Berberisfolie voor de winter
Een pretentieloze struik, een inwoner van Klein-Azië, berberis tegenwoordig in zijn wilde vorm wordt gevonden in de landen van Midden- en Zuid-Europa en Noord-Afrika, in het Midden-Oosten en de Kaukasus, in Afghanistan, Pakistan en India. Het was hier dat de struik begon te groeien als een gecultiveerde plant en veranderde in een bron van onvervangbare kruiden - gedroogde zure bessen, die sinds onheuglijke tijden de smaak van vleesgerechten verbeterden en werden gebruikt om dranken te maken die de dorst lessen.
De vruchten van de berberis, die van de herfst tot de lente op de takken van de struik blijven zitten en zelfs bij de meest strenge vorst hun heilzame eigenschappen niet verliezen, worden in het oosten redelijkerwijs beschouwd als een symbool van een lang leven en uithoudingsvermogen.
Sinds de oudheid hebben Arabische en Indiase genezers Berberisfamilie gebruikt bij de behandeling van ziekten van de inwendige organen, bessen werden gebruikt als een wondgenezend, desinfecterend medicijn. Berberis-blanco's voor de winter behouden de actieve stoffen in de bessen volledig.
Tijdstip van verzameling en samenstelling van berberisbessen
Niet alleen dat berberis werd een spectaculaire decoratie van tuinpercelen en parkgebieden, de vruchten zijn een uitkomst voor culinaire specialisten. Wat kan er van berberis worden gemaakt, zodat de nuttige eigenschappen ervan in de winter kunnen worden gebruikt?
Verse bessen worden gebruikt om pittige sauzen, marmelades en jam te bereiden; op basis van berberis worden originele likeuren en likeuren, jam en smaakmakers voor vlees- en granengerechten verkregen.
Het is immers niet voor niets in het Oosten dat er een mening is dat pilaf zo wordt als er paarse berberisbessen in vallen. De tijd voor het plukken van zure, pittige bessen komt pas in de late herfst, wanneer het gehalte aan vitamines, mineralen en andere stoffen die nuttig zijn voor de mens maximaal wordt. Tegelijkertijd is het niet de moeite waard om de oogst uit te stellen, omdat bij de eerste ernstige vorst de vruchten zachter worden en het moeilijker wordt om ze te bewaren.
Hoe berberis thuis te drogen?
De meest populaire manier om Berberisfamilie voor de winter te oogsten, is door het fruit te drogen. Het kan buiten worden gedaan, in een huishoudelijke oven of in een speciale droger voor groenten en fruit. Voordat de berberis wordt gedroogd, worden na het plukken rijpe bessen gesorteerd, schoongemaakt van beschadigd fruit en vreemde insluitsels, gewassen en grondig gedroogd op schone servetten en vervolgens op zeven, pallets of bakplaten gelegd:
- Als de Berberisfamilie wordt gedroogd in een oven of een speciale droger, mogen de plantaardige grondstoffen in de eerste fase geen verwarming boven de 50 ºC ervaren. Als alleen de bessen geen sap meer geven, wordt de temperatuur in de kamer verhoogd tot 60 ºC.
- Het is beter om de berberis die in de frisse lucht te drogen ligt te bedekken met gaas of een fijn gaas om hem te beschermen tegen de wind, vogels en insecten. Laat de bessen niet in direct zonlicht staan.
Tijdens het drogen moeten de vruchten worden omgedraaid, in een poging de bessen niet te beschadigen en niet aan elkaar te laten plakken.
Het einde van het proces wordt bepaald door een handvol bessen in de palm van je hand te persen.Als de berberis kruimelig blijft, niet stikt en geen sporen van sap op de handpalmen achterlaat, is het drogen voltooid en worden de gekoelde vruchten in schone, droge containers met strakke deksels gegoten. Hoogwaardige gedroogde berberis, zoals op de foto, kan worden onderscheiden door:
- aangename, culturele geur;
- uniforme paarse kleur, zonder verdonkering, schimmel, schroeien en vuil;
- glanzend dicht oppervlak.
Gedroogde bessen kunnen maximaal een jaar worden bewaard en dienen niet alleen om voedsel en dranken op smaak te brengen, maar ook om de gezondheid te verbeteren.
Is het mogelijk om op andere manieren berberis voor de winter te bereiden? Natuurlijk zal de massa van verschillende preparaten helpen om het dieet in het koude seizoen aan te vullen. Een voorbeeld is een gesteriliseerde bes, zonder toevoegingen of bewerkingen. Als een schone, droge bes stevig wordt verpakt in glazen potten, gesteriliseerd en gesloten, blijft de berberis praktisch vers en kan hij later zowel als smaakmaker worden gebruikt als voor het maken van zelfstandige gerechten.
Berberisjessap, gelei en marmelade
Van berberis kan een concentraat worden gemaakt voor het maken van compotes, sap, gelei en vruchtendrank. Hiervoor worden de bessen, geschild van bladeren, twijgen en andere onzuiverheden, met een kleine hoeveelheid water gegoten, zodat deze een laag berberis bedekt. Daarna wordt de container met het fruit op het vuur gezet, aan de kook gebracht en de verzachte berberis door een pers gehaald. Het resulterende sap kan in schone containers worden gegoten, gesteriliseerd en in de winter worden gebruikt om marinades en sauzen aan te zuren.
Geïnteresseerd in wat er van berberisbessen kan worden gemaakt, vergeet dan niet dat het na het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid suiker aan het geconcentreerde sap een uitstekende basis wordt voor gelei, compotes en andere dranken. Als je op een kilo geraspte bessen of sap 750 tot 1000 gram suiker doet en de samenstelling kookt, zullen de natuurlijke pectines in de berberis de afgekoelde massa in marmelade of zelfgemaakte gelei veranderen.
Berberisjam voor de winter
In tegenstelling tot berberisgelei voor de winter en voorbereidingen voor sap, is jam van zure bessen van deze struik niet nodig om te malen en te persen. Neem voor 1 kg bessen 1,5 kg suiker en dezelfde hoeveelheid water:
- De vruchten worden gesorteerd en gewassen en vervolgens met water gegoten, zodat de schil zachter wordt en de bessen sap beginnen te geven.
- Na 8-10 uur wordt de berberis met suikersiroop gegoten en op een klein vuur gezet.
- Na 30-40 minuten koken worden de bessen zacht en als de siroop een ronde druppel op de schotel laat, wordt de jam van het vuur gehaald, in potten gegoten en op een koele plaats bewaard.
Ongebruikelijke berberisbereidingen voor de winter: augurken en saus voor vleesgerechten
Een liter water en 120-150 gram zout worden gebruikt voor het zouten van berberisbessen per kilogram fruit. Indien gewenst kunt u kruiden zoals rozemarijn, basilicum of oregano aan de pekel toevoegen, of u kunt oosterse kruiden zoals kaneel, kardemom en peper in de basilicum blanco doen voor de winter. Schoon gedroogd fruit wordt stevig gestapeld in potten en met gekoelde pekel overgoten. Na sterilisatie kan de originele dressing van gevogelte of wild de hele winter koud worden bewaard. Wat kan er nog meer van berberis worden gemaakt?
Zure fruitsaus helpt fijnproevers zich in hun eigen keuken in India of Noord-Afrika te voelen. Het is een geweldige aanvulling op rijst, couscous en geroosterde eend.
Voor een kilo gepelde berberisbessen is 250 gram nodig. Eerst worden de met water overgoten vruchten gekookt tot ze zacht zijn, vermalen, vrij van zaden en dichte deeltjes van de schil, en vervolgens wordt suiker aan de puree toegevoegd en aan de kook gebracht. Nu is het tijd om echte oosterse kruiden toe te voegen: kruidnagel, geraspte gember, kaneel en gemalen peper, evenals andere kruiden naar keuze. De saus wordt van het vuur gehaald wanneer hij dikker wordt, maar verliest zijn aanvankelijk heldere kleur en aroma niet. Nadat het product in glazen containers is gegoten, moet de saus worden gesteriliseerd en gesloten.
Alcohol- en wijntincturen worden ook bereid op basis van berberis.
Maar niet alleen bessen zijn gunstig. Deze geweldige plant heeft ook nuttige wortels en bladeren, daarom zijn dergelijke grondstoffen van berberis het waard om voorbereid te worden op de winter.
Winteroogst van berberisbladeren en wortelstokken
De bladeren zijn, naast bijna alle componenten die worden aangetroffen in de vruchten van berberis, rijk aan etherische oliën en harsachtige stoffen.In de volksgeneeskunde worden ook de wortels van de struik en zelfs de schors van de berberis gebruikt. Wat kan er worden gemaakt van berberisblaadjes? Dergelijke grondstoffen worden gedroogd voor gebruik tijdens het beitsen in de zomer en herfst. komkommers, pompoen en tomaten. Samen met gedroogde bessen kunnen de gehakte bladeren als smaakmaker worden toegevoegd aan gebakken vlees.
Maar als de tijd voor het plukken van bessen in het midden of in de tweede helft van de herfst is, dan verzamelen de bladeren de meeste waardevolle stoffen in mei of juni. De beste grondstoffen zijn jonge scheuten, ongeveer 10 cm lang, en blad erop. Hoe berberisblaadjes drogen in een droger en oven? De verzamelde grondstoffen worden gewassen, gedroogd, gedrenkt in een servet en in een dunne laag op bakplaten gelegd. Tijdens het drogen in de oven mag de temperatuur niet hoger zijn dan 45-50 ºC.
Als de berberis correct wordt geoogst voor de winter, worden de bladeren, wortels en vruchten niet donker en behouden alle nuttige eigenschappen.
Het is handiger om de bladeren in de frisse lucht te drogen in kleine trossen, bedekt met gaas en op een geventileerde plaats, beschermd tegen zonlicht. In dergelijke omstandigheden brengt de grondstof 5-7 dagen door, waarna de bladeren klaar zijn voor gebruik en worden bewaard in papieren zakken of met glas afgesloten containers. Evenzo worden de wortels van berberis gedroogd, in de late herfst voor de winter geoogst en uit volwassen struiken gehaald, die het verlies van een klein deel van het wortelsysteem kunnen verdragen. Grondstoffen worden ontdaan van aarde, beschadigde gebieden en kleine, draadvormige wortelstokken en vervolgens gedroogd. Een kwaliteitsproduct dat voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, moet lichtgeel of crème op de snee zijn.