Hoe haring inmaken voor een goed resultaat?

zout de haring thuis Gezouten haring is een traditioneel gerecht. Aanvankelijk maakten mensen zich zorgen over hoe ze de haring moesten zouten, zodat deze lange tijd werd bewaard en niet bederfde, en een tijdlang beschouwden ze het over het algemeen als het voedsel van de armen. Het is een feit dat met de klassieke methoden om deze vis te koken, bitterheid wordt gevoeld als de kieuwen niet worden verwijderd. Later, toen de vissers leerden hoe ze haring op de juiste manier konden snijden en zouten, verwaarlozen edele mensen het ook niet. Tegenwoordig heeft iedereen de kans om thuis te leren hoe je haring heerlijk kunt inmaken en op tafel kunt serveren.

Hoe haring kiezen om in te maken?

kies een haring om in te maken

In winkels kun je een kant-en-klaar product kiezen, dat je gewoon uit de verpakking haalt en op een schaal legt. Elke huisvrouw maakt zich echter zorgen over de kwaliteit van de vis en zijn smaak, en de beste manier om vertrouwen te hebben in het product is door het zelf te koken. De versheid van de vis en de samenstelling van de pekel blijven in het geding als u niet aan alle kookfasen deelneemt.

Voordat u de haring thuis pekelt, moet u de juiste vis kiezen:

Verse haring op de markt of in de winkel mag geen onaangename geur afgeven. Beam kiest hele karkassen met een kop - de versheid van de vis kan worden beoordeeld aan de hand van de staat van zijn ogen en kieuwen.
Ingevroren vis moet in winkels worden ingenomen met de datum van invriezen en de vervaldatum van het product. Haar huid moet schoon zijn, vrij van beschadigingen en gele tint.
Een haring van hoge kwaliteit in welke vorm dan ook heeft een zilverachtige glans, schone, onbewolkte ogen, vinnen en kieuwen die nauw aansluiten op het lichaam.
Als je de keuze hebt, is het beter om haring te nemen die in de oceaan is gevangen. Zeewater is meer verzadigd met gifstoffen, zware metalen en schadelijke producten van de verwerking van verschillende stoffen.
In de winter gevangen haring heeft een dichtere vetlaag.

kruiden voor het beitsen van haring Verse haring is de beste optie, vooral als je hem dicht bij de visplek kunt vinden. Als dit niet mogelijk is, blijft het zouten van vriesverse haring thuis. In ieder geval is het beter om grote vis te kiezen met ronde zijkanten en een dikke achterkant - deze heeft het lekkerste vlees.

Voorbereiding voor zouten

De eerste regel is van toepassing op bevroren haring - deze moet worden ontdooid zodat hij zijn smaak niet verliest. Hiervoor wordt de vis een nacht in de koelkast bewaard. Deze temperatuur is voldoende om het ijs te laten smelten, maar het behoudt de structuur en smaak van de haring. Het wordt niet aanbevolen om het bij hoge temperaturen te ontdooien.

Voordat de haring wordt gezouten, moeten de kieuwen erin worden verwijderd. Zij zijn het die de ongewenste bitterheid aan het eindproduct geven, waardoor het lange tijd niet lekker gekookt kon worden. Deze procedure kan worden gedaan met uw handen, mes of schaar.

Als de haring voor het beitsen niet wordt gestript, worden het zout en de kruiden gelijkmatig over het karkas verdeeld. Natuurlijk kun je de binnenkant verwijderen, zodat je de vis gewoon hoeft te snijden. Als vis met ingewanden wordt gezouten, blijven kaviaar en melk achter en worden ze ook gepekeld.

Er is een aparte bereidingswijze om de haring snel te beitsen. Het wordt ontdaan van kieuwen en ingewanden, de kop, darmen en films worden verwijderd en vervolgens in pekel geplaatst. Het vlees neemt snel zout en kruiden op en is binnen 3-4 uur klaar om te eten. Dit is een uitdrukkelijke optie wanneer u snel vis moet klaarmaken voor een feesttafel.Dergelijke gezouten haring kan niet lange tijd worden bewaard en de smaak kan minder helder zijn dan bij langdurig zouten.

Zelfgemaakte recepten

Het moet gezegd dat de recepten verschillen van het soort en de grootte van de vis. Voor het zouten van de Don-haring wordt een pekel bereid, die niet geschikt is voor oceaanvissen. De concentratie van de ingrediënten kan naar smaak enigszins worden gewijzigd.

Klassiek recept

Klassieke gezouten haring, zonder extra kruiden, kan in alle gerechten worden gebruikt. Het wordt toegevoegd aan salades "Olivier" en "haring onder een bontjas", maar ook afzonderlijk met een bijgerecht. Dit is een manier om thuis hele haring te zouten, dat wil zeggen dat het voor gebruik moet worden gestript en schoongemaakt. Voor dit recept heb je 2 grote vissen, 1-2 eetlepels zout en suiker en 700 ml water nodig.

Vervolgens moet je de pekel en haring bereiden en ze in één container combineren:

De kieuwen van de vis worden verwijderd, de binnenkant verlaten en in een diepe glazen container gelegd. De afbeelding laat schematisch zien hoe je de kieuwen op de juiste manier met een schaar verwijdert.
Het water wordt apart gekookt onder toevoeging van zout en suiker, en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.
De vissen worden met pekel gegoten zodat ze volledig met vloeistof bedekt zijn.
Het eerste uur moet de haring warm zijn en dan in de koelkast zetten. Na 2-7 dagen is de haring klaar voor gebruik in welke vorm dan ook.

Het zouten van haring duurt enkele dagen tot een week, het hangt af van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de gastvrouw. Na 2-3 dagen wordt de vis licht gezouten en binnen een week neemt hij een grote hoeveelheid zout op.

Pittige gezouten haring

Het volgende recept voor het beitsen van haring is pittige haring, die wordt verkregen met een heldere afdronk en karakteristieke geur. Je kunt experimenteren met kruiden, maar de traditionele manier om pittige vis te bereiden vereist:

2 grote vissen;
1 liter water;
zout (3 eetlepels) en suiker (1 of 2 eetlepels);
10 zwarte peperkorrels;
4 grote laurierblaadjes;
verschillende droge ongemalen anjerbloemen.

Verder verschilt het proces niet van de vorige methode. De vis wordt met pekel gegoten, een uur warm gelaten en vervolgens in de koelkast geplaatst. Zouttijd - van 2 tot 7 dagen.

Haring met mosterd

Volgens dit recept kun je de hele haring thuis zouten. Naast twee vissen heb je 1 liter water nodig, 5 eetlepels. l. zout, 3 el. l. suiker, 1 eetlepel zwarte peper, koriander en groenten naar smaak.

Dan kunt u een van de volgende methoden gebruiken:

De vissen worden ontdooid, kieuwen worden verwijderd, maar niet gestript. Ze worden volledig ingevet met mosterdsaus terwijl de rest van de ingrediënten wordt gekookt en gekoeld. De haring wordt met pekel gegoten en naar de koelkast gestuurd.
De haring wordt schoongemaakt, de ingewanden, kieuwen en kop worden verwijderd. Alle componenten worden gemengd in een pan, behalve mosterdpoeder (toegevoegd na het koken). De pekel wordt afgekoeld en de haring wordt eroverheen gegoten.

Een goed voorbereide haring-augurk is het belangrijkste doel. U kunt er alle bijpassende ingrediënten aan toevoegen. Het belangrijkste is dat ze niet verslechteren en de consistentie van de pekel niet veranderen. Daarom kan alleen mosterdpoeder aan de vloeistof worden toegevoegd - het lost volledig op en wordt gelijkmatig door het vlees opgenomen. Als u mosterd in de vorm van een saus gebruikt, is het beter om deze met de hand over de karkassen te verdelen.

Haring in pekel

Tuzluk is een sterke zoutoplossing die vis lang vers houdt. Dit is een van de complexe recepten om haring thuis te zouten. Een liter water wordt verwarmd in een pan en na het koken wordt er zout aan toegevoegd. De pekel wordt als klaar beschouwd als het zout niet meer oplost, maar naar de bodem zakt. Vervolgens wordt de vis klaar om te zouten met pekel gegoten en 2-7 dagen in de koelkast geplaatst.

Als je een ei in pekel legt, moet het aan het oppervlak blijven kleven en niet zinken.

Droog zouten

Er is ook een methode om vis droog te zouten, zonder de pekel te bereiden. Voor een middelgrote vis heb je een lepel zout en suiker nodig, evenals kruiden naar smaak.

Het proces van het zouten van haring:

Elk karkas wordt zorgvuldig ingewreven met een mengsel van kruiden.Het zout moet gelijkmatig worden opgenomen, ook in de kieuwholtes.
Elke vis wordt in verschillende lagen vershoudfolie gewikkeld en in de koelkast geplaatst.
De haring is binnen een paar dagen klaar om te eten.

Als je geen tijd hebt om een week te wachten, is er een manier om haring snel en lekker te zouten. Als je de vis 's ochtends ontdooit en schoonmaakt, is hij' s avonds klaar. Het karkas wordt ingewreven met een mengsel van kruiden (2 theelepels zout en 1 theelepel suiker), verpakt in plastic en enkele uren naar de koelkast gestuurd. Daarna wordt het eruit gehaald, onder water gewassen, op smaak gebracht met uienringen en zonnebloemolie en weer in de kou gelegd. Na een half uurtje kun je het al aan tafel serveren.

Zouten van de Don-haring

Donskaya-haring is een goede optie voor het beitsen, omdat het vetter is en een milde romige smaak heeft. Traditioneel wordt de Don- of Zwarte Zee-haring gezouten in pekel en in vaten gelaten voor de winter. De methode van het in huisgemaakte beitsen van haring in pekel is iets anders dan de klassieke, omdat de vis in een kleine glazen container wordt bewaard. Voor de pekel heb je minimaal 100 g zout per liter water nodig, evenals kruiden naar smaak.

Gezouten haring is niet alleen een ingrediënt in salades en sandwiches, maar ook een zelfstandig gerecht. Om u geen zorgen te maken over de kwaliteit van winkelvis, kunt u wat tijd besteden en zelf koken. Het belangrijkste is verse haring van hoge kwaliteit en een goed voorbereide augurk. De concentratie van de oplossing varieert afhankelijk van het type en de grootte van de haring: de recepten om de donharing thuis te zouten zijn niet hetzelfde als voor andere soorten. Er zijn methoden om snel en droog te zouten, met kruiden en mosterd, licht gezouten en gezouten haring.

Haring zouten in Kamchatka - video