Gekarameliseerde appels - een toetje uit de haute Europese keuken
Een buitengewone combinatie van zoete melasse en zuur fruit maakt van gekarameliseerde appels een koninklijk dessert. Naast zijn geweldige smaak verrast dit gerecht met zijn spectaculaire uiterlijk. De bereidingstechnologie is zo divers dat het niet nodig is om het recept precies te volgen. De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend afhankelijk van de voorkeuren en mogelijkheden van de kok.
Hele appels in karamel
Ze worden grondig gewassen en op een handdoek gedroogd. Vervolgens wordt de steel voorzichtig verwijderd.
Een houten Chinese stok wordt in de resulterende trechter gestoken en de zoete siroop wordt bereid:
- een metalen pan is gevuld met 250 ml water;
- Er worden 2 glazen suiker in opgelost;
- de resulterende massa wordt ongeveer 30-40 minuten op laag vuur gekookt tot een amberkleurige tint is verkregen.
Op deze manier wordt de bereidheid van de karamel gecontroleerd. Een kleine hoeveelheid van de kokende massa wordt op een bord gegoten. Als de druppels direct bevriezen, kan het glazuur van de kachel worden verwijderd.
De voorbereide vruchten worden ondergedompeld in hete siroop, waarbij de vrucht verschillende keren op een stok wordt gescrolld om deze zo gelijkmatig mogelijk met zoete melasse te bedekken. Vervolgens worden ze op bakpapier gelegd, dat overtollig vocht opneemt.
Gekarameliseerde appels worden nog lekkerder als ze met een dessert worden besprenkeld:
- chocoladeschilfers;
- kokosnoot vlokken;
- verpletterd noten.
Deze ingrediënten voorkomen dat de stroperige vloeistof van het oppervlak van de vrucht wegloopt. Als decoratie gebruiken Europese chef-koks ook gesmolten zwarte of witte chocolade. Met de resulterende massa gieten ze gekarameliseerde appels, waardoor een verbazingwekkend contrast ontstaat met de glanzende achtergrond. Bovendien zal de geweldige smaak van het dessert zelfs de meest veeleisende fijnproevers overwinnen.
In het origineel worden hele karamelappels bestrooid met poedersuiker of kaneel. De combinatie van deze aromatische kruiden met fruit wordt als de beste beschouwd.
Schijfjes appels in aromatische karamel
Gewassen en gedroogd fruit worden in stukken van dezelfde grootte gesneden. Neem voor de bereiding van de siroop een gietijzeren pan met dikke bodem. Dan kun je het effect bereiken van wegkwijnen in een grote hoeveelheid karamelmassa.
Het recept voor zelfgemaakte karamelappel bestaat uit verschillende stappen:
- doe 50 g boter op de bodem van de schaal;
- 2 el wordt toegevoegd aan de gesmolten vloeistof. l. Sahara;
- vervolgens worden appelschijfjes (tot 500 g) aan de siroop toegevoegd;
- Bestrooi de ingrediënten met kaneel, sesamzaadjes en geraspte nootmuskaat.
Dit mengsel wordt voorzichtig geroerd met een houten spatel. Als de karamelappels zacht en koperachtig zijn (na 10-15 minuten), worden ze op bakpapier gelegd. 125 ml appelsap wordt aan het resterende mengsel toegevoegd, terwijl de siroop op hoog vuur blijft koken. Haal na 3 minuten krachtig koken en roeren de aromatische saus van het vuur. De resulterende karamel wordt gebruikt als toevoeging aan het dessert.
Europese banketbakkers vervangen vaak appelsap door cognac. Alcohol geeft de vrucht een scherpe smaak en aroma.
Gebakken appels in karamel
Het recept voor dit dessert bevat melk en appelsap. Gehakte of hele vruchten worden in hun eigen sap gebakken en bij het serveren met zoete karamel gegoten.
Melksuikerstroop wordt bereid met behulp van de volgende technologie:
- los 250 g suiker op in 200 ml water;
- de resulterende massa wordt gedurende 15 minuten op middelhoog vuur gekookt;
- voeg dan 50 g boter toe en meng goed tot het volledig is opgelost;
- giet 125 ml melk in;
- het mengsel wordt op laag vuur gestoofd tot een dikke consistentie is verkregen;
- voeg op het einde vanilline toe.
Elke appel wordt in partjes gesneden. Verspreid de vruchten in hun geheel of in een bakplaat. Alle vruchten worden overvloedig bewaterd appelsap (tot 200 ml) gemengd met een kleine hoeveelheid boter en 45 minuten naar de oven gestuurd. Braadtemperatuur 180˚С. Het afgewerkte dessert wordt gegoten met zoet glazuur en versierd met banketpoeder.
In plaats van verse appels gebruiken sommige koks gedroogd fruitZe worden echter ongeveer 10 minuten in water geweekt voordat ze worden gekookt.
Gekookte appels in karamel worden geserveerd op een plat bord met een uniforme kleur. Dit is de enige manier om de meest contrasterende kleurencombinatie te bereiken.