Populaire Koreaanse recepten voor aubergines

Onder de wintervoorbereidingen in de schappen van zorgzame huisvrouwen staat auberginekaviaar op de eerste plaats, maar dit is niet de enige manier om blauwe te bewaren voor de winter. Voor degenen die van hartige snacks houden, probeer de aubergine-recepten in Koreaanse stijl.

De Koreaanse keuken kenmerkt zich door het gebruik van hete kruiden en specerijen zoals paprika en koriander. Gerechten worden onderworpen aan de minimale warmte die nodig is om groenten te koken. Daarom worden de ingrediënten goed gehakt met een mes of rasp.

Om aubergines in Koreaanse stijl te maken, worden ze voorbehandeld met zout. Zoals je weet, bevat auberginepulp solanine, waardoor het een bittere smaak krijgt. Groenten die met zout zijn bestrooid, beginnen sap af te scheiden, en daarmee komt bitterheid naar voren.

De groenten zelf moeten een dichte schil hebben, zonder sporen van beschadiging en bederf. Verse, recent geplukte aubergines hebben een groene staart die niet droog is. Als de steel traag en bruin van kleur is, kunt u deze groenten het beste niet gebruiken.

Voor de bereiding van snacks is het beter om jonge blauwe te nemen, niet meer dan 15 cm lang - ze zijn niet zo bitter.

Auberginesalade met sojasaus

Om een ​​pittige aubergine op Koreaanse wijze te maken, 4 groenten. in de lengte gesneden, op een bakplaat leggen en in de oven bakken. Zorg ervoor dat het vruchtvlees stevig blijft en kan worden gesneden. Indien gewenst worden de groenten gekookt, maar in dit geval moeten de aubergines na het koken onder een pers worden geplaatst zodat het overtollige water wegloopt.

Snijd de afgewerkte groenten in dunne maar lange stukken en doe ze in een slakom.

Voeg 6 gesneden plakjes toe knoflook.

En groene uien, voorgesneden.

Pers sap uit een hele citroen en giet het in de salade.

Giet de groenten met sojasaus (ongeveer 6 eetlepels), bestrooi een beetje met rode peper en 2 theelepels sesamzaadjes, voorgebakken.

Roer de salade door en laat twee uur trekken.

Heh aubergine

Pittige Koreaanse snacks hebben hun bewonderaars in onze regio gevonden. Met speciale smaakmakers (bijvoorbeeld voor wortels) kun je snel aubergines in Koreaanse stijl maken. Dit gerecht is een pittige salade van aubergine, wortelen, uien en paprika, die dankzij een speciale marinade een zoetzure smaak heeft. Het aandeel groenten is ongeveer 1: 1, dat wil zeggen een eenheid van elke vrucht, en in dunne reepjes snijden komt overeen met de Koreaanse keuken.

Bereid de blauwe voor: snijd ze in dunne platen van niet meer dan 0,5 mm dik. Verkruimel elk bord schuin met rietjes, bestrooi met een beetje zout en laat 20 minuten staan.

Terwijl de aubergines aan het persen zijn, hak je de wortels fijn met een speciale rasp.

Snij de ui in halve ringen.

paprika ook dun gesneden.

Vouw de groenten in een gewone kom, voeg 0,5 tl toe. suiker, en dezelfde hoeveelheid - zout. Maak een lichte rimpel met uw handen en laat een half uur staan. Tap vervolgens het sap af dat in deze tijd opvalt, besprenkel de groenten met Koreaanse wortelkruiden (2 el. L.).

Nu is het tijd om de aubergine aan te pakken. Knijp het sap uit de blauwe plakjes en kook ze 2 minuten. Als het water wegloopt, doe je het in een kom met groenten. Voeg 4 fijngehakte teentjes knoflook en een eetlepel sojasaus toe.

Bereid de dressing voor: verwarm een ​​half glas olie goed in een koekenpan en giet dit bij de groenten. Giet op het einde 2 eetlepels azijn, roer de salade en laat deze drie uur in de koelkast staan.

Als er geen appelciderazijn voorhanden is, kunt u deze vervangen door 6% alcohol.

De eigenaardigheid van deze instant Koreaanse aubergines is dat van alle ingrediënten in de salade, alleen worden ze verwerkt. De rest van de groenten wordt rauw toegevoegd.

Pittig voorgerecht

Het geheim van deze snack is veroudering: hoe langer hij wordt toegediend, hoe smakelijker hij wordt. Daarom is het beter om de volgende dag na het koken groenten te eten. Witte kool geeft een speciale smaak aan de auberginesalade in Koreaanse stijl.

Allereerst moet u beginnen met het bereiden van wortelen en kool. Rasp hiervoor 3 wortels en kool (500 g) - snijd ze in dunne noedels. Meng ze in een gezamenlijke kom en bestrooi met zout en suiker naar smaak. Kreukel lichtjes met je handen en laat 20 minuten staan. Het sap dat verschijnt - uitlekken.

Kruiden toevoegen aan groenten:

• 5 gehakte teentjes knoflook;
• hete gemalen peper - naar smaak;
• koriander - op het puntje van een mes;
• 3 eetlepels azijn.

Roer om en laat twee uur marineren.

Laten we voor de aubergine zorgen. Verwijder de schil van 1 kg groenten met een scherp mes of groentesnijder (u hoeft deze niet te verwijderen als de vruchten jong zijn) en snijd ze in staafjes van luciferdoosjes. De dikte mag niet meer zijn dan 1 cm. Roer met zout en laat 40 minuten staan. Tap de vloeistof na de aangegeven tijd af. Bak de kleine blauwe in olie in een pan en laat afkoelen.

En nu is de laatste fase van het Koreaanse recept voor aubergines om alle producten te combineren, met olie te besprenkelen en te laten trekken.

Maak het vandaag nog klaar om een ​​aperitief te serveren voor het galadiner van morgen.

Koreaanse aubergine voor de winter

Om niet alleen in het seizoen van salade te genieten, kunt u gemakkelijk Koreaanse aubergines voor de winter bereiden zonder sterilisatie. Het voorgerecht is snel te bereiden, de tijd is vooral nodig voor het snijden van groenten. Dankzij de hittebehandeling en de toevoeging van azijn blijft de salade lang goed bewaard.

Maak eerst de blauwe klaar - snijd 10 grote jonge vruchten samen met de schil in lange reepjes. Roer met 1 eetl. l. zout en zet apart.

Nu bereiden we de rest van de ingrediënten voor:

• Rasp 5 wortels op een Koreaanse rasp;
• Snijd 5 uien in dunne halve ringen;
• paprika in een hoeveelheid van 10-15 stuks. (afhankelijk van de grootte) in twee helften verdelen en ook fijn hakken;
• Hak 1 hete rode paprika fijn.

Fruit de vier gesneden groenten in olie, te beginnen met de uien. Voeg ze dan geleidelijk aan elkaar toe.

We keren terug naar de aubergines: giet het vocht uit dat de groenten binnenlieten en breng de blauwe over naar de gewone ketel voor de rest van de ingrediënten. Voeg een half glas water toe, 2 el. l. zout, 3 el. l. suiker en een paar peperkorrels. Breng aan de kook en laat sudderen, waarbij de brander tot een minimum wordt gedraaid, gedurende een half uur.

Zorg er tijdens het koken voor dat de vloeistof in de ketel de groenten volledig bedekt als deze met een lepel wordt ingedrukt. Voeg wat meer toe als het is verdampt.

Voeg 0,7 el toe aan de ketel. azijn, 8 teentjes gehakte knoflook en een bosje gehakte peterselie. Protomit nog 10 minuten en doe in gesteriliseerde potten. Rol op, draai om, dek af met een warme deken en laat een dag afkoelen.

Gemarineerde aubergines

Het koken van ingemaakte aubergines in het Koreaans kan grofweg in twee fasen worden verdeeld:

1. Groenten snijden. Snijd 1 kg aubergines in vierkantjes, kook in gezouten water (niet langer dan 3 minuten) en giet af in een vergiet. Rasp wortelen (250 g) met lange noedels, hak drie uien willekeurig en snijd 250 g paprika in reepjes. Plet een kop knoflook in een knoflookkom.
2. Bereiding van de marinade. Giet een half glas olie, azijn (75 g) in een pan en verwarm.Voeg 2 eetlepels suiker, een halve eetlepel zout en een halve theelepel gemalen peper toe. Verwarm op laag vuur tot zout en suiker zijn opgelost.

Combineer alle componenten van de salade en laat 12 uur marineren, ondertussen af ​​en toe roeren.

De afgewerkte snack wordt in de koelkast bewaard. Voor de winteroogst moet het extra worden gesteriliseerd.

Aubergine met wortelvulling

Gevulde aubergine in Koreaanse stijl is niet alleen heerlijk, maar ziet er ook erg mooi uit. Het is niet zonde om zo'n aperitief op een feesttafel te zetten.

Was dus twee kilo aubergine, hak hem fijn met een vork en snijd hem in de lengte, zonder het mes naar het einde te brengen (de groenten zouden een beetje open moeten gaan). Kook hele vruchten in gezouten water. Tijdens het kookproces moet u ze omdraaien, omdat de groenten blijven drijven en niet koken. Gereedheid wordt gecontroleerd met een mes: als het er gemakkelijk in komt, is het tijd om het eruit te halen. Zet gekookte aubergines 3 uur onder een pers.

Voor het vullen:

1. Hak peterselie, koriander en selderij fijn.
2. Rasp wortelen in een hoeveelheid van 0,5 kg op een speciale rasp.
3. Breng de olie (100 ml) aan de kook in een koekenpan en giet dit bij de wortels.
4. Giet Koreaanse kruiden voor wortelen, 5 teentjes gehakte knoflook, kruiden in de vulling. Zout en peper - op basis van smaakvoorkeuren.

Doe de vulling in de groenten en doe de aubergines en wortelen in Koreaanse stijl stevig in een pan of diepe kom.

Pekel maken:

• water - 1 l;
• zout, azijn - elk 2 eetlepels.

Giet de pekel bij de gevulde groenten en dek af met een bord zodat het in de kom gaat. Zet onderdrukking op een bord. Laat een dag marineren op kamertemperatuur en nog eens twee dagen in de koelkast.

Volgens de hierboven beschreven Koreaanse recepten voor aubergines kun je niet alleen een heerlijk bijgerecht voor het avondeten bereiden. Een verscheidenheid aan pittige auberginesalades zal een welkome aanvulling zijn op de nieuwjaarstafel. Ze maken is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met kruiden. Wees attent en eet smakelijk!