Isabella-druivenwijn: een recept voor een exquise drank
Wijn gemaakt van Isabella-druiven, waarvoor het recept vaardigheid, kennis en nauwkeurige productietechnologie vereist, zal worden toegevoegd aan de collectie van de thuiskelder. Door optimale omstandigheden te observeren, zal alcohol fijnproevers verbazen met zijn smaak, perfecte natuurlijkheid en het favoriete drankje van het hele gezin worden.
Voorbereiding van grondstoffen en selectie van inventaris
Sorteer daarna de druiven zorgvuldig en verwijder overrijpe, groene en ook bedorven exemplaren die zijn aangetast door schimmelziekten.
Het wordt niet aanbevolen om de vrucht te wassen, omdat de schil veel nuttige micro-organismen en natuurlijke gist bevat die het fermentatieproces zullen versnellen. Als de bessen erg vervuild zijn, kunnen ze met een zachte doek worden weggeveegd.
Geef bij het kiezen van keukengerei en keukengerei de voorkeur aan apparaten van email, glas, hout, roestvrij staal. De meest succesvolle containers voor het maken van wijn zijn glazen flessen met een inhoud van 5 en 10 liter, die grondig moeten worden gewassen, gesteriliseerd en gedroogd.
Het is verboden pannen van aluminium, koper en ijzer te gebruiken om oxidatie te voorkomen.
Het recept voor het maken van wijn van Isabella-druiven vereist constant toezicht. Hierdoor kunt u tijdig reageren op alle afwijkingen en de situatie snel corrigeren.
Zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven, recept
Het zal veel geduld en moeite kosten om thuis een voortreffelijke wijn van Isabella-druiven te krijgen. Het fabricageproces bestaat uit verschillende fasen die een constante en zorgvuldige controle vereisen.
Druivensap maken
Stapsgewijze voorbereiding voor de hoofdgistingsfase:
- Plet de druiven met je handen. Het resultaat is een heterogene bessenmassa - pulp.
- Laat het resulterende mengsel trekken.
- Zeef de massa na 2-3 uur door een zeef om een homogene consistentie te verkrijgen en verwijder de cake.
Probeer bij het pletten van het fruit de zaden niet te beschadigen. Ze bevatten tannines die de drank een bittere smaak geven.
Wort voorbereiding
Afhankelijk van de regio waar de druivenoogst wordt verbouwd, kan het sap zuur zijn. De optimale indicator is 4-6 g / l. Maar zelfs in sap van rijpe bessen kan dit zuurgehalte 12-15 g / l bereiken.
Niet elke wijnmaker zal de zuurgraad kunnen bepalen, aangezien hiervoor een speciaal apparaat nodig is om de pH te meten. Daarom hoeft u alleen op uw eigen smaakvoorkeuren te vertrouwen. Als het bij het proeven van het sap in de tong prikt of de jukbeenderen verkleint, is het beter om 20-500 ml water per 1 liter sap te verdunnen. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de dosering, omdat de zuurgraad nog meer zal afnemen met de toevoeging van een zoetstof.
In recepten geeft de ingrediëntenlijst de geschatte hoeveelheid suiker aan, en de exacte hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de druiven en het soort drank. Volgens de klassieke verhouding is 100-150 g suiker nodig per 1 liter sap.
De introductie ervan moet in verschillende porties worden verdeeld. Voeg slechts 50% van de geplande hoeveelheid zoetstof toe aan het wort.
Na het normaliseren van de zuurgraad en het toevoegen van suiker, gaat u onmiddellijk verder met de volgende productiefase - fermentatie.
Hetzelfde gebeurt thuis duindoornwijn, afvoer.
Fermentatieproces
Fermentatie is een biochemisch proces waarbij fruitmost wordt omgezet in alcoholische producten onder invloed van een complex van wijngist, wat leidt tot de afbraak van koolhydraten in ethylalcohol, koolstofdioxide en de vorming van secundaire en bijproducten.
Om zonder problemen te fermenteren, moet u de stapsgewijze instructies volgen:
- Vul de voorbereide fles met wort 2/3 van het volume.
- Pas op voor de dichtheid, anders wordt bij zuurstof azijnzuur gevormd in plaats van wijn. Doe een waterslot of een handschoen met gaatjes op de vingers in de hals van de container. Voor meer veiligheid kan de bodem van de fles worden bedekt met plasticine.
- Zet de bak met het wort in een ruimte met een temperatuur van 16 tot 22 graden.
- Voeg na 4-5 dagen suiker toe, ongeveer 20% van de totale hoeveelheid. Om dit te doen, verwijdert u de sluiter en giet u 500 ml van de compositie in een aparte kom en lost u de suiker erin op. De siroop die bleek te worden teruggestuurd naar het wort.
- Voeg na 5 dagen de resterende hoeveelheid suiker toe, met inachtneming van dezelfde toevoegingstechnologie.
- Volgens het Isabella-wijnrecept kan de fermentatie 35 tot 70 dagen duren. Het signaal over het einde van het proces zal een leeggelopen handschoen zijn, stopzetting van gasontwikkeling in het waterslot, klaring van de wijn en een dikke laag sediment op de bodem.
- Giet de resulterende jonge wijn voorzichtig in een andere container zonder resten achter te laten.
Verbetering van smaakkenmerken, veroudering
De smaak van de resulterende drank kan worden gestabiliseerd op basis van uw eigen voorkeuren. Als de wijn bijvoorbeeld erg zuur is, kun je meer suiker toevoegen. Installeer de eerste 10 dagen een waterslot en verwijder aan het einde van het proces de samenstelling van het bezinksel en verstop het. Vul de container tot de rand met wijn zodat er geen contact met lucht is.
Voeg een beetje wodka toe (2-15% van het totaal) om de drank sterker te maken.
Een lange blootstelling is vereist om de smaak van de drank te verbeteren. In de rijpingsfase moet je de containers goed sluiten met wijn en ze in een kamer plaatsen met een temperatuur van 6 tot 16 graden boven nul. De minimale infusieduur is 3 maanden. Giet tijdens deze periode periodiek (gemiddeld eens in de 10-15 dagen) de wijn met een rietje in een andere fles, zonder het sediment aan te raken.
Fles verpakking
Na 3-6 maanden rijping kan de kant-en-klare huisgemaakte wijn van Isabella-druiven worden verpakt in kleine handige flesjes en worden afgesloten met een kurk. Met het recept voor zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven kun je een drankje krijgen met een sterkte van 9-12%.
Bereiding van secundaire wijn uit cake
Oliekoek wordt als afval beschouwd, maar ervaren wijnmakers gebruiken het om een secundair product van te maken. De drank onderscheidt zich door zijn uitgesproken kleur, rijke smaak en het is onwaarschijnlijk dat hij een favoriet wordt van liefhebbers van lichte alcoholische dranken.
Onderdelen van een secundaire drank:
- 6 l cake;
- 1 kg suiker;
- 1 liter water.
Technologie voor het maken van alcohol:
- Meng suiker met water en wacht tot het volledig is opgelost.
- Giet de resulterende siroop in cake, meng grondig, installeer een waterslot of een handschoen. Het fermentatieproces, zoals dat van de hoofddrank, varieert van 1 tot 3 maanden.
- Filtreer de compositie, giet het in flessen en stuur het naar een koude kamer om gedurende 6 maanden te rijpen.
De productie van een secundair product moet parallel met de primaire wijn worden gestart, omdat de cake uiteindelijk zijn versheid kan verliezen en ongeschikt kan worden voor verdere verwerking.
Mogelijke problemen
Bij het maken van wijn moet u rekening houden met alle nuances en aanbevelingen om een voortreffelijke alcoholische drank te krijgen.
Maar als het exacte recept voor wijn van Isabella-druiven niet wordt gevolgd, kunnen de volgende problemen optreden:
- De fermentatieduur is langer dan normaal.Het borrelen van vloeistof en de vorming van bellen op het oppervlak stopt niet, zelfs niet na het verstrijken van de maximale periode. Het probleem ontstaat door het niet naleven van de verhoudingen bij het bereiden van de wort. Als je de wijn tijdens de fermentatiefase overbelicht, krijgt hij een bittere smaak.
- Muffe geur. Verschijnt in het geval van een onjuiste bereiding van bessen, hoogstwaarschijnlijk is er een bedorven fruit in het vruchtvlees terechtgekomen. Ook kan de geur onvolledige gisting signaleren. Om de smaak te corrigeren, plaatst u de drank in een warme kamer en wacht u tot het proces wordt hervat.
- Waterige smaak. Het treedt op als u in het stadium van de wortbereiding overdrijft bij het normaliseren van de zuurgraad met water.
- Zure smaak. Het is typerend voor wijn die tijdens gisting overbelicht is. U kunt de situatie corrigeren door de resulterende drank te mengen met dessertwijn.
Om niet gegijzeld te worden door een onherstelbaar probleem, is het belangrijk om alle processen van het maken van wijn van Isabella-druiven onder controle te houden.
Regels voor wijnopslag
Het reproduceren van het wijnrecept van Isabella is het halve werk. Je zou het ook moeten kunnen opslaan. Het belangrijkste hier is om bepaalde omstandigheden te creëren, waaronder temperatuur, vochtigheid, stilte, duisternis, horizontale opstelling. De wijn moet worden bewaard, zodat hij de subtiele nuances van aroma en boeket zal onthullen.
Regels voor het bewaren van wijn om zijn smaak en ongeëvenaard aroma te behouden:
- Handhaaf een optimale temperatuur. De normale modus voor het bewaren van een alcoholisch wijnproduct is 10-12 graden. Bovendien moet de temperatuur constant zijn; temperatuurschommelingen kunnen de wijn bederven.
- Verberg je voor lichtbronnen. De kwaliteit van huiswijn kan negatief worden beïnvloed door zonlicht, tl-lampen.
- Organiseer een normale luchtvochtigheid. Dit cijfer moet tussen de 65 en 80% liggen. Een verhoogd vochtgehalte is onaanvaardbaar, omdat het de verschijning van schimmel veroorzaakt.
- Verstoor de collectie niet onnodig. Wijn mag niet worden blootgesteld aan trillingen, schokken, trillingen.
Onder voorbehoud van alle bewaarregels is de houdbaarheid van wijn 5 jaar.
Elke alcoholiefhebber kan zelfgemaakte wijn maken van Isabella-druiven en zijn uitstekende aroma en rijke smaak ervaren. Geleid door dit eenvoudige recept, waarbij je alle stadia van een vermakelijk proces vakkundig uitvoert, kun je een drankje maken dat echt concurreert met in de fabriek gemaakte wijnproducten.