De eeuwenoude traditie van Russische chef-koks is een in de oven gebakken gans voor een feesttafel
Elke persoon probeert zich te houden aan de tradities die hij van grootvaders en grootmoeders heeft geërfd. Culinaire meesterwerken zijn niet de laatste in deze branche, vooral de gans, gebakken in de oven, die werd bereid op grote feestdagen. Het is interessant dat deze specifieke vogel de favoriete prooi was van oude jagers. En toen de gans werd getemd, werd het een onvervangbaar gerecht op de feesttafel. Ondanks de zware botten en dikke vetlagen heeft het gerecht een unieke smaak. Er zijn veel verschillende opties om een in de oven gebakken gans te koken voor een feesttafel. Laten we er enkele bekijken die veel worden gebruikt.
Lees ook:Salade met ingelegde champignons met foto!
Traditionele manier van koken van gevogelte
- karkas van een grote gans;
- knoflook;
- citroen;
- peper;
- Laurierblad;
- gedroogde salie;
- zout.
Helemaal aan het begin wordt het vlees grondig gewassen. U kunt dit doen onder stromend water of in een kom, waarbij u de vloeistof meerdere keren ververst.
Vervolgens wordt het zout gemengd met kruiden om het karkas aan de buitenkant en binnenkant royaal te raspen.
Zodat het vlees goed verzadigd is met kruiden, laat het minstens 4 uur staan. Voor het beste effect 's nachts. Hierdoor krijgt de gans een krokant korstje.
Elk teentje knoflook wordt in tweeën gesneden en elke citroen wordt in ringen gesneden. Vervolgens worden door het hele karkas sneden gemaakt, waar stukjes knoflook met citroen worden geplaatst. Een laurierblad, een takje salie en de resten van een citroen worden in de buik gelegd. Om te voorkomen dat het karkas zijn vorm verliest, wordt binnenin een glazen fles geplaatst, waarna de buik wordt dichtgenaaid. Zelfs jonge koks gebruiken dit klassieke recept met een foto van een in de oven gebakken gans om hun ouders te verrassen.
De ovenschaal is royaal ingevet. Plaats de vogel erop met zijn rug naar boven en zet hem in een koude oven. Stel vervolgens de temperatuurstand in op minimaal 220 graden en bak maximaal 3 uur. Als het karkas gaar is, blijft het ongeveer 15 min. In de oven De gans wordt in de winter geserveerd met aardappelpuree en zuurkool en bij warm weer met verse kruiden en salade.
Vlees en appels zijn een onafscheidelijk koppel aller tijden
Het koken van een gans met appels die in de oven gebakken zijn voor een jubileum of een vriendschappelijke ontmoeting is echt een nobel doel. Wat is er tenslotte lekkerder dan lekker eten en prettige communicatie? Neem voor een traditioneel gerecht de volgende set componenten:
- grote gans;
- appels (bij voorkeur zoet en zuur);
- gedroogde marjolein;
- plantaardig vet;
- zwarte peper in poeder;
- zout.
Zo'n recept voor een gans met appels gebakken in de oven omvat de volgende acties:
- Allereerst wordt vlees van pluimvee onder de kraan gewassen. Daarna afnemen met een servet of een schone theedoek.
- Het gedroogde karkas wordt royaal ingewreven met zout en vervolgens met peper en marjolein. Om het te laten weken, laat het 10 of 12 uur staan. Het wordt in een koelkast of een andere koude plaats geplaatst.
- 60 minuten voor het begin van het bakken wordt de vogel opgewarmd zodat hij een beetje opwarmt.
- Op dit moment worden appels bereid. Eerst worden ze grondig gewassen, waarna ze in grote stukken worden gesneden. Bestrooi met marjolein en doe in de ganzenbuik. Verschillende plakjes worden bij de nek geplaatst.
- De buikincisie wordt vastgemaakt met metalen breinaalden of gewoon dichtgenaaid. Wrijf vervolgens de hele gans in met plantaardig vet, doe het in een bakblik.
- Kleine aardappelen in hun uniform worden om de vogel gelegd. Daarna wordt de gans maar liefst 4 uur naar de oven gestuurd.
- Op dit moment wordt elk half uur het vlees met vet gegoten en worden de aardappelen omgedraaid zodat ze niet verbranden. Wanneer de gans gemakkelijk met een mes kan worden doorboord, wordt de oven uitgeschakeld. Na 30 minuten wordt het gerecht geserveerd.
De gans moet in een oven worden voorverwarmd tot 200 graden. Na 25 minuten is het vuur teruggebracht tot ongeveer 160 graden en blijft deze modus tot het einde.
Sappige vogel met appels in de hoes
Sommige huisvrouwen trakteren vrienden graag op een gans met appels gebakken in een hoes. Elk van hen heeft zijn eigen kookgeheimen, maar we zullen de traditionele versie bekijken. Om te eten, moet u producten bereiden:
- groot karkas van pluimvee;
- sappige appels met een zure smaak;
- rozemarijn (verschillende takken);
- knoflook;
- peper;
- nootmuskaat;
- paprika;
- koriander;
- gember;
- basilicum;
- zout.
In de mouw gebakken gans wordt in fasen gekookt, in een poging om verstandige begeleiding te volgen.
Allereerst wordt het grondig onder de kraan gewassen. Verwijder restanten van ingewanden en vleesfilms. Als er veren op het karkas worden gevonden, wordt het overgoten met een brander. De pads worden met een pincet uitgetrokken. Daarna wordt de gans met servetten weggeveegd om door te gaan naar de volgende fase.
De hele set kruiden wordt gecombineerd met de benodigde hoeveelheid zout. Wrijf vervolgens het mengsel in het karkas van de vogel met massagebewegingen van de handen, buiten en binnen de buik.
De appels worden goed gewassen en laten drogen. Grote exemplaren worden in stukken gesneden, kleine exemplaren worden heel gebruikt. Daarna vullen ze de buik van de vogel en naaien ze het vast met draad. Er wordt een rozemarijntak bovenop geplaatst.
Het vlees wordt voorzichtig in de bakmouw gelegd en in de braadpan gelegd. Verwarm daarna de oven voor op 180 graden en stuur de vogel daar 2 uur naartoe. Het afgewerkte gerecht wordt verkregen met een uitstekende zoetige smaak, aangevuld met een appelaroma.
Na het bakken van het gevogelte blijft er veel vet gemengd met appelsap in de hoes achter. Het kan worden gebruikt om aardappelen te koken.
Gouden gans gebakken in zilverpapier
Vlees koken met "zilverpapier", begonnen koks lang geleden. Gans gebakken in folie blijkt een uitstekend aroma en een ongewone smaak te hebben. Om dit doel te bereiken zijn eenvoudige ingrediënten nodig:
- gans karkas;
- appels;
- knoflook (kleine kop);
- citroen;
- peper (gemalen);
- marjolein;
- plantaardige olie;
- zout.
Om ervoor te zorgen dat de gans in folie, gebakken in de oven, zacht en sappig wordt, moet u de volgende bewerkingen uitvoeren:
- Het karkas wordt van binnen en van buiten grondig gewassen. Alle zichtbare vetten, longen, lever en aders worden verwijderd. Vervolgens wordt de vogel gedroogd met servetten.
- Gewassen appels worden met een mes van de schil en het klokhuis gepeld. Snijd in kleine plakjes en giet het citroensap erover.
- Kruiden, olie en knoflook, gepasseerd door een pers, worden gemengd in een aparte container. Vervolgens wordt de gans van alle kanten met deze brij ingewreven, ook aan de binnenkant van de buik, waar de appels worden gelegd.
- Het gat van het karkas wordt dichtgenaaid met culinaire draad of touw. Wrijf het oppervlak in met een knoflookmengsel.
- Het vlees wordt strak omwikkeld met een groot vel folie in meerdere lagen en 6 uur op een koude plaats bewaard.
- Als de gans goed verzadigd is, beginnen ze te bakken. Verwarm de oven voor op een maximale temperatuur van ongeveer 200 graden. Ze zetten daar een vogel en na 2 uur eten ze hem op aan de feesttafel.
Serveer met gebakken gans, aardappelpuree of pasta. Versierd met verse kruiden en weggespoeld zelfgemaakte rode wijn.
Voordat u met het bereiden van het gerecht begint, wordt het karkas op een warme plaats gebracht.Pas na anderhalf uur kan het naar de oven worden gestuurd.