Memo aan de culinaire specialist en de chef - zira en komijn, hoe ze verschillen en wat kruiden gemeen hebben

Leg uit dat komijn- en karwijzaad verschillend zijn en in het algemeen verschillende smaakmakers of niet? Een vriend gaf een recept voor het bakken van vlees, en daarin was het nodig om komijn aan de marinade toe te voegen. Ik liep door alle winkels, ik vond het nergens. En verschillende verkopers boden me zelfs komijn aan en zeiden dat het hetzelfde was. Ik nam het, voegde het toe volgens de hoeveelheid volgens het recept, maar het vlees bleek niet zoals ik het wilde, het ruikt zelfs anders. Het blijkt dat dit nog steeds verschillende kruiden zijn?

De moderne keuken is niet compleet zonder verschillende kruiden, vooral de oosterse keuken. Enkele van de populaire kruiden zijn komijn, komijn, koriander, basilicum en andere. Maar hun naam kennen is niet alles, want veel lijken erg op elkaar, bijvoorbeeld komijn en karwij, waardoor ze op het eerste gezicht moeilijk op te merken zijn. Tegelijkertijd, qua uiterlijk, zijn deze smaakmakers eigenlijk volledig afzonderlijke planten, van de zaden waarvan ze zijn verkregen. Ondanks de overeenkomsten en enkele gemeenschappelijke aspecten, hebben ze zelfs een andere smaak en aroma. Daarom moet hiermee rekening worden gehouden wanneer u besluit komijn te vervangen of vice versa.

Wat hebben komijn en komijn gemeen?

De kruiden zijn in de eerste plaats verenigd door tot dezelfde familie te behoren - ze behoren tot de paraplu. En hoewel het uiterlijk van planten anders is, hebben ze nog een tweede overeenkomst. Dit zijn kleine, gebogen zaden met lichtere ribben. Ze worden gebruikt om aan verschillende gerechten toe te voegen. Dus het derde punt in termen van gelijkenis is de reikwijdte. Zowel komijn als karwij worden vaak niet alleen voor eerste en tweede gangen gebruikt, maar ook bij het koken, vooral bij het bakken. En ze maken ook cosmetische olie met een genezende werking, vooral van komijn.

Om ervoor te zorgen dat de zaden hun aroma maximaal onthullen, worden ze voorgebakken, vooral komijn.

Zira en komijn - hoe verschillen ze

Ondanks enkele overeenkomsten zijn karwij en komijn nog steeds twee verschillende kruiden. U kunt ze onderscheiden door de volgende kenmerken:

1. Het uiterlijk en het toebehoren van de planten waaruit de kruiden worden verkregen. Karwij is een grote tweejarige plant met smalle, vertakte stengels, die doet denken aan een dillestruik. Zira is een eenjarige en compactere cultuur.
2. Zaad kleur. In komijn zijn ze donkerder, rijk bruin en in komijn zijn ze lichtbruin of groengrijs.
3. De smaak en het aroma van kruiden. Meer delicate, kruidige en zoete geur van karwij, die doet denken aan aroma dille, met een scherpe smaak. Zira heeft een uitgesproken nootachtige geur, maar tegelijkertijd met bittere tonen.

Het gebruik van kruiden is ook iets anders. Karwij wordt toegevoegd aan groente-, champignon- en vleesgerechten, deeg voor brood en gebak. Zira wordt in soepen, vlees of peulvruchten gedaan.

Hoe komijn, komijn en komijn te onderscheiden