Eenvoudige en snelle bereiding van selderij voor de winter
De voordelen van selderij zijn al lang bewezen en mensen die een gezonde levensstijl leiden, proberen het in hun dieet op te nemen. Door selderij te oogsten voor de winter, is het mogelijk om ongeacht het seizoen een waardevolle plant te gebruiken. Veel kookopties worden alleen beperkt door de hoeveelheid vrije tijd en de beschikbaarheid van extra ingrediënten.
Selderij oogsten voor de winter
Er worden verschillende delen van de plant gegeten:
- bladstelen (stengels);
- bladeren;
- het wortelgedeelte.
Ze zijn allemaal even nuttig en kunnen evengoed worden gebruikt bij de bereiding van selderij voor de winter. De optimale tijd voor het oogsten van uw zelfgekweekte selderij is oktober. De bladstelen worden gescheiden van het gebladerte en de wortel, gesorteerd, beschadigde stengels worden verwijderd, gedroogd en gevouwen in plastic zakken met kleine gaatjes voor luchttoegang. Op deze manier wordt bleekselderij enkele maanden in de koelkast bewaard.
In kelders kan het gewas worden opgeslagen zonder de wortels van de greens te scheiden, door ze in bakken met zand te plaatsen.
Selderij moet worden verwerkt vóór het inblikken, invriezen en drogen. Het wordt grondig gewassen en gedroogd. De meest stijve vezels worden met een mes van de stelen verwijderd en de beschadigde delen worden schoongemaakt. De schil wordt verwijderd van de wortelgewassen.
Blanks van bleekselderij voor de winter vóór de warmtebehandeling hoeven niet te worden ontdooid als ze fijn genoeg zijn gesneden.
Oogsten van bleekselderij
Het meest voorkomende gebruik is bleekselderij, waarvan de voorbereidingen voor de winter worden ingevroren, gepekeld, apart gezouten en met andere smaakmakers.
De meeste vitamines in de stengels worden ingevroren bewaard. De bladstelen worden in meerdere stukken gesneden, in zakken of plastic bakjes gedaan en in de vriezer geplaatst.
Om de houdbaarheid te verlengen, worden de stengels geblancheerd (overgoten met kokend water) voordat bleekselderij voor de winter wordt ingevroren.
Zouten is een andere manier om gesteelde bleekselderij op te slaan als voorbereiding op de winter. Voor 1 kg bladgroente is 200-250 g fijn keukenzout nodig. De stengels worden in stukken van 1-1,5 cm lang gesneden, met zout gemengd in een plastic bakje en vervolgens stevig in gesteriliseerde glazen potten geplaatst. Na een tijdje, als de bleekselderij begint te persen, worden de potten gesloten. Dergelijke blanco's worden in de kou bewaard (kelder, koelkast).
Selderijrecepten die voor de winter worden geoogst, zijn onder meer beitsen, drogen, beitsen en inblikken in combinatie met verschillende groenten. Om selderij te marineren, heb je nodig:
- water - 1,5 l;
- bladstelen - 1 kg;
- azijn 9% - 2 el. l .;
- suiker - 8 el. l .;
- zout - 2 el. l .;
- zwarte peper - 6 erwten;
- laurierblad - 4 stuks;
- knoflook - 7 teentjes.
De hoeveelheid kruiden kan naar wens worden aangepast. Selderijstengels worden in plakjes van 1-2 cm breed gesneden, glazen potten van 1 liter en deksels worden eraan gesteriliseerd.
Om de marinade te bereiden, los suiker, zout en azijn op in water en kook.
Gehakte selderij, knoflook wordt in potten gedaan, laurierblaadjes worden toegevoegd. Giet vervolgens de gekookte marinade, rol de deksels op en laat afkoelen. Selderij die voor de winter wordt ingelegd, wordt voornamelijk in salades gebruikt. Het wordt ook toegevoegd aan soepen, stoofschotels, bijgerechten.
Oogsten van bladselderij
Selderijblaadjes zijn niet minder nuttig voor de gezondheid dan de wortels en stengels. Groenen kunnen het hele seizoen worden geoogst. Het wordt afgesneden met een scherp mes als het teruggroeit.
Het oogsten van bladselderij voor de winter wordt uitgevoerd door drogen, invriezen, beitsen, zouten.
Je kunt zowel geplette als hele bladeren invriezen. De greens worden fijngehakt, in een ijscontainer of kleine siliconenvormpjes gedaan, een beetje water gegoten en in de vriezer gelegd. Selderij invriezen voor de winter kan in plastic bakjes en plastic zakken.
Droge blaadjes bleekselderij heel of fijngehakt. Hele groenten met stengels worden in kleine bosjes gebonden en in een geventileerde ruimte gehangen. Geraspte bladeren worden op pallets gelegd die met papier zijn bekleed. Van tijd tot tijd wordt de groene massa gelijkmatig geschud om te drogen. De droogtijd is 30 dagen.
Na het drogen worden de kruiden in papieren of canvas zakken gevouwen en in keukenkasten bewaard.
Selderij, gemarineerd voor de winter, wordt gebruikt als additief in groente- en vleesgerechten. Knoflook, dilleparaplu's, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels worden op de bodem van gesteriliseerde literpotten geplaatst. De potten zijn gevuld met gehakte bladeren en aangestampt. Kook de marinade (voor 1 liter water - 2 el. L. azijn, 4 el. L. suiker en 1 el. L. zout), giet er greens op, rol de potten op met deksels en dek af met een deken, laat staan volledig afkoelen.
De droge methode wordt gebruikt voor het zouten van bladselderij. De groenten worden geplet, besprenkeld met fijn zout, gemengd en met rust gelaten tot het sap verschijnt. De bladeren kunnen dan in potten worden gesloten. Voor 1 kg groen is 200-250 g zout nodig. Gezouten bleekselderij wordt voorzichtig aan gerechten toegevoegd, omdat het een zeer rijke smaak heeft.
Knolselderij oogsten
Wortelgewassen van selderij worden uitgegraven tijdens het oogsten, wrikken met een schop of hooivork en worden uitgetrokken bij de bladstelen. Het gewas wordt gedroogd en vervolgens in een kelder of kelder geplaatst (het wordt goed bewaard in dozen met zand of as).
Wortelselderij kan worden bewaard in een kleikorst. De klei wordt verdund tot de consistentie van zure room en de wortels worden ermee bedekt, gedroogd en vervolgens in de kelder gedaan.
De eenvoudigste manier om knolselderij voor de winter te bereiden, is door het te drogen. Wortelgroenten worden in reepjes of kleine blokjes gesneden (kunnen worden geraspt) en op papier of perkament gelegd. Drogen kan gedurende 2-3 uur in een oven bij een temperatuur van 50-60 ° C. Gedroogde selderij wordt bewaard in glazen bakjes of linnen zakken.
Behalve het drogen van knolselderij, kan het ook worden ingevroren. Het nadeel van deze methode is het verlies van een aanzienlijk deel van de waardevolle stoffen en smaak van het wortelgewas. De selderij wordt geraspt, in zakken of plastic potten gedaan en in de vriezer geplaatst.
Ingelegde wortelgroenten zijn een uitstekende voorbereiding van selderij voor de winter. Voor 1 kg wortels heb je nodig:
- 2,5 liter water;
- citroenzuur op de punt van een mes;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 0,5 eetl. 9% azijn;
- kruiden naar smaak.
Hak de bleekselderij fijn, kook in 1 liter water met toevoeging van citroenzuur en zout en verdeel in potten. Voeg kruiden toe. Bereid marinade van water en azijn en giet het in potten. Rol de vormstukken met deksels op en laat afkoelen.
Een uitstekende bewaaroptie voor de winter is selderijsap. De basis voor het maken van sap is selderijpuree. Verpletterde bladstelen en wortelgroenten worden gekookt tot ze zacht zijn. Pers het sap uit in een sapcentrifuge of door kaasdoek. Je kunt een beetje aardappelpuree in de resulterende vloeistof doen. Voeg citroensap, suiker, kruiden naar smaak toe (kardemom, anijs, kaneel, nootmuskaat), kook gedurende 5 minuten en giet in potten.