van het glas.
Klassieke cognacceremonie
Cognac-etiquette roept associaties op met de Chinese theeceremonie. Het is gebaseerd op verschillende fundamentele regels:
- Cognacflessen worden beschermd tegen de zon alleen rechtop bewaard, zodat de kurk de drank niet raakt. Langdurig contact met lucht komt de cognac niet ten goede, daarom wordt aanbevolen om de cognac uit een half lege fles in een goed passende karaf te gieten.
- De proeverij vindt plaats in een speciale kleine ruimte zoals een huiskamer of studeerkamer. Het is wenselijk om comfortabele stoelen en een tafel voor een drankje en glazen in de kamer te hebben.
- De optimale temperatuur voor gebruik is bij kamertemperatuur. Cognac heeft geen koeling of verwarming nodig.
- De glazen zijn ongeveer een kwart vol. Het is gebruikelijk om ze zo vast te houden dat het been tussen de ringvinger en middelvinger gaat.
- Genieten van cognac begint met het bewonderen van de amberkleurige tonen.
- De eerste golf van vanille-cognacgeur wordt gevoeld op ongeveer vijf centimeter van de rand van een kwart gevuld glas. Wanneer hij nadert, wordt het vervangen door aroma's van fruit en bloemen. Na het nemen van een slokje van de drank voelen de porttonen al de smaakpapillen.
- Voortzetting van het gebruik - alleen in kleine slokjes, genietend van de smaak. Dit is de enige manier om de nasmaak op de tong en keel te voelen. Het is hoe langer, hoe hoger de kwaliteit van de cognac. Het tijdstip van consumptie is bij voorkeur na de lunch. De cognac die op dit moment wordt ingenomen, bevordert, naast aangename emoties, de assimilatie van voedsel.
Hoe cognac te eten in Rusland en andere landen
Naast de elite cognac, gebruikt als onderdeel van een middagdessert, zijn er cognac en cognac van matige veroudering, geserveerd met buffetten en feesten. Wat kan er bij zo'n cognac worden geserveerd?
Buffetten
Traditionele buffetten - harde kazen, zeevruchten, olijven, gedroogd fruit, wit vlees, zalm, canapés met kaviaar, groentesalades in plantaardige olie, passen goed bij cognac.
Het is geen toeval dat kazen als eerste werden genoemd, ze benadrukken daarentegen het aroma van de drank en voorkomen de verslaving van smaakpapillen. Hierdoor blijft de geur langer mooi.
Van warme gerechten is mager wit vlees geschikt - gevogelte, wild en kalfsvlees. Een voorwaarde om te koken is een gematigde scherpte en kruiden om niet af te leiden van de smaak van cognac. Van fruit, peren, appels worden aanbevolen, Aardbei en druiven die worden verbouwd in de regio waar cognac wordt geproduceerd. De producenten van de beste cognac in de post-Sovjet-ruimte zijn Armeniërs; ze geven de voorkeur aan perziken boven ander fruit.
Over de Armeense brandewijn trouwens. Ze zeggen dat de Britse premier Winston Churchill, die tijdens de Yalta-conferentie aan hem verslaafd raakte, een grote fan van hem was.
Op een keer, na de oorlog, klaagde Churchill bij Stalin dat de smaak van zijn geliefde Dvin-brandewijn was verslechterd. Stalin kreeg te horen dat de maker van bijna alle merken Armeense cognac, Markar Sedrakyan, was verbannen ... naar Odessa, waar hij in een plaatselijke brandewijnfabriek werkte.
De leider gaf opdracht de meester onmiddellijk naar Jerevan terug te brengen. De smaak van Churchills geliefde cognac werd hersteld en Sedrakyans arbeidsactiviteit werd bekroond met de titel van held van socialistische arbeid. Hij ontving ook de hoogste onderscheiding van het Franse cognachuis "Camus".
Hoe cognac te eten op feesten
De situatie met feesten is ingewikkelder. Smaakloze wodka past goed bij de heersende vette en pittige gerechten, maar geen verfijnde cognac. Een waardige setting zijn gevogelte, konijn of kalfsvlees en zeevruchten. Van drankjes - druivensap, droge witte wijn en plat mineraalwater, maar geen Coca-Cola of citroensap.
In Rusland gaat dergelijke cognac meestal gepaard met citroen en zijn variaties. Er wordt aangenomen dat deze traditie werd gelegd door de laatste Russische keizer. Aan het hof van Nicholas II werden schijfjes citroencirkels bestrooid met poedersuiker, pure chocolade en koffie en gecombineerd met zwarte kaviaar, noten en kazen. Populair was de "huzar sandwich" van twee plakjes kaas met daartussen een schijfje citroen. Moderne aanhangers van de keizerlijke traditie gebruiken milde kazen zoals Mozzarella of Gouda. Soms worden kaasplakken geraspt en gemengd met honing.
Naast verse citroen worden gekarameliseerde citroencirkels gebruikt. Ze worden een uur gekookt op siroop gemaakt van gelijke delen (300 g suiker en water per stuk). De smaak van dergelijke cirkels is veel zwakker dan die van verse en onderbreekt het cognacaroma niet.
De heersende mening onder experts is echter dat de combinatie van elke citroencombinatie met hoogwaardige cognac absoluut onaanvaardbaar is. Een uitzondering wordt gemaakt voor gewone cognac.
Cocktails
Vanaf het midden van de twintigste eeuw. het gebruik van verdunde cognac werd enigszins wijdverbreid.Strikt genomen is een dure drank geen erg goed ingrediënt om te verdunnen. Deze optie is echter handig voor mensen die sterke drank vermijden.
De meest populaire "Champagne-cocktail" bevat een mengsel van:
- 100 g champagne;
- 20 ml brandewijn;
- een brok bruine suiker;
- een paar druppels Angostura bitter.
Het koken begint met het weken van de suiker met de infusie op de bodem van het glas. Vervolgens wordt er eerst cognac in gegoten en dan - champagne. De rol van de "kers op de taart" kan worden gespeeld door een sinaasappelschijfje.
In een gewone shaker kun je een huwelijksreiscocktail maken. Om het te bereiden, wordt 10 ml Franse Cointreau-sinaasappellikeur en witte wijn gemengd met 40 ml cognac.
Onder warme cocktails is koffie gebruikelijk, met twee theelepels cognac en een theelepel suiker toegevoegd aan een kopje.