Champignons voor de winter - lekker en bevredigend
In de herfst komen paddenstoelenplukkers in een warm seizoen, wanneer je je ziel kunt meenemen, wandelend door het bos op zoek naar "schatten", dat wil zeggen, paddenstoelen. Als je volle manden met geurige, elastische paddenstoelen mee naar huis neemt, rijst meteen de vraag hoe je deze heerlijke schoonheid kunt behouden. Een van de oogstmethoden is het rollen van champignons voor de winter. Ze kunnen tenslotte in potten worden bewaard tot het volgende paddenstoelenseizoen, in tegenstelling tot verse, die snel bederven.
Paddenstoelen verwerken vóór het naaien: algemene aanbevelingen
Het is beter om helemaal geen te grote overrijpe paddenstoelen te gebruiken, maar ze onmiddellijk te selecteren en weg te gooien - ze zijn smakeloos. Bovendien is het bij dergelijke exemplaren dat wormen sneller beginnen.
Als er onder de champignonoogst variëteiten zijn die een beetje bitter smaken (volnushki, melkchampignons), moeten ze minstens een dag in koud, gezouten water worden gedrenkt, zodat alle bitterheid naar buiten komt. In dit geval moet het water twee of drie keer worden ververst.
Als de paddenstoelen zijn gesorteerd en gewassen, kun je ze voor de winter oogsten met een van de populaire recepten om champignons in potten te rollen.
Champignons moeten worden geoogst "volgens kwaliteit", dat wil zeggen dat elke variëteit afzonderlijk moet worden verwerkt: als het een eekhoorntjesbrood is, mag u deze niet met boter mengen. Hierdoor blijven de smaak en het aroma van elke variëteit behouden.
Ingemaakte champignons
Het voordeel van deze methode is dat de champignons gemakkelijk genoeg te koken zijn, ze hebben geen extra bewerkingen zoals sterilisatie nodig. Het hele proces kost niet veel tijd en gepekelde champignons zonder rollen zijn erg lekker, vooral als je strandlopers of melkchampignons gebruikt.
Allereerst moeten de gewassen champignons worden gekookt. U hoeft niet veel water in te schenken - 1 eetlepel is voldoende. vloeistoffen per kilogram. De kooktijd is 30 minuten, terwijl het water niet gezouten is. Zeef en spoel de afgewerkte champignons.
Nu kun je de marinade starten voor het rollen van champignons, of beter gezegd, om opnieuw te koken:
- Zet een steelpannetje met 1 liter water op het vuur en laat dit koken.
- Giet er 1 eetl. l. zout en een beetje kaneel (op de punt van een mes).
- Doe 0,5 eetl. l. dillezaadjes, 5 kruidnagel en 2 lavrushka.
- Giet tenslotte 1,5 eetl. l. azijn.
Als de marinade een tweede keer kookt, dompel dan de champignons erin en kook gedurende 15 minuten zodat ze verzadigd zijn met kruiden. Doe ze dan in gesteriliseerde potten (samen met vloeistof), zonder een beetje naar de top te rapporteren. Als de champignons zijn afgekoeld, giet je de zonnebloemolie over de pot en sluit je het nylon deksel. Koel bewaren.
Videorecept voor het maken van gezouten melkchampignons
Kenmerken van het inblikken van eekhoorntjesbrood
Porcini wordt als een van de meest waardevolle beschouwd, daarom worden de blanco's ervan met recht een delicatesse genoemd. Rollende eekhoorntjesbrood voor de winter heeft zijn eigen nuances waar je op moet letten:
- om de smaak te behouden, is het in extreme gevallen beter om vers gesneden eekhoorntjesbrood te gebruiken - niet later dan een dag na het snijden;
- eekhoorntjesbrood mag niet lang in water worden gelaten (geweekt), omdat het de vloeistof goed absorbeert en waterig wordt;
- ervaren huisvrouwen raden aan om alleen champignondoppen te marineren en de benen in soep of frituur te doen.
Voor de rest zijn de recepten voor het rollen van eekhoorntjesbrood voor de winter vergelijkbaar met het inblikken van andere paddenstoelensoorten.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood
Schil de champignons, spoel ze af en scheid de doppen. Doe in een pan, voeg water toe en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
Spoel de kant-en-klare champignons af en doe ze in potjes.
Voeg, nadat het water in de pan kookt, citroenzuur toe met een snelheid van 2 g per kilogram champignons - op deze manier behouden de doppen hun kleur.
Zet terwijl de champignons koken een tweede pan op de volgende brander en bereid de marinade voor (200 g oplossing gaat naar een literpot). Om dit te doen, heeft u voor elke liter vloeistof nodig:
- 1 eetl. l. kristalsuiker;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 6 erwten piment;
- 2 kruidnagels;
- 3 lavrushkas;
- 70 ml azijn (als laatste toevoegen).
Kook de marinade 5 minuten, giet hem erover champignons in banken en oprollen. Zo'n blanco wordt 2 maanden bewaard.
Om de champignons de hele winter te bewaren, moeten de potten gedurende 30 minuten worden gesteriliseerd, nadat ze elk een eetlepel plantaardige olie en azijn (optioneel) hebben toegevoegd.
Videorecept voor het bewaren van groene paddenstoelen
Gezouten champignons rollen voor de winter
De smaak van gezouten champignons verschilt aanzienlijk van gepekelde, maar het is niet altijd mogelijk om ze tot de winter te bewaren, omdat dit een bepaalde temperatuur in de kamer of een volumetrische koelkast vereist. Maar ervaren paddenstoelenplukkers kennen kleine geheimen van het langdurig bewaren van augurken. Een daarvan is het rollen van gezouten champignons voor de winter.
Champignons kunnen van tevoren worden gezouten of gekookt. Voor het zouten van 1 kg champignons zijn 50 g steenzout en kruiden naar smaak (knoflook, mierikswortel, dille, lavrushka, peper) vereist. Leg alle ingrediënten in lagen, leg er onderdrukking op.
Als de champignons gezouten en klaar zijn, giet je alle pekel die is afgescheiden af en spoel je ze af. Maak een verse oplossing (0,5 eetlepel zout per liter water) en kook hierin de gezouten champignons ongeveer 2 minuten. Haal vervolgens de champignons eruit met een schuimspaan en doe ze in potten. Breng de resterende pekel in de pan aan de kook, giet het in potten met champignons en voeg 1,5 theelepel toe aan elke halve liter bak. azijn. Steriliseer minimaal 30 minuten, rol op. Nu kunnen augurken de hele winter veilig in de kelder worden bewaard.
Het meest bewerkelijke proces bij het rollen van champignons voor de winter is de bereiding van de champignons zelf. Maar de tijd die je besteedt, is het waard, want in de winter zal zo'n snack het vitaminenarme dieet diversifiëren en de trots van de feesttafel worden.