Hoe maak je kvas van crackers - de geheimen van een heerlijk zelfgemaakt drankje

Leer me alsjeblieft hoe je van crackers kwas kunt maken. In de verre kinderjaren, toen we voor de zomer naar mijn grootmoeder kwamen, dronken we gewoon van haar heerlijke drankje. Vele jaren zijn verstreken en ik zal deze smaak nooit vergeten. Natuurlijk had ik vanwege mijn jonge leeftijd geen tijd voor recepten, maar het spijt me nu heel erg dat ik niet heb leren koken. Ik herinner me alleen dat mijn grootmoeder altijd crackers had.

Tegenwoordig kun je alles in de winkel kopen, en de verscheidenheid aan soorten kwas in flessen stelt ons een moeilijke keuzevraag. Donker of wit, klassiek of fruitig - ze zijn allemaal goed, maar er gaat niets boven het aroma en de smaak van zelfgemaakt kwas. Veel van onze moeders en grootmoeders wisten hoe ze kvas van beschuit moesten maken, omdat ze de drank een unieke geur geven. Bovendien moeten de crackers speciaal zijn, en bij voorkeur ook gekookt met je eigen handen. Zowel het recept als de procedure zijn eenvoudig: een minimum aan ingrediënten en een beetje tijd. Maar als resultaat ontvang je niet alleen heerlijk kwas, maar ook een kant-en-klaar zuurdesem voor de volgende keer.

Hoe je kvas maakt van crackers

Het belangrijkste is om de "juiste" crackers te gebruiken, omdat zowel de geur als de smaak van de drank hiervan afhankelijk zijn. Het is beter om ze ook thuis te maken door een stuk roggebrood te kopen. Hij is het die kvass een uniek aroma en koffiebruine kleur geeft. Snijd het brood in stukjes, ongeacht de vorm, maar niet erg groot, zodat ze sneller drogen. Strooi ze vervolgens in één laag op een bakplaat en plaats ze in de oven. Of bak gewoon in een pan (geen olie natuurlijk).

Pas op dat u de crackers niet verbrandt. Verbrand brood, hoewel het de drank donkerder en intenser zal kleuren, zal het bitterheid geven.

Het kookproces (dat wil zeggen de eerste) bestaat uit 2 fasen:

1. Maak eerst de zuurdesem of het wort. Giet hiervoor iets minder dan de helft van het paneermeel (1/3) in een literpot. Voeg 2 eetl. l. suiker en giet kokend water om iets meer dan de helft van de container te maken. Laat afkoelen, doe 20 g vers gist of 5 g droog. Geniet gedurende 3 dagen op een warme en lichte plaats, afgedekt met een deksel.
2. Als het zuurdeeg is gefermenteerd, begin dan met het maken van kwas. Giet opnieuw paneermeel in een pot van drie liter, maar een beetje, een paar handenvol. Voeg 4-5 eetl. l. suiker (naar smaak) en giet kokend water, maar niet naar boven, want dan moet je nog het zuurdeeg toevoegen. U zou niet meer dan 2/3 van het gevulde volume moeten krijgen. Voeg het zuurdeeg toe als het water koel en lauw is. Laat het werkstuk nu een dag warm staan. Als het kwas "wint", zal het scherp zijn. Laat het vervolgens uitlekken, zeef en fles voor verdere opslag in de koelkast. In het geval dat de scherpte niet genoeg is, laat het werkstuk dan nog een dag staan, maar niet meer, om niet te zuur te worden.

Wanneer u het afgewerkte kwas leegmaakt, blijft er een troebele vloeistof op de bodem van het blik achter. Dit is een kant-en-klare zuurdesem die voor de volgende keer kan worden gebruikt. Het resterende volume is voldoende voor twee nieuwe blikjes drank (herhaal stap 2).

Gistvrij zelfgemaakt kwas

Als iemand de geur van gist niet lekker vindt, kunnen ze worden vervangen door rozijnen. De gedroogde druiven geven het kwas ook een scherp randje en helpen het fermenteren. Voor 5 liter water heb je 300 g suiker en de helft van het gedroogde roggebrood nodig, dat wil zeggen crackers. Giet er kokend water overheen en laat goed afkoelen. Doe 50 g ongewassen rozijnen in een warme bakvorm en laat deze 3 dagen warm staan. Deze tijd is genoeg om het kwas te laten gisten.Nu bottelen, 5 rozijnen in elk gieten en nog 3 dagen op een koele plaats bewaren.

Zelfgemaakte kwas koken met roggebroodkruimels - video