Frans vlees met aardappelen voor een groot bedrijf
Gasten onderweg en geen tijd om het hoofdgerecht te koken? Maak Frans vlees met aardappelen! Een geweldige optie voor zowel feestelijke als dagelijkse tafels.
Een beetje geschiedenis
Het gerecht werd voor het eerst op tafel geserveerd in de 19e eeuw. De maker is de chef-kok Urbain Dubois. Een Fransman, die in die tijd diende voor graaf Alexei Orlov, voor wie een traktatie werd uitgevonden.
Het kookprincipe is ongewijzigd gebleven. Dit zijn nog steeds lagen van verschillende producten, noodzakelijkerwijs inclusief vlees en aardappelen in het zaad. In de loop van de tijd heeft het recept enkele veranderingen ondergaan, er zijn verschillende variaties verschenen. Het belangrijkste kenmerk is bewaard gebleven - gratin (gratin). Dit is de bovenste laag, de goudbruine kaaskorst, die gebakken vlees onderscheidt van Frans vlees met aardappelen.
Het is interessant dat eerdere gratin als een genot werd beschouwd. Kort na het "openen" van de kaaskorst werd deze speciaal van het hoofdgerecht gescheiden en apart als delicatesse geserveerd.
Het originele Franse vleesrecept met aardappelen
Het originele recept heet "Orlovski Kalfsvlees" en verschilt enigszins van het klassieke.
Ingrediënten:
- kalfsvlees - 1 kg;
- middelgrote aardappelen - 6-7 stuks;
- middelgrote uien - 4-5 stuks;
- harde, goed smeltende kaas - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% vet of vette melk;
- boter - 50 g;
- bloem (tarwe of een ander) - 2 el. lepels;
- Champignon - 300 g;
- kruiderijen (zout, peper, nootmuskaat naar smaak).
Was het vlees, dep het droog met keukenpapier en laat het drogen. Op dit moment wordt de bechamelsaus bereid in een kleine steelpan. 
Om dit te doen, wordt boter op laag vuur verwarmd, wordt bloem toegevoegd en gemengd. Melk of room wordt geleidelijk ingeschonken.
De vloeistof moet langzaam worden ingeschonken, onder voortdurend roeren met een garde.
Breng aan de kook, voeg kruiden toe, haal na 5 minuten van het vuur.
Snijd het vlees in plakjes. Breng op smaak met peper en zout en leg de vorm met de zijkanten. De pan kan worden ingevet met boter of bekleed met bakpapier.
Snijd de ui in plakjes, leg op het vlees. Snijd de aardappelen in plakjes, leg ze erop.
Was en droog de champignons. Snijd in plakjes, leg aardappelen op.
Elke laag kan naar smaak worden gezouten en gepeperd.
Giet de saus voorzichtig over de inhoud van de vorm. Dek af met folie. Zet om te bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Haal na 30-35 minuten de schaal eruit, verwijder de folie, bestrooi met kaas en zet terug in de oven voor 15-20 minuten.
Je hoeft je niet te haasten om het vlees in het Frans met aardappelen en champignons te krijgen, maar laat het in de oven zodat de gerechten ‘erdoor’ komen. Heet opdienen. Snijd als lasagne - in stukjes zonder de integriteit te verliezen.
Klassiek kookrecept
Het recept voor vlees in het Frans met aardappelen, dat iedereen kent, verschilt nogal van het origineel, maar het is ook gemakkelijk te bereiden.
Ingrediënten:
- 1 kg varkensvlees;
- vette mayonaise (gekocht of zelfgemaakt) - 8-9 el. l .;
- midden- aardappelen - 10 stuks.;
- uien (middelgrote uien) - 3-4 stuks;
- kaas - 300 g;
- fetakaas - 100 g;
kruiden (zout, peper naar smaak).
Voorbereiding:
- Snijd het vlees in plakjes van minimaal 2 cm dik.
- Klop stukken vlees met een hamer af tot de dikte afneemt en 1-1,5 cm wordt.Om niet vies te worden, is het raadzaam de plakjes af te dekken met huishoudfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de uien in kleine blokjes.
- Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in plakjes. Doe in een kom, voeg een paar eetlepels olijfolie, zout en peper toe.
- Meng uien en mayonaise in een aparte kom. Er wordt ongeveer ¼ kaas toegevoegd. Om het roeren gemakkelijker te maken, kunt u een beetje water toevoegen.
- Vet een bakplaat in met boter of dek af met bakpapier. In tegenstelling tot kalfsvlees in de stijl van Oryol, is de eerste laag bij vlees in Franse stijl met aardappelen in de oven aardappelen.
- Rasp de fetakaas.
- Geslagen vlees moet in een pan worden gebakken. Niet lang, ongeveer een minuut aan elke kant totdat zich een karakteristieke gouden korst vormt.
- Leg ze op een bakplaat bovenop de aardappelen.
- Leg het mayonaise-ui-kaasmengsel in een dikke laag op het vlees.
- Bak het gerecht in 40-45 minuten gaar op een temperatuur van 200 graden. Voor 15-20 minuten moet je de container pakken en besprenkelen met de resterende kaas (geraspt).
Als de kaas bruin is, kun je het gerecht nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
Frans vlees met aardappelen en tomaten
Een andere populaire variant van het gerecht is Frans vlees met aardappelen en tomaten. Tomaten zorgen voor extra sap, waardoor aardappelen met vlees doordringen en mals worden.
Ingrediënten:
- vlees (varkensvlees) - 700 g;
- kaas - 150-200 g;
- vette (zelfgemaakte of gekochte) mayonaise - 250 g;
- middelgrote tomaten - 3-4 stuks;
- middelgrote aardappelen - 5-6 stuks;
- uien - 1 stuk;
- zout en peper naar smaak.
Was het vlees, snijd het in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Voor het gemak kun je elk stuk een beetje afslaan. Breng op smaak met kruiden en leg op een bakplaat die is ingevet met zonnebloemolie. Snipper de ui, leg ze op het vlees.
Snijd vervolgens de aardappelen, leg ze op de ui, vet in met mayonaise erop.
Om het gerecht goed te laten bakken, wordt aanbevolen om Franse vleesaardappelen in plakjes van 0,5-1 cm dik te snijden.
Snijd de tomaten, leg ze uit en bestrijk ze opnieuw met mayonaise. Bestrooi alles met ongeveer de helft van de geraspte kaas.
Bak 30-35 minuten in de oven op 180-200 graden.
Net als bij andere variaties op het recept, bestrooi je 10 minuten voordat je de bakplaat gaat verwijderen met de overgebleven kaas en zet je terug tot het volledig gaar is.
Om het caloriegehalte van het gerecht iets te verminderen, kunt u in plaats van kalfsvlees of varkensvlees kipfilet gebruiken. En vervang mayonaise of bechamel door Griekse yoghurt, kefir of zure room met een laag vetpercentage.
De exacte baktijd wordt bepaald op basis van het vermogen van de oven. Gemiddeld is dit 30-35 minuten, maar het kan langer duren.
Het mooie van het Frans koken van vlees in de oven is dat het recept op veel manieren kan worden gespeeld, door nieuwe ingrediënten te veranderen of toe te voegen. Experiment!