Thuis gerookte reuzel - een delicatesse voor echte fijnproevers

Vertel me hoe ik thuis gerookt spek kan maken? We zijn onlangs gaan vissen met vrienden, en ze hebben een paar stukken meegenomen. Ik heb nog niet zo lekker gegeten; ik kan het niet vergelijken met winkelvet. Ik besloot zelf te experimenteren, vooral omdat de benodigde producten binnenkort helemaal gratis zullen zijn - de koppelaarster slacht een varken. Wat is er nodig om te roken en is het mogelijk om zonder rokerij te doen? Ik heb het niet, maar als het nodig is, kan ik het aan mijn buurman vragen.

Gerookt spek is een echte delicatesse, geurig, met een unieke rook en mooie kleur. Bovendien is het helemaal niet nodig om ervoor naar de winkel te gaan - het is heel goed mogelijk om thuis gerookt spek te maken. Over de voordelen van gerookt vlees valt te twisten en elke voedingsdeskundige zal zeggen dat ze zelden en in kleine hoeveelheden moeten worden geconsumeerd. Maar met wat hij zeker zal beamen - zelfgemaakt spek is vele malen nuttiger. Zeker als je het rookt op houtmateriaal, zonder chemicaliën in de vorm van vloeibare rook te gebruiken. Maar voordat u met het proces begint, moet u een goed product kiezen en het voorbereiden om te roken.

Welk reuzel is beter om te nemen

Het product moet beslist vers zijn, mooi wit van kleur, met een goed geschilde en zachte schil. De meest delicate gerookte lekkernij wordt verkregen uit reuzel, gesneden op de buik of op het borstbeen. In dit geval moeten de stukjes klein zijn, ongeveer 5 cm dik, bij voorkeur met een vleeslaag. Dit is echter niet voor iedereen weggelegd, je kunt zonder laag.

Gerookte reuzel thuis - zoutmethoden

Wat is vet zonder zout? Voor het roken moet het worden gezouten. Dit kan op twee manieren:

1. Droog zouten. Snijd reuzel in kleine stukjes en laat ze een paar uur in water weken. Droog vervolgens, wrijf in met knoflook en een mengsel van zout en zwarte peper. 3 dagen op een koele plaats bewaren.
2. Beitsen. Kook 1 liter water, voeg 150 g zout, 2 lavrushki, 5 fijngehakte teentjes knoflook en kruiden naar smaak toe. Laat de marinade afkoelen en giet het reuzel er warm in. Druk neer met onderdrukking en vertrek voor 3 dagen.

Droog gezouten reuzel moet voor het roken worden gewassen en gedroogd. En voordat u reuzel met marinade giet, is het beter om de stukjes te hakken zodat ze goed verzadigd zijn met kruiden.

Hoe reuzel thuis te roken - manieren

De beste optie is natuurlijk als er thuis een speciale rokerij is. Je moet er houtmateriaal in leggen, en dit is helemaal geen brandhout. Bij het roken worden houtsnippers, spaanders of zaagsel gebruikt. Ze moeten vers of doorweekt zijn. Droog materiaal zal onmiddellijk verbranden en zal geen rook produceren.

Het is beter om te roken op chips van bladverliezende gewassen (kersen, pruimen, appelbomen). Je kunt een beetje berk toevoegen, maar zonder de schors - het geeft het reuzel een mooie kleur. Voeg ook eiken, esp, eiken toe voor kleur. En voor de smaak, zet pittige kruiden, wijnstokken of jeneverbessentakken.

Als niet rokerij, je kunt thuis vet roken:

1. In een ketel op een gas- of elektrisch fornuis. Bedek de bodem van de schaal met folie, leg er zaagsel op en leg het spek op het rooster, dat in de ketel wordt gestoken. Dek af met een deksel en verwarm gedurende 40 minuten op laag vuur.
2. In de oven. Bekleed ook een bakplaat met folie en een laag zaagsel. Plaats de vorm in de oven, verwarm en stel de temperatuur in op 90 ° C. Doe de reuzel in een voorverwarmde oven en rook een half uur.

Om het spek in de oven krokant te maken, kun je na 10 minuten de graden iets hoger zetten.

Rook reuzel in een zelfgemaakte rokerij