Moet ik groenvinken weken - de geheimen van het verwerken van paddenstoelen voor het koken

Vertel eens, is het nodig om groenvinken te laten weken? Lokale paddenstoelenplukkers zijn hun seizoen begonnen en inmiddels staat de markt vol met allerlei soorten paddenstoelen. Ik heb ooit boter gekocht en ingelegd, maar toen besloten mijn man en ik zelf naar het bos te gaan. We wonen aan de rand van het dorp, het is heel dicht bij ons, direct achter de camping. We zijn blij met het resultaat van de wandeling: ze hebben een volle portemonnee groenvinken meegenomen. Ik besloot ze te zouten, denkend aan de smaak van grootmoeders augurken, maar nu vergat ik het recept en ook hoe ik de champignons moest bereiden.

Aan het einde van de herfst, wanneer de gaven van de natuur op dikke benen en met vlezige hoeden al opraken in het bos, begint het groenvinkseizoen. Deze dichte paddenstoelen zijn ideaal om te beitsen en zijn ook nog eens heerlijk. Gezien de eigenaardigheden van hun groei, zijn velen geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om greenfinches te laten weken. De meeste van hun "kameraden" uit het bos worden grondig verwerkt, inclusief weken, voordat ze worden gekookt. En hoe maak je deze paddenstoelen klaar voor het eten of voor winterbereidingen?

Het is opmerkelijk dat de dop zijn karakteristieke groene kleur behoudt, zelfs na een warmtebehandeling, en alleen zijn verzadiging verliest.

Moet ik groenvinken weken?

Greenfinches groeien voornamelijk in dennenbossen en gemengde bossen en houden erg van zandgrond. Dit is eigenlijk precies wat de eigenaardigheden van hun voorlopige verwerking met zich meebrengt. De paddenstoel zelf onderscheidt zich door een korte vlezige poot, waarop een "lamellaire" hoed zit. De diameter kan oplopen tot 12 cm. De hoed is bedekt met een groenachtige schil, vandaar dat de paddenstoel zijn naam heeft gekregen. Interessant is dat wormen niet van harde pulp houden en het zelden bederven. Het oogsten begint meestal aan het einde van het paddenstoelenseizoen en de geschenken van de natuur groeien tot de vorst.

Groenvinken zijn ook bekend onder andere namen, waaronder: zandsteen, geelzucht, schitterend groen.

Zoals elke vangst van de "rustige jacht", moeten greenfinches worden gewassen, maar nog grondiger. Door de korte poot komt er zand in de borden onder de hoed, wat de smaak van het gerecht kan bederven. Dit is de belangrijkste reden om te weken. Met deze procedure kunt u greenfinches maximaal van strooisel verwijderen. Het wordt op deze manier uitgevoerd:

1. Verwijder allereerst plantenresten, bladeren en grassprieten van de kappen.
2. Vul het dan met warm water en laat het een paar uur staan.
3. Giet af en vul opnieuw, maar nu met een zwakke zoutoplossing (5 eetlepels per emmer water). Laat de groenvinken er een nacht of minimaal 3 uur in staan.
4. Spoel nu de champignons af tot het water helder is.
5. Vouw tot slot in een pan en laat 5 minuten sudderen. Als er nog zand over is, zal het naar de bodem van de pot zakken.

Wat kun je doen met groene thee?

Groene paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, dus leun er niet te veel op. Dit geldt vooral voor mensen met maagproblemen. Champignons kunnen gekookt worden gegeten of gebakken met zure room, maar ze zijn vooral lekker gepekeld​Bij elke bereiding moet echter worden voorgekookt. Houd er bovendien rekening mee dat u 3 keer 20 minuten moet koken waarbij u water moet vervangen door schoon water.

Gekookte greenfinches kunnen met marinade worden gegoten en onder een deksel in de koelkast worden bewaard. Voor 1 liter marinade heb je nodig: 2 el. l. zout en suiker, een paar kruidnagels, een dozijn zwarte peperkorrels en 5 stukjes piment. Vergeet niet meer azijn toe te voegen (3 eetlepels).

Thuis groenvinken inblikken - video