Nat en droog zouten van forelfilets en kaviaar

Het zouten van vis onder industriële omstandigheden gaat snel: met behulp van injectoren wordt het vlees gepompt met een zoutoplossing, voorbereidingen voor een heldere kleur en vochtretentie. Omdat de smaak en het nut van een dergelijk product twijfelachtig is, rijst natuurlijk de vraag hoe je de forel zelf kunt zouten. Hier zijn 8 recepten om thuis malse, matig zoute lekkernijen te bereiden - forelfilet en kaviaar.

Over dit onderwerp:hoe je roze zalmkaviaar thuis lekker en snel kunt zouten

Hoe een gezouten forel fijn te snijden

Het is moeilijk om aan levende forel te komen, dus in de meeste gevallen moet je genoegen nemen met bevroren of gekoelde vis. De laatste optie is beter: het is gemakkelijker om uit zo'n karkas te bepalen hoe vers het is. De vis is lange tijd bewaard geweest als hij troebele ogen, plakkerige schubben en deuken op de filet achterblijft na het persen. Koop geen forel met felrood vlees. De kleur van het karkas is lichtroze bij vissen die in hun natuurlijke omgeving worden gekweekt zonder te voeren met geverfd mengvoer.

De trucs van de verkopers, die het gewicht van de forel trachten te verhogen en hem een verkoopbaar uiterlijk te geven, worden aangegeven door te glanzende schubben, waarbij de vloeistof eruit stroomt wanneer erop wordt gedrukt. Vis zonder uitgesproken geur is geschikt om te zouten. Ze moet heldere, schone kieuwen hebben, een vochtige huid zonder schade en stevige filets met witte aderen.

Voordat u forel gaat zouten, moet u deze snijden:

Leg de vis op een snijplank en trek de schubben aan beide kanten van de staart naar de kop. Dit gaat het gemakkelijkst met een groot keukenmes.
Snijd voorzichtig in de buik om niet per ongeluk de galblaas met een mes te doorboren. Gebruik je vingers om de darmen te verwijderen. Verwijder samen met hen bloedstolsels en een film uit de holte - ze geven bitterheid.
Als er kaviaar beschikbaar is, doe deze dan over in een aparte kom. Spoel schoongemaakte en gestripte vis grondig af met koud water.
Snijd met een heel scherp mes het hoofd en de staart af en verwijder de vinnen.
Loop met je mes langs het akkoord. Pak de huid bij de snee van het hoofd vast en trek deze lichtjes naar de staart om te verwijderen. Doe hetzelfde met de andere kant.
Verwijder de filets van de rand. Verwijder de botten die in het karkas zijn achtergebleven met een pincet.

Schil de forel licht om het vlees stevig te houden. Als er nog steeds gal wordt gemorst, spoel de binnenste holte dan zo snel mogelijk met water, behandel met appelciderazijn of citroensap en spoel vervolgens opnieuw.

Recept voor het nat zouten van forel thuis

Elke vis kan droog of nat worden gezouten. In het eerste geval wordt een gezouten mengsel gebruikt, in de tweede - pekel. Dankzij de pekel is het forelvlees sappig, mals en pittig. Om pekel te bereiden, wordt 90 g keukenzout, 25 g suiker en 15 ml azijn genomen voor elke liter water. Je kunt een laurierblad van kruiden nemen, koriander en piment erwten.

Stapsgewijs recept voor het zouten van forel in pekel:

Water koken. Voeg er zout, suiker en kruiden aan toe.
Als het zout en de suiker zijn opgelost, giet je de azijn erbij en zet je het vuur uit.
Laat de pekel een paar uur afkoelen.
Snijd de vis in gelijke porties.
Leg de filets in een pan of bak.
Zeef de afgekoelde pekel en giet het over de vis.
Dek de schaal af en zet hem in de koelkast. De vis is binnen twee dagen klaar.

Thuis zouten van forel gaat snel op dezelfde manier, maar neem voor elke kilo filet een liter water en 4 eetlepels zout en suiker. Vis bedekt met pekel wordt niet gekoeld.Het moet twee uur op kamertemperatuur staan voordat het wordt gegeten.

Express recept voor pittige forel

Om een kilo vis te zouten, heb je 90 g zout, 750 ml water, 50 ml plantaardige olie, 15 ml azijnessence, 3 laurierblaadjes, ui, 8 zwarte peperkorrels nodig.

Kookproces:

Zout wordt verdund in een halve liter koud water.
De filet, in kleine plakjes gesneden, wordt in een bakje gedaan en bedekt met zoutoplossing.
De vis blijft op tafel staan. Na 2 uur wordt de oplossing gedecanteerd.
Een glas water met azijn wordt aan de vis toegevoegd.
Na 5 minuten wordt de forel in een vergiet weggegooid.
Peper, lavrushka, plantaardige olie worden aan de gezouten vis toegevoegd. Ze zijn allemaal gemengd.
Na 15 minuten is de forel klaar om te eten.

Hoe je forel thuis heerlijk kunt zouten

Voor het droogzouten hoeft u de huid van de vis en de botten niet te verwijderen. Het volstaat om een incisie in de rug langs de rand te maken. Combineer twee delen zout en een deel suiker, witte peper en een paar gehakte laurierblaadjes. Wrijf de vis van binnen en van buiten met het resulterende mengsel. Zorg ervoor dat u de "pocket" aan de rand kruiden. Wikkel de besprenkelde vis in een handdoek en bind hem vast met een touwtje. Wikkel het papier over de bundel. Zet de forel in de koelkast. Draai de vis de komende drie tot vier dagen meerdere keren heen en weer. Verander indien nodig nat papier in droog papier. Als de vis gezouten is, verwijder dan het vel en de graten, de resten van het mengsel. Bestrijk de filet met zonnebloemolie.

Recept in Finse stijl om thuis forel te zouten

Vis koken:

Leg de voorbereide stukken vis (1 kg) met de velzijde naar beneden in de bak.
Bestrooi de plakjes met een mengsel van zout (60 g) en suiker (25 g) erover.
Verplaats de vis met de takjes dille. Bestrooi de forel royaal met cognac of wodka.
Dek de schaal af met vershoudfolie en zet apart op tafel.
Na 3-4 uur, als het zout is opgelost en de vis sap laat ontsnappen, zet je de container in de koelkast.

Op een dag krijg je uitstekend gezouten vlees voor sushi. Wil je zouter? Wacht nog een dag en de vis is klaar.

In Kamtsjatka wordt licht gezouten, droog gezouten forel op een iets andere manier bereid. Neem voor een kilo vis 6 eetlepels grof zout en 3 eetlepels suiker. Stukken filet met vel worden overvloedig met het mengsel bestrooid en vervolgens op een droge katoenen (linnen) doek over elkaar gelegd. De huid moet aan de buitenkant zitten. Vervolgens wordt de vis in doek gewikkeld.

De verpakking moet zodanig zijn dat de stof de vloeistof die 2-3 dagen van de filet zal opvallen volledig absorbeert. Wikkel de vis strak, maar niet strak.

Plaats de verpakte forel op de onderste plank van de koelkast. Op de tweede dag kun je het uitvouwen en proeven. Als het vlees licht gezouten is, voeg dan wat meer zout en suiker toe. Op de derde dag wordt het weefsel verwijderd. Droge gezouten forel kunt u lange tijd bewaren, maar alleen in de vriezer, verpakt in papier.

Hoe je forelkaviaar thuis kunt zouten

Voor het zouten wordt de kaviaar in een zeef gedaan en gewassen met koud water, de yastyk wordt verwijderd. De eieren die van de film zijn bevrijd, worden overgebracht naar een container, waar ze met een oplossing worden gegoten. De pekel moet 2 keer meer zijn dan het gezouten product. Om pekel te bereiden, wordt 60 g zeezout en 30 g suiker genomen voor elke liter warm water. De kaviaar is 10-20 minuten in oplossing. Vervolgens wordt het in een vergiet gegooid, waardoor de vloeistof kan weglopen. Klaargemaakte kaviaar wordt overgebracht in een glazen pot, verzegeld en maximaal 75 dagen in de koelkast bewaard.

Recept voor het thuis zouten van forelkaviaar (droge methode):

Verwijder de eierstokken, vouw de kaviaar (1 kg) in een zeef. Spoel af met koud gezouten water.
Doe de kaviaar in een kom. Voeg 5 eetlepels zout en 2 eetlepels suiker toe.
Roer voorzichtig om de eieren niet te beschadigen.
Breng na 10-15 minuten de kaviaar over om overtollig vocht in kaasdoek af te tappen.
Doe het eindproduct in glazen potten.
In gesloten vorm naar de koelkast sturen. Na 3-4 uur kun je kaviaar eten.

Als kaviaar te zout is, dompel hem dan 3-4 minuten onder in warm gekookt water. De verhouding tussen vloeistof en product is 2: 1. Laat het water vervolgens weglopen met een gaasje of zeef.

Hieronder ziet u een video over hoe u thuis forel kunt zouten. Aan de hand van het recept van Mikhail Gaseneger, het hoofd van de kolom “The Same Taste”, kook je in een uurtje heerlijke licht gezouten vis.