Cassave - wat is het en hoe je het op de juiste manier kookt
Cassave is een groenblijvende struik die vanuit de Afrikaanse tropen in Europa is geïntroduceerd. Weinig mensen in Rusland weten over cassave - wat het is, hoe het correct moet worden gekookt en welke schade een exotische plant kan aanrichten voor de gezondheid. Ondertussen blijft cassave eeuwenlang een van de meest populaire en wijdverspreide gewassen in Afrikaanse landen, waar het wordt gebruikt voor culinaire doeleinden en zeer gewaardeerd wordt om zijn aangename, delicate smaak.
Cassaveplant - wat is het
Manioc - wat is het en welke functies heeft het:
- De struikhoogte kan 3-4 m hoog worden. Het heeft een mooie decoratieve kroon.
- Het wortelsysteem is groot en krachtig, de diameter van de wortels kan 10 cm bereiken en de lengte is maximaal 1 m. Uiterlijk lijkt het op ronde knollen.
- De centrale stengel is groot, donkergroen, houtachtig met de leeftijd.
- De kroon van de plant bestaat uit langwerpige, met de vingers uitgesneden bladeren, afwisselend op een dikke stengel.
- Tijdens de bloeiperiode, op de takken van cassave, worden bloeiwijzen gevormd in de vorm van een pluim of borstel met een sneeuwwitte (gele) kleur, en na voltooiing - fruit, kleine dozen met zaden.
Een van de kenmerken van cassave is het vermogen om zich snel aan te passen om te overleven in de moeilijkste, meest extreme omstandigheden.
Vaste plant groeit goed in hete, droge klimaten en kan jarenlang zonder vocht. Het is een van de meest droogtetolerante gewassen ter wereld. In Rusland wordt de cassaveplant meestal gekweekt als binnen- of kasgewas.
Voordelen van cassavewortel
Voor culinaire doeleinden wordt cassavewortel gebruikt, waarvan het gewicht 8-10 kg kan bedragen. De jonge wortels van de plant worden meestal als voedsel gebruikt, omdat hun smaak afneemt naarmate ze ouder worden. De wortels van een jonge struik zijn één jaar na aanplant geschikt voor culinair gebruik. Maar rijpe wortels krijgen pas na 2 jaar een rijke smaak.
Eetbare maniok is niet alleen beroemd om zijn uitstekende smaak, die doet denken aan jonge aardappelen, maar ook om zijn gunstige eigenschappen.:
- Bevat een hoge concentratie zetmeel, waardoor het de werking van het spijsverteringsstelsel verbetert en de darmmicroflora normaliseert.
- Normaliseert de ontlasting op milde wijze en helpt constipatie of diarree te verlichten.
- Bestrijdt ontstekingsprocessen in het lichaam.
- Voorkomt de ontwikkeling van parasieten in het lichaam en versnelt de eliminatie van wormen bij parasitaire ziekten.
- Stimuleert de bloedcirculatie en verhoogt het hemoglobinegehalte.
- Bevat een grote hoeveelheid vezels, die het lichaam op natuurlijke wijze reinigen van gifstoffen en giftige stoffen, het metabolisme activeren.
- Versterkt het immuunsysteem.
- Verbetert de conditie van huid, haar en nagels.
Regelmatige consumptie van cassave helpt de bloeddruk te verlagen, het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. Deze plant heeft een lage glycemische index en kan dus gebruikt worden bij diabetes.
Cassave tijdens het koken
Niet alle Russische fijnproevers weten wat cassave is en hoe ze het correct moeten gebruiken. Maar het is een van de belangrijkste kruidenproducten in de nationale keuken van Afrika en Zuid-Amerika.
Manieren om maniokknollen te eten:
- geschilde knollen worden gekookt;
- de wortels zijn gebakken;
- vermalen tot de staat van bloem.
Cassaveknollen worden op dezelfde manier gebruikt als de gebruikelijke aardappelwortelgewassen - ze worden geserveerd als bijgerecht met vlees of vis, als ingrediënt groenteschotels en salades. Ook worden gekookte wortels vermalen in aardappelpuree en gebruikt als basis voor verschillende omeletten, ontbijtgranen en soepen.
Cassavemeel, verkregen tijdens het drogen en malen van de wortels van de plant, wordt gebruikt voor het bakken en bereiden van granen.
Ook worden chips, koekjes en verschillende zoetwaren bereid uit cassaveplakken, voorgeweekt en warmtebehandeld.
De oude Indianen gebruikten geschilde en gekookte cassaveknollen om kauim, kashiri en chichi te maken. Dit zijn traditionele alcoholische dranken uit Zuid-Amerika. Ze werden fijngehakt en met schoon water overgoten, waarna ze een aantal dagen konden gisten.
Tapioca koken
Meestal worden de knollen van een tropische plant tot poeder vermalen - zo wordt een meel verkregen, dat ook wel tapioca wordt genoemd. In feite is het zetmeel. Het is een van de meest populaire voedingsmiddelen die op dezelfde manier wordt gebruikt als tarwemeel - voor het maken van brood, tortilla's en andere gebakken producten.
Het bereidingsproces is nogal gecompliceerd en langdurig. Bij tapioca worden de wortels van de plant gewassen en van de dichte schil gepeld. Daarna wordt het vruchtvlees 2-3 dagen in koud water gedrenkt en grondig ingewreven. Na enige tijd komen er zetmeelkorrels vrij uit de gestampte massa, die zich op de bodem van de container beginnen te bezinken.
Daarna wordt de onderste laag zetmeeldeeltjes opgevangen en opnieuw gevuld met water. Deze procedure moet minstens 5 keer worden herhaald. Vervolgens wordt het resulterende meel in een dunne, gelijkmatige laag op metalen bakplaten gestrooid en goed gedroogd, onder voortdurend roeren. Onder invloed van een klein vuur combineren kleine zetmeelachtige deeltjes zich tot grotere korrels - dit is tapioca.
Tapioca is de basis voor de bereiding van cassave-sago - een graansoort waaruit pap en andere gerechten worden bereid. Dit calorierijke en voedzame product is erg populair in tropische landen.
Cassave schade
Voordat u een exotische wortel gebruikt, moet u niet alleen nadenken over wat cassave is en hoe u het moet koken, maar ook welke schade het aan het lichaam kan toebrengen. Het grootste gevaar van cassave is de hoge concentratie blauwzuur in de knollen. De hoeveelheid is zo hoog dat zelfs 400-500 g rauwe knol tot ernstige vergiftiging of zelfs de dood kan leiden.
Daarom worden de wortels van de plant nooit rauw gegeten - dit kan tot ernstige bedwelming leiden. Ze moeten een langdurige opleiding ondergaan. Ze worden 3-4 dagen voorgeweekt in koud water. Daarna wordt het 5-7 uur gedroogd en wordt een warmtebehandeling uitgevoerd.
Het is raadzaam om het gebruik van cassave te weigeren voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Een tropische plant kan allergieën veroorzaken, omdat deze verzadigd is met biologisch actieve stoffen.
Cassave is een tropische plant, een van de meest populaire gewassen in Afrika en Zuid-Amerika. Cassaveknollen worden veel gebruikt bij het koken. Ze staan tenslotte niet alleen bekend om hun gunstige eigenschappen, maar ook om hun aangename smaak, die doet denken aan jonge aardappelen. Met de juiste voorbereiding en voorbereidende voorbereiding, zullen cassavewortels helpen de gezondheid te versterken en te genieten van een uitstekende smaak.