We maken kennis met lamellaire paddenstoelen: wat is hun kenmerk en wat zijn ze

De meeste paddenstoelenplukkers beschouwen sponsachtige paddenstoelen als de meest waardevolle geschenken van het bos vanwege hun vlezige en dichte vruchtvlees, maar men mag een andere, niet minder talrijke, lamellaire groepspaddestoelen niet verwaarlozen. Hoewel de structuur van hun champignonlichaam niet zulke kenmerken heeft en meestal dun en kwetsbaar zijn, zijn er onder deze exemplaren erg smakelijke paddenstoelen, vooral in gepekelde vorm. Toegegeven, er zijn veel onder de lamellaire paddenstoelen en oneetbare, en zelfs giftige soorten die een groot gevaar vormen, neem op zijn minst de bleke paddenstoel. Wat is het verschil tussen lamellaire paddenstoelen en buisvormige paddenstoelen, en wat ze zijn, we zullen hier vandaag over praten.

Specifieke kenmerken van de soortcategorie

Zoals je weet, moet je onder de dop kijken om te bepalen of paddenstoelen bij een bepaalde groep horen. Als de buisvormige vertegenwoordigers een brede en dichte spons eronder hebben, dan zijn de lamellaire paddenstoelen, de naam en foto's van sommigen hieronder, radicaal verschillend in hun structuur: rond de cirkel van de hoed, van het been tot de rand, er zijn dunne platen waarop ze wachten in de vleugels rijpende sporen. De kleur en vorm van de borden kan zeer divers zijn en is afhankelijk van de specifieke variëteit, dat wil zeggen de paddenstoel. In sommige gevallen veranderen ze soepel in een been, in andere zijn ze er stevig mee versmolten, en in andere bereiken ze het been niet eens volledig, omdat ze zich uitsluitend op de dop bevinden.

Er zijn ook dergelijke paddenstoelen waarin er bruggen tussen de platen zijn die ze met elkaar verbinden, waardoor een fijn gaas wordt verkregen.

Bovendien hebben de meeste lamellaire paddenstoelen een holle steel. Het kan absoluut plat zijn of versierd met een ring gemaakt van de overblijfselen van de sprei, die de hoed van jonge exemplaren bedekt. Naarmate het groeit, breekt de sluier en een deel ervan dat op de stengel blijft, vormt een ring.

Bijna alle lamellaire paddenstoelen scheiden melksap af, en degenen die het niet hebben, worden in de volksmond "broodkruimels" genoemd.

Lamellaire heerlijke champignons

Ondanks het kwetsbare vruchtvlees, dat vaak breekt tijdens het kookproces, zijn lamellaire champignons erg lekker, vooral als ze gebakken of gepekeld zijn. Maar voor soep worden ze helaas zelden om dezelfde reden gebruikt, behalve dat honing champignons en sommige meer soorten - ze zijn elastischer en behouden hun vorm beter dan andere.

Onder de eetbare lamellaire paddenstoelen zijn opmerkelijk:

1. Citroen oesterzwam. Een van die paddenstoelen waar je alles mee kunt, tot aan het koken, het is jammer dat hij alleen in het Verre Oosten groeit. De hoeden zijn klein, maximaal 10 cm, met een mooie citroenkleur, de platen gaan vloeiend over naar een vrij lange poot, zoals bij oesterzwammen (ongeveer 9 cm), die eerst in het midden groeien, maar met de leeftijd verschuiven. Het vruchtvlees is wit en mals, ruikt naar bloem, maar bij oude paddenstoelen wordt het ruw.
2. Mokruha is roze. Ondanks het vervelende slijm dat de lichtbruine hoed volledig bedekt met zeldzame donkere vlekjes, is de champignon heerlijk gebakken en gezouten. Het enige waar u op moet letten is dat de dikke platen onder de dop nog steeds wit moeten blijven, omdat ze bij oude champignons zwart worden en de champignon zijn presentatie verliest, vooral als hij wordt gekookt.
3. De webcap is paars.Een van die paddenstoelen die moeilijk te verwarren is, is dat de paarse kleur meteen de aandacht trekt, maar niet moet afschrikken, aangezien de paddenstoel best eetbaar is. De iets bolle hoed heeft aan de onderzijde donkere plaatjes en staat op een hoge steel. Het vruchtvlees heeft dezelfde kleur, ruikt naar leer.
4. De russula is blauw. Het kenmerkt zich door een dikkere hoed met dikke witte platen, terwijl de hoed zelf is geverfd in een prachtige blauw-lila kleur met een donkerder centrum. De witte poot is in het midden iets dikker. Het vruchtvlees is licht, aangenaam van smaak.
5. Champignon Woud. Een van de lekkerste paddenstoelen met een ongewoon aromatisch en zoet licht vruchtvlees, dat bij het breken lichtbruin kleurt. Het verschilt van zijn "bleke broers" door een bruine muts bedekt met schubben.

De meeste eetbare lamellaire paddenstoelen zijn smakelijker op jonge leeftijd, en bij oudere exemplaren worden de lamellen vaak donkerder, en het vruchtvlees wordt ofwel volledig "kristal" en valt uit elkaar wanneer men de paddenstoel probeert te snijden, of het krijgt stijfheid en een onaangename smaak.

Mooie, maar oneetbare "borden"

Mooi ogende paddenstoelen voldoen niet altijd aan de verwachtingen, en soms kunnen ze je onaangenaam verrassen met hun smaak. Er zijn dergelijke "vervalsingen" onder oneetbare lamellaire paddenstoelen:

1. Melk olijf zwart. De grote hoed van een jonge paddenstoel heeft de vorm van een kegel en is bruingroen gekleurd, dan wordt hij recht en wordt hij donker. Dikke gelige platen worden ook donkerder naarmate ze ouder worden. Hurk dik bruin been, in kuilen. Het vruchtvlees is bitter.
2. Miller is neutraal (ook bekend als eik of poddubnik). Het groeit respectievelijk onder eiken, de dop is concaaf, roodbruin, met een donkerder midden en lichte ringen. Het been heeft dezelfde kleur. Het vruchtvlees geeft een olieachtig aroma af en is bitter.
3. Wolf zaagblad. Uiterlijk lijkt het erg op oesterzwammen; geelbruine hoeden in de vorm van gezwellen worden vaak op bomen aangetroffen. Je kunt het zaagblad onderscheiden van de eetbare oesterzwam aan de bordjes: ze zijn breed en hebben een gekartelde rand. De muts zelf is bedekt met een vilten huid met kleine wratjes. Het vruchtvlees is erg taai en bitter.
4. Violist. De paddenstoel lijkt op een peperpaddestoel: de dop met een trechter in het midden is bedekt met een fluwelen romige huid, de randen zijn opgetrokken. De korte steel is wit en de platen zijn dun, terwijl de poot van de borst langer is en de platen onder de hoed dik zijn. Het vruchtvlees is dun en scherp.

De oneindigheid van de paddenstoel geeft vaak zijn geur af, dus het is niet overbodig om de gevonden schat goed te “ruiken”.

Gevaarlijke paddestoelen met borden onder de hoed

Zoals eerder vermeld, zijn er veel giftige lamellaire paddenstoelen, die in geen geval mogen worden verzameld en geconsumeerd. Het gebruik van dergelijke paddenstoelen heeft trieste gevolgen:

1. Giftige entoloma (ook bekend als rose-plated). Een hele mooie paddenstoel met een dikke, dichte poot in de vorm van een knots en een grote lichtgele hoed met een diameter tot wel 20 cm. Brede platen zijn eerst licht en worden dan rood. Het vruchtvlees is onaangenaam, met een bittere geur.
2. Mayr's russula. Een kleine dop (niet meer dan 7 cm) is roze, de platen zijn dik, wit met een lichte groengrijze tint. Het been is wit, dicht, wordt na verloop van tijd geel. Het vruchtvlees ruikt naar kokos, bij oude paddenstoelen heeft het gewoon een zoet aroma, maar met een scherpe smaak.
3. Vliegenzwam porfier. De bruingrijze dop is eerst convex, wordt dan concaaf en bedekt met schubben. Het been is lang, bovenaan geringd. Licht vlees ruikt onaangenaam.
4. Aarden vezels. Een witte hoed met een lila tint is plat, opgezwollen in het midden. Het been is dun, vezelig. De platen zijn licht en worden dan donkerder.

Symptomen van vergiftiging verschijnen misschien niet onmiddellijk, of zelfs helemaal afwezig in het begin, maar gevaarlijke gifstoffen zullen uw lever daadwerkelijk van binnenuit vernietigen, dus riskeer het niet en het is beter om dergelijke paddenstoelen in het bos te laten.

Lamellaire paddenstoelen zijn een van de meest talrijke groepen, waaronder zowel waardevolle exemplaren voor de keuken als de meest gevaarlijke.Ga voorzichtig op zoek om ze niet te verwarren en onbekende paddenstoelen te passeren. Gezondheid is waardevoller dan experimenten!

Video over eetbare lamellaire paddenstoelen