Tanmuji of ingelegde radijs in Koreaanse stijl
Fans van de oosterse keuken zullen zo'n ongewoon gerecht voor ons waarderen als tanmuji. Een origineel voorgerecht met ingelegde radijs in Korea wordt dit mysterieuze woord genoemd. Het hoogtepunt is de smaak zelf, omdat het zowel zure als bittere en zoete tonen combineert. Als het iemand lijkt dat het onmogelijk is om de drie smaaksensaties in zichzelf te combineren, moet men onmiddellijk beginnen met het bereiden van tanmuja, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is om het te maken. Ondanks het feit dat het thuisland van een pittige snack verre oostelijke landen zijn, zijn de ingrediënten ervoor te vinden, zelfs in je eigen tuin en tussen de gebruikelijke kruiden die elke huisvrouw in de keuken heeft.
Welke producten heb je nodig?
Tanmuji is gemaakt van wit daikon radijs - het heeft een sappig, knapperig en zoet vruchtvlees.
Als de daikon plotseling niet bij de hand was, kan deze worden vervangen door groene radijs. Dit zal het uiterlijk van de snack enigszins veranderen, maar heeft op geen enkele manier invloed op de smaak, hoewel de groene radijs vezeliger en taaier is.
Om een knolgewas te marineren, moet je het volgende voorbereiden:
- 350 ml azijn;
- dezelfde hoeveelheid koud water;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg kristalsuiker;
- zout (1 eetl. l.);
- zwarte peper (20 st.);
- kurkuma (1 theelepel).
Kookproces
Daikon moet goed worden gewassen, de punten moeten worden verwijderd en gepeld. Afhankelijk van het gerecht waarin de radijs wordt gemarineerd (en op tafel wordt geserveerd), moet u de juiste lengte afmeten en het teveel afsnijden. Het gemeten stuk moet in de lengte in lange stukken worden gesneden, maar niet erg dik (1 cm dik is voldoende), en ze in een voorbereide lange bak doen. Snijd de rest in dunne plakjes en halveer hem. De groene radijs wordt op dezelfde manier gesneden.
Giet voor de marinade water en azijn in een pan, voeg suiker, zout en kruiden toe. Roer en breng aan de kook. Giet de radijsblokjes met hete marinade zodat ze volledig met vloeistof bedekt zijn. Leg de plakjes in de resterende pekel direct in de pan.
Als de marinade is afgekoeld (na vier uur), zet je de tanmuji in de koelkast. Daar komt het gerecht klaar en wordt het uiteindelijk 's nachts marineren. In de koelkast kan de snack 10 dagen onder de deksel worden bewaard en de volgende dag gebruik je hem.