Peperkoekkoekjes - recept en variaties, deskundig advies
Peperkoekkoekjes, waarvan het recept in verschillende variaties te vinden is, is een must-have attribuut van de wintervakantie. Het wordt ook wel kerstkoek (nieuwjaar) genoemd omdat het traditionele recept grote hoeveelheden honing, kruiden en specerijen combineert. Snoepjes worden geserveerd met thee, versieren of een kerstboom, en worden ook gepresenteerd aan vrienden en gasten. In winkels kun je koekjes voor elke smaak vinden, maar het is veel beter om het zelf te bakken, te versieren met glazuur en inscripties.
Basis recept voor peperkoekkoekjes voor elke gelegenheid
Ingrediënten en bereiding
Voor de peperkoek heb je speciale bakblikken nodig, die in veel bouwmarkten en supermarkten worden verkocht. Dit kunnen kleine mensen zijn, kerstbomen, sterren, paarden of symbolen van het komende nieuwe jaar.
Bereid de producten ook voor volgens de lijst:
- 250 g tarwebloem;
- boter (70 g), die vlak voor het koken tot kamertemperatuur moet worden opgewarmd;
- 2 eieren;
- 100 g honing;
- een halve theelepel bakpoeder;
- kruiden naar smaak: cacaopoeder, gemalen kaneel en gember, nootmuskaat en anderen.
Klassieke peperkoekkoekjes zijn hard en bevatten veel honing en kruiden. Eenmaal gekookt, kan het maximaal een jaar worden bewaard.
Test voorbereiding
Het bereiden van het deeg voor pittige peperkoekkoekjes is de meest cruciale stap. Het is belangrijk om alleen verse boter en honing van hoge kwaliteit te nemen, omdat hun smaak zelfs in het eindproduct voelbaar is. Kruiden kunnen in elke hoeveelheid worden toegevoegd - ze zijn altijd geschikt voor peperkoek.
Voorbereidingsproces:
- Smelt honing en boter tot kamertemperatuur, roer goed. Voeg vervolgens de eieren toe en klop het mengsel met een mixer of garde tot een dik, homogeen schuim is verkregen.
- Combineer het mengsel met bakpoeder en kruiden, roer. Voeg vervolgens bloem toe in kleine porties, onder voortdurend roeren. Als het moeilijk wordt om het met een mixer te kloppen, blijf het deeg dan met je handen kneden. Het moet stroperig zijn, een dikke olieachtige consistentie en een glanzend oppervlak hebben, en vooral - niet aan je handen plakken.
- Leg het afgewerkte deeg 30-40 minuten opzij. Het moet iets afkoelen en hard worden door de honing en olie in zijn samenstelling.
Het juiste deeg voor een peperkoekkoekjesrecept is erg dik en behoudt zijn vorm goed. Al in dit stadium voelt u het heldere aroma van honing en kruiden, dat tijdens het bakken en bewaren van peperkoek behouden blijft.
Bakfase
Als het deeg goed is, zal de peperkoek in 5-10 minuten gaar worden. Verwarm de oven van tevoren voor op 200 graden, maak het oppervlak klaar voor het uitrollen van het deeg, vormpjes, deegroller en bakplaat.
Het volgende is het meest interessante proces, wanneer het deeg verandert in ongebruikelijke figuren met een helder en rijk aroma:
- Rol het deeg uit op een vlakke ondergrond en besprenkel het met bloem. Om dit te doen, kunt u een deegroller of een glazen fles gebruiken. De laag moet ongeveer 1 cm dik zijn. Grote figuren, die vervolgens worden versierd met glazuur en beschildering, kunnen dikker worden gelaten.
- Gebruik vormen om vormen uit te snijden. Het peperkoekdeeg is erg dicht, smeert niet uit en behoudt zijn vorm goed, dus zelfs kleine details zullen zichtbaar zijn in het voltooide koekje. Het deeg blijft tijdens het bakken niet in de vormpjes liggen, dus er kunnen zoveel peperkoekkoekjes in één vorm worden gesneden.
- Leg de koekjes op een bakplaat en zet ze 5-10 minuten in de oven. Gedurende deze tijd kunt u een nieuw deel van de figuren knippen. Peperkoek wordt als klaar beschouwd als het midden licht blijft en de randen een subtiele gouden tint hebben. Haal ze nu uit de oven en spreid ze uit op een plat oppervlak tot ze afkoelen.
Probeer de mallen zo dicht mogelijk bij elkaar te plaatsen. Je kunt de volgende laag deeg uit de restjes rollen, maar elke keer houden ze steeds minder vast en kan de afgewerkte peperkoek afbrokkelen.
Kerstkoekjes in de vorm van bomen, sterren, mannen, dieren en speelgoed zien er geweldig uit zowel op de feesttafel als als versiering. Als je een plastic buisje neemt en gaten maakt in de nog hete peperkoekkoekjes, kun je ze met een koord of tape aan de boom bevestigen. Er zijn ook mallen te koop voor peperkoekhuisjes. Ze bestaan uit elementen die apart gebakken worden en vervolgens met elkaar verbonden worden met een proteïneglazuur.
Recept zonder eieren toe te voegen
Tijdens het vasten maak je aromatische peperkoekkoekjes zonder eieren of zuivelproducten. Dergelijke gebakken producten zijn gezond, smakelijk en caloriearm, omdat ze worden bereid met de eenvoudigste producten. Gebruik een mengsel van 2 kopjes wit tarwebloem en 1⁄2 kopje volkorenmeel als basis.
Maak ook de volgende ingrediënten klaar:
- een derde van een glas water en plantaardige olie;
- een halve kop suiker (het is beter om bruine suikerriet te nemen, maar gewoon wit is ook goed);
- een halve kop melasse;
- een halve theelepel zout en frisdrank;
- kruiden naar smaak: gember vers of gedroogd, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en andere.
Melasse kan worden vervangen door honing en suiker. Combineer deze componenten in een verhouding van 5: 1 en smelt in een waterbad tot een siroopconsistentie.
Roer vloeibare en droge ingrediënten in aparte bakjes, combineer en kneed het deeg. Het moet stevig blijken te zijn, maar plastic, zijn vorm goed behouden en niet aan je handen plakken. Rol het vervolgens uit op een plat oppervlak, steek er figuren of cirkels uit en stuur ze 10 minuten naar de oven bij een temperatuur van 200 graden. Koel de afgewerkte koekjes en serveer ze niet alleen voor het nieuwe jaar, maar ook zonder reden.
Zweeds peperkoekkoekjesrecept
Zweedse peperkoekkoekjes (Pepparkakor) zijn een traditionele traktatie die het hele jaar door wordt bereid. Het recept is bekend sinds de 15e eeuw, toen het werd beschouwd als een remedie tegen een slecht humeur en vermoeidheid. Tegenwoordig is het altijd gepast op tafel, op nieuwjaarsvakantie of op een eenvoudige en gezellige familiethee.
Klassieke Zweedse koekjes zijn dun, knapperig en zeer aromatisch. Het belangrijkste bij de bereiding is het juiste deeg dat zich niet verspreidt, niet plakt en patronen goed vasthoudt tijdens het bakken.
Het heeft eenvoudige en betaalbare ingrediënten nodig:
- een vol glas bruine suiker (kan worden vervangen door wit, maar rietsuiker geeft extra smaak);
- 5 eetlepels melasse - het kan ook worden vervangen door een honing-suikermengsel;
- 5 eetlepels gewoon water zonder gas;
- 150 g boter, verwarmd tot kamertemperatuur;
- 3 kopjes bloem en een beetje meer om op tafel te strooien terwijl je het deeg uitrolt;
- een theelepel bakpoeder;
- kruiden naar smaak - kaneel, gember en anjer.
Je kunt ook peperkoekkoekjes maken zonder bakpoeder. Het maakt het deeg los, waardoor het zachter en luchtiger wordt. Koekjes zonder deze component zijn echter ook vers en smakelijk.
Het deeg wordt in verschillende fasen bereid. Het is beter om het een dag van tevoren klaar te maken, zodat het tijd heeft om te trekken.Voordat u thee drinkt, volstaat het om het 10 minuten in de oven te zetten en verse en knapperige koekjes op tafel te zetten.
Deeg bereidingsproces
Breng het mengsel van suiker, water en melasse aan de kook. Zodra de eerste bubbels aan de oppervlakte verschijnen, haalt u de container van het vuur.
Voeg boter en kruiden toe, roer en laat afkoelen.
Voeg bloem en bakpoeder toe als de vloeistof is afgekoeld tot kamertemperatuur. Het is beter om geleidelijk bloem toe te voegen, terwijl u het deeg constant roert. Als gevolg hiervan moet het goed met je handen kneden, niet plakken of verkruimelen.
Wikkel het afgewerkte deeg in plasticfolie en laat het een dag in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol tegelijkertijd het deeg uit op een vlakke ondergrond, steek de koekjes uit met behulp van vormpjes of glazen en plaats ze op een bakplaat. Koekjes worden niet langer dan 10 minuten gekookt, totdat de randen een lichtgouden tint krijgen.
Traditionele Zweedse koekjes worden gemaakt zonder honing. Thuis kun je het echter voor smaak toevoegen of zelfs suiker helemaal vervangen.
Koekjes worden lang bewaard en bederven niet bij kamertemperatuur, dus ze kunnen in elke hoeveelheid worden gekookt.
Cookie decoratie
Peperkoekkoekjes kunnen niet alleen een dessert worden, maar ook een decoratie, een geschenk, een wenskaart. Kant-en-klare peperkoekkoekjes hebben een donkerbruine tint en een heterogene structuur, dus ze moeten worden versierd met glazuur, schilderen of tekeningen. Voor elk geval wordt een apart kleurenschema gekozen. Witte kant, rode en groene kleuren zijn geschikt voor Kerstmis. Kies voor Pasen voor lichte pasteltinten, maar eenvoudig wit schilderen is ook geschikt.
Er zijn verschillende manieren om peperkoekkoekjes te versieren:
- het hele oppervlak van de peperkoek vullen met glazuur, waarop het is geverfd met chocolade;
- kleine patronen in wit of contrasterende tinten op een neutraal bruine achtergrond;
- inscripties, gefeliciteerd, tekeningen;
- extra decoraties - hagelslag, dragees, gekonfijt fruit en andere decoraties naar smaak.
Een eenvoudige en goedkope optie voor het versieren van koekjes is proteïneglazuur. Het blijkt helemaal wit te zijn, maar de tint kan gemakkelijk worden veranderd door een paar druppels kleurstof toe te voegen.
Naast de decoratieve functie, egaliseert het het oppervlak van de peperkoek en is het gemakkelijker om patronen en inscripties erop af te beelden. Om het koekje volledig te bedekken, plaatst u het op een plat oppervlak, trekt u een kleine hoeveelheid glazuur in een spuit of zak en brengt u het eerst langs de omtrek aan en vervolgens in het midden. Het zal gelijkmatig langs de randen weglopen en binnen een paar uur hard worden. Als er geen gereedschap voorhanden is, kan het glazuur eenvoudig worden aangebracht met een gewone lepel of Chinees stokje.
Voor patronen kunt u bovendien chocoladesuikerglazuur of chocolade kopen. Smelt het in een waterbad, doe het in een spuit en maak eventueel patronen. Dit kunnen punten, golven, rechte lijnen of inscripties zijn. Deze fase zal definitief zijn in het ontwerp, maar niet de snelste - het is niet eenvoudig om elk koekje met tekeningen te versieren, vooral niet voor beginners. Chocolade hardt in 5-10 minuten uit in de koelkast, waarna de koekjes kunnen worden gevouwen tot cadeauverpakking.
Om ervoor te zorgen dat het glazuur de smaak van de peperkoek niet te veel onderbreekt en er passend uitziet, moet het deeg in een dikke laag worden uitgerold. Bovendien zijn de koekjes op deze manier zelfs bestand tegen zware en dichte versieringen.
Peperkoekkoekje - glazuurrecept
De eenvoudigste glazuur is gemaakt van poedersuiker en eiwit. Neem voor 1 proteïne 200-250 g poedersuiker en 1 lepel citroensap. U kunt ook kleurstof voor levensmiddelen bereiden in de vorm van een gel - dit geeft het glazuur elke schaduw.
Ze bereidt zich in een paar minuten voor:
- klop het eiwit met een vork of garde;
- voeg poedersuiker toe en roer tot een gladde massa;
- voeg citroensap toe en kleur indien nodig.
De dichtheid van het glazuur kan worden aangepast. Als je een dikkere consistentie nodig hebt om stippen en scherpe lijnen te tekenen, voeg dan meer poedersuiker toe.Om de koekjes gelijkmatig te bedekken, is het beter om een dunner glazuur te gebruiken - het zal beter uitlekken en een glad, spiegelachtig oppervlak vormen. Versier de peperkoekkoekjes onmiddellijk nadat ze het glazuur hebben gemaakt door ze in een zak, spuit of met een lepel te doen. Na verloop van tijd zal het dikker worden en kunt u het niet voor decoratie gebruiken.
Er is ook een gemakkelijkere manier om een gladde, gladde peperkoekglazuur te maken. Het heeft maar twee componenten nodig: poedersuiker en water. Voeg geleidelijk water toe aan het poeder in kleine porties en roer constant. Wanneer het mengsel viskeus wordt, kan het in een gelijkmatige laag op de peperkoekkoekjes worden aangebracht.
Decoratiemogelijkheden
Op internet kun je masterclasses vinden, waar stap voor stap wordt beschreven hoe je verschillende figuren met glazuur kunt versieren. Voordat u gaat koken, kunt u de decoratiemogelijkheden bekijken en deze in uw eigen keuken implementeren. Het is voldoende om te onthouden dat dikke lijnen, bolle punten en golven het beste kunnen worden getekend met chocolade, en dat een vlak oppervlak wordt verkregen door eiwit- of suikerglazuur. Probeer ook eens een gewone verfkwast en een paar tinten kleurstoffen te gebruiken en maak ongebruikelijke ontwerpen met uw eigen handen.
tips & trucs
Elke huisvrouw moet het recept voor peperkoekkoekjes opschrijven in alle verhoudingen die het gezin het lekkerst zal vinden. Dit kunnen eenvoudige peperkoekkoekjes zijn zonder versieringen of heldere peperkoekkoekjes met glazuur en tekeningen.
Er zijn enkele tips voor het bereiden van heerlijke en aromatische zoetigheden om familie en gasten te plezieren met vers gebakken producten:
- Wees niet bang om te veel kruiden toe te voegen. Ze passen in elke hoeveelheid in het recept en zullen de smaak niet bederven.
- Volg de verhoudingen in de recepten, maar vertrouw ook op je eigen gevoel. Soms moet je meer bloem of water toevoegen.
- Gebruik je fantasie. Een kopje of glas met gekrulde bodem kan ongebruikelijke koekjes vormen.
- Een goed bereid deeg is de sleutel tot heerlijke peperkoek. Het moet dicht en glanzend zijn.
Peperkoek wordt een echte decoratie van de nieuwjaarstafel of een ongewone decoratie. Ze kunnen als leuk souvenir aan vrienden en onverwachte gasten worden geschonken. Levendige beeldjes en eenvoudige ronde koekjes zijn even heerlijk, stralen een pittig aroma uit en wekken de eetlust op. Deze snoepjes zijn geschikt voor elk moment van het jaar, omdat ze perfect worden bewaard, niet bederven en perfect zijn voor thee of koffie.